Là panais est une plante appartenant à la famille botanique des Apiaceae or Ombellifères. Son nom botanique est Panais sativa. C'est une plante qui pousse spontanément, mais qui est cultivée dans les jardins domestiques pour les excellentes qualités nutritives de ses racines élargies. C'est un légume très semblable à carottedont il est un proche parent du point de vue botanique, mais de couleur blanche, à tel point qu'il est communément appelé carotte blanche.
En cuisine, il est le protagoniste de nombreuses recettes, en particulier dans les régions du Nord, qui reflètent les traditions de pays comme la France, la Belgique et l'Angleterre, où ce légume est largement répandu et cultivé.
On connaît donc les caractéristiques botaniques du panais, les techniques de culture biologique, les propriétés alimentaires et les usages en cuisine.
Description du panais
Là Panais sativa c'est une plante herbacée avec un cycle de deux ans avec une grande racine pivotante charnue et gonflée. Au cours de la première année de croissance, il développe une touffe de feuilles entre lesquelles, au cours de la deuxième année, la tige portant les inflorescences s'élève, jusqu'à 100-120 cm de haut, creuse à l'intérieur et ramifiée dans la moitié supérieure. Ceci dans la nature, alors qu'en culture le panais suit un cycle annuel et la racine élargie est récoltée à l'automne-hiver de la première année de végétation.
Feuilles
Les feuilles du panais sont de deux types, basales et sur la tige. Les basales ont un long pétiole qui se dilate à la base en une large gaine, sont pennées à 5-11 folioles ovales à apex aigu et à bord dentelé (parfois incisées en 2 lobes). Les feuilles supérieures sont sessiles sur la gaine, qui est amplessicaule, et ont moins de folioles.
Fleurs
Les fleurs de panais sont rassemblées dans de petits parapluies qui forment à leur tour de grands parapluies. Les pédoncules portant les ombelles latérales sont plus longs que les centraux. Le calice est pratiquement absent, la corolle est composée de 5 pétales jaunes ovales, à l'apex pointu et replié vers le centre.
Fruits et graines
Le fruit est formé de deux akènes attachés qui ont une forme plate-convexe, à contour ovale ou elliptique, de couleur brun-jaunâtre.
Panais sauvage et variétés cultivées
Comme mentionné précédemment, la Panais sativa c'est une plante qui pousse spontanément et est répandue dans toutes les régions italiennes, du niveau de la mer à la montagne. Cependant, la plante ne développe pas de racines trop grosses et sucrées, c'est pourquoi, au fil des années, les agriculteurs, notamment au Royaume-Uni, ont développé une variété de panais à cultiver dans le jardin.
Ces variétés sont plus adaptées à la culture, car elles développent des racines aux propriétés alimentaires précieuses et plus élargies, mais qui conservent en même temps la rusticité typique de l'espèce type.
Parmi les variétés les plus cultivées nous avons certainement la Tourgaavec des racines très savoureuses et de bonne taille, dont, entre autres, les feuilles tendres sont également consommées dans les salades et les soupes.
Comment faire pousser des panais au potager
Le panais est une plante très rustique qui ne craint pas le gel, bien au contraire. Avec les premiers rhumes, la racine gonflée se ramollit, on peut donc dire qu'une certaine période de froid est positive pour la culture. Il peut donc être cultivé dans toutes les régions italiennes et jusqu'à des altitudes moyennes à élevées.
En ce qui concerne l'exposition, la plante préfère le plein soleil, mais un lit de jardin semi-ombragé peut également faire l'affaire.
Quand est-ce que le panais est semé?
Pour cultiver le panais au jardin on part de la graine. Le meilleur moment pour semer se situe entre la fin de l'hiver et le début du printemps, de la mi-février à la mi-avril.
Préparation du sol
Pour la réussite de la culture du panais au jardin, il faut faire très attention à préparation du sol. La plante, comme sa cousine la carotte, a besoin d'un sol meuble et bien drainé avec une bonne apport de matière organique.
Sols argileuxtrop compactes et asphyxiées, ne laissez pas la racine gonfler, elles ne sont donc pas recommandées pour cette culture.
La terre doit être creusée profondément et dans cette phase il est possible modification de l'engrais organiquehow fumier très mûr or humus de vers de terre. Même un peu de cendre de bois, riche en potassium, il est propice au développement de la plante. Avec ces fertilisations de base, il n'y aura pas besoin de fertiliser davantage pendant le cycle de culture.
Par la suite, il faudra préparer le lit de semence en affinant la partie superficielle du sol avec une houe et un râteau. Bien entendu, ces opérations peuvent également être effectuées avec un motoculteur ou un tracteur à deux roues.
Comment semer des panais
Le panais doit être semé directement dans le sol comme étape intermédiaire dans lit de semence il risque de ruiner d'emblée la racine qui, étant une racine pivotante, a immédiatement besoin d'espace et de profondeur.
La nuit avant le semis, il est conseillé de faire tremper les graines dans de l'eau tiède, afin de stimuler la germination et d'éliminer la dormance de la graine elle-même.
Comment techniques de semis nous recommandons qu'avec des rangées régulières, placez la graine à une profondeur de 1 ou 2 cm, en gardant une distance de 15 cm entre une graine et une autre et de 50 cm entre les rangées. En cas de semis trop intense, après la germination il vaut mieux éclaircir.
Les graines font trouve facilement dans les magasins spécialisés.
Irrigation
Le panais est une plante plutôt rustique qui n'a pas besoin d'apports d'eau importants. Entre autres choses, il est semé au début du printemps, à une période où les précipitations ne devraient pas manquer. Il est conseillé d'intervenir avec une irrigation d'urgence uniquement après de longues périodes de sécheresse estivale. Si oui, vous pouvez arroser par aspersion.
Désherbage et paillage
Les opérations de désherber, pour limiter la concurrence des adventices. Les jeunes plants et les allées des rangs seront débarrassés des mauvaises herbes. Sur les sols meubles et les surfaces limitées, c'est-à-dire les conditions de culture du panais, un excellent outil utile à cet effet est le brise-mottes-désherbeursinon vous pouvez procéder délicatement à la main avec une houe.
Pour éviter de répéter les travaux de désherbage, une alternative est celle du paillis naturel avec de la paille. Avec cette technique, nous avons également l'avantage de garder le sol plus humide et plus doux, en pratique nous n'aurons presque jamais besoin d'irriguer.
Un paillis peut être placé entre les plantules de panais après le premier désherbage, ou lorsque la rosette de feuilles est bien formée.
Parasites et maladies
En ce qui concerne les parasites et les maladies, le panais doit être assimilé à la carotte, mais aussi à céleri, persil, ail, oignon, poireaux Et fenouil.