LES Champignons champignon (Agaricus bisporus (JE Lange) Imbach 1946), aussi connu sous le nom champignonssont parmi les plus cultivées au monde et sont appréciées pour leur saveur délicate et leur texture moelleuse. Si vous êtes intéressé par la culture de ces champignons à la maison ou à petite échelle, dans cet article, nous vous expliquerons les étapes de base pour le faire de manière simple et efficace, en utilisant des techniques de culture biologique.
Voyons donc quels matériaux et outils sont nécessaires pour démarrer la culture, comment préparer le substrat, comment inoculer le mycélium et comment gérer les phases de croissance et de récolte.
Quelles sont les étapes à suivre pour faire pousser des champignons
Préparation du substrat : Le substrat pour les champignons de Paris peut être de la paille, du fumier de cheval, de la sciure de bois ou un mélange de ces matériaux. Il est important que le substrat soit frais et stérilisé pour éviter toute contamination. Si vous utilisez du fumier de cheval, assurez-vous qu'il est bien composté pour réduire la présence d'agents pathogènes.
Inoculer le mycélium : le mycélium est la partie végétative du champignon et se présente sous la forme d'un ensemble de filaments blancs. Pour inoculer du mycélium sur des substrats, vous pouvez utiliser un kit de culture ou acheter du mycélium auprès d'un fournisseur spécialisé. Mélangez le mycélium avec le substrat et placez-le dans un récipient à température ambiante (entre 18°C et 24°C).
Favoriser la croissance des champignons : au bout de quelques jours, le mycélium va commencer à coloniser le substrat, donnant vie aux ébauches, ou fructifications des champignons. Pour favoriser la croissance des champignons, il est important de maintenir une température constante et une humidité élevée (entre 70% et 75%). Vous pouvez recouvrir le substrat d'une couche de mousse de tourbe ou de vermiculite pour retenir l'humidité.
Cueillette de champignons : Les champignons de Paris sont prêts à être cueillis lorsque le chapeau s'ouvre complètement, révélant les lamelles. Vous pouvez les récolter avec un couteau pointu, en les coupant à la base de la tige. Laissez les plus petits champignons à la surface pour continuer à pousser.
Répétez le cycle : après la première récolte, le substrat peut être utilisé pour une deuxième ou troisième pousse de champignons. Cependant, il est important de stériliser le substrat entre les croissances pour éviter la contamination.
En suivant ces étapes simples, vous pourrez cultiver des champignons des champs de manière biologique, savoureuse et saine !
Comment préparer le substrat pour la culture des champignons
Le choix du substrat est une étape fondamentale pour la culture des champignons de Paris. Il existe différents types de substrats qui peuvent être utilisés, selon la disponibilité et les préférences. En général, le substrat des champignons doit être frais, propre et stérilisé pour empêcher la croissance d'autres organismes et assurer une culture saine et productive. Les principaux types de substrats pour la culture de ces champignons sont généralement au nombre de quatre : substrat de paille, substrat de fumier de cheval, substrat de sciure de bois et substrat mixte.
Le substrat de paille
Le substrat de paille est l'un des substrats les plus courants pour la culture de champignons de plein champ. La paille est coupée en petits morceaux et mouillée pour la rendre douce. Ensuite, il est stérilisé dans un autoclave ou dans un four à haute température pour tuer tout agent pathogène. Après stérilisation, il est mélangé avec du mycélium de champignons de Paris et placé dans un récipient.
Le substrat de fumier de cheval
La substrat de fumier de cheval c'est un autre substrat largement utilisé pour la culture des champignons champignon. Le fumier de cheval doit être bien composté pour éviter la présence d'agents pathogènes et assurer une croissance saine des champignons. Le fumier est mélangé avec de la paille ou de la sciure de bois et ensuite stérilisé. Après stérilisation, le substrat est inoculé avec le mycélium de la Agaricus bisporus et placé dans un récipient.
Le substrat de sciure de bois
Le substrat de sciure de bois est un substrat bon marché et facile à trouver. La sciure de bois est mélangée avec du calcaire et du fumier pour équilibrer le pH et fournir les nutriments nécessaires à la croissance des champignons. Après stérilisation, le substrat est inoculé avec du mycélium de champignon et placé dans un récipient.
Le substrat mixte
Le substrat mixte est une combinaison de différents types de substrats, tels que la paille, le fumier de cheval et la sciure de bois. Ce type de substrat est utilisé pour exploiter les avantages de chaque matériau individuel et assurer une croissance optimale des champignons des champs. Le substrat mélangé est stérilisé et inoculé avec du mycélium de champignon, et placé dans un récipient.
Qu'est-ce qu'un mycélium et comment est-il inoculé dans le substrat ?
Le mycélium est la partie du champignon composée d'un réseau de filaments qui s'étend dans le substrat pour absorber les nutriments nécessaires à la croissance du champignon. L'inoculum de mycélium est une étape cruciale dans la culture des champignons, car il représente le point de départ de la croissance du champignon lui-même. L'inoculum du mycélium est généralement réalisé à l'aide d'un substrat de culture préalablement stérilisé, dans lequel sont insérés des morceaux de mycélium déjà cultivé ou des spores de champignons. De cette façon, le mycélium se développe dans le substrat et donne lieu à la croissance des champignons. Il existe plusieurs techniques pour inoculer le mycélium dans le substrat, notamment la dispersion des spores directement sur le substrat ou l'utilisation de colonies de mycélium préexistantes.
La dispersion des spores du champignon de Paris
La dispersion des spores de champignons est la technique la plus simple et la moins chère pour inoculer le substrat. Il s'agit de pulvériser les spores du champignon à la surface du substrat puis de les recouvrir d'une couche de terreau. Cependant, cette technique prend du temps pour la germination des spores et la croissance du mycélium.
L'utilisation de colonies préexistantes
L'utilisation de colonies de mycélium préexistantes est une méthode plus rapide et plus efficace d'inoculation du substrat. Cette technique implique l'utilisation d'un mycélium déjà cultivé sur un milieu de culture stérile, qui est ensuite transféré dans le nouveau milieu de culture. Vous pouvez utiliser du mycélium colonisé sur de la farine ou de la sciure de bois, ou utiliser des bouchons de mycélium préalablement inoculés.
Autres techniques
Une autre technique pour inoculer du mycélium dans le substrat est l'utilisation de semi-solides ou de liquides contenant du mycélium. Dans ce cas, une solution contenant du mycélium est préparée et ajoutée au milieu de culture, qui est ensuite mélangé et placé dans des conteneurs.
Comment stériliser le substrat pour l'inoculation du mycélium des champignons de Paris ?
La stérilisation du substrat est une étape fondamentale pour la culture des champignons de Paris, car elle permet l'élimination de tout agent pathogène ou bactérie présent dans le substrat qui pourrait compromettre la croissance du mycélium et des champignons. Il existe plusieurs techniques de stérilisation, mais la plus courante consiste à utiliser un autoclave.
Pour stériliser le substrat, vous devez d'abord préparer le substrat choisi, qu'il s'agisse de fumier de cheval, de sciure de bois ou de paille, et l'humidifier. Par la suite, le substrat humide est placé dans des sacs en plastique perforés ou des bocaux en verre, dans des quantités qui varient en fonction de la taille du récipient de stérilisation.
L'étape suivante consiste à placer les sacs ou pots dans un autoclave, où ils sont soumis à une température d'au moins 121°C pendant au moins 60 minutes. L'autoclave doit être adapté à la quantité de substrat à stériliser et aux règles de sécurité au travail.
Après la stérilisation, il est important de conserver le substrat dans des conditions hygiéniques, en utilisant des gants et des masques pour éviter toute contamination. Le substrat stérilisé peut ensuite être inoculé avec le mycélium pour la croissance des champignons des champs.
D'autres techniques de stérilisation existent également, comme la pasteurisation, qui consiste à utiliser des températures inférieures à celles d'un autoclave pendant une période plus longue, ou l'utilisation de lumière UV ou de produits chimiques stérilisants. Cependant, l'autoclave reste la technique la plus utilisée et recommandée pour stériliser le substrat dans la culture des champignons de Paris.
Comment guérir la croissance du champignon de Paris, après que le mycélium ait commencé à coloniser le substrat ?
Après l'inoculation du mycélium, la culture des champignons de plein champ nécessite une série de précautions pour assurer une croissance correcte des champignons. Voici quelques conseils utiles :
Température : la température idéale pour la croissance des champignons champignon se situe entre 18 et 24°C. Il est important de maintenir la température constante, d'éviter les changements brusques de température et de protéger le substrat de la lumière directe du soleil.
Humidité : L'humidité du support doit être surveillée en permanence et maintenue entre 70 et 75 %. Vous pouvez utiliser un spray pour humidifier le support uniformément et régulièrement.
Air : Ces champignons ont besoin d'une bonne circulation d'air pour empêcher la croissance de moisissures et assurer une croissance uniforme des champignons. Il est conseillé de placer les sachets ou pots dans un endroit aéré.
Éclairage : Les champignons ont besoin de lumière pour la photosynthèse, mais doivent être protégés de la lumière directe du soleil. Il est conseillé de placer les sachets ou pots dans une zone à lumière diffuse et d'éviter l'exposition directe au soleil.
Récolte : les champignons doivent être récoltés lorsque le chapeau est encore fermé et avant qu'il ne s'ouvre complètement. Il est important de les retirer délicatement pour éviter d'endommager le mycélium et le substrat.
De plus, il est important de maintenir une hygiène constante pendant la culture, en utilisant des gants et des masques pour éviter la contamination. Tout signe de moisissure ou de contamination doit être éliminé immédiatement. Avec ces précautions, il sera possible d'obtenir une bonne production de champignons de Paris bio de haute qualité.
Lorsque des champignons de Paris cultivés doivent être récoltés, comment puis-je comprendre qu'ils sont mûrs ?
Les champignons Champignons doivent être récoltés lorsque le chapeau est encore fermé et avant qu'il ne s'ouvre complètement. C'est à ce moment que le champignon est encore jeune et contient le plus de nutriments. Aussi, cueillir les champignons avec le chapeau encore fermé évite que les bords ne s'effritent ou que la chair des champignons ne devienne trop molle.
Pour comprendre s'ils sont mûrs, vous pouvez regarder le chapeau du champignon. Lorsque le champignon est encore jeune, le chapeau a une forme arrondie et le bord repose sur la surface du substrat. Au fil du temps, le chapeau commence à se dilater et à se séparer du bord du champignon, prenant une forme en coupe. C'est à ce moment que le champignon est mûr et prêt à être récolté.
Dans tous les cas, il est important de ne pas attendre trop longtemps pour les cueillir, sinon la chair du champignon devient trop molle et la saveur peut devenir moins intense. Une fois récoltés, les champignons peuvent être conservés au réfrigérateur pendant quelques jours.
Combien de fois le cycle de croissance du champignon peut-il être répété ?
Le cycle de culture des champignons de plein champ peut être répété plusieurs fois, selon les conditions de culture et le substrat utilisé. En règle générale, le substrat est utilisé pendant deux ou trois cycles de culture, après quoi il est nécessaire de le remplacer par un nouveau.
Le nombre de cycles de culture dépend également de la technique de culture utilisée et des conditions de stérilisation du substrat. Si le substrat est correctement stérilisé et que la culture est gérée correctement, il est possible d'obtenir un plus grand nombre de cycles de culture.
Cependant, il est important de noter qu'à chaque cycle de culture, le rendement des champignons de Paris peut diminuer. En effet, le substrat est progressivement consommé et les ressources nutritives disponibles pour la croissance des champignons sont réduites. De plus, à chaque cycle de culture, le risque de contamination du substrat par des bactéries ou champignons indésirables augmente, ce qui peut compromettre la qualité de la culture.
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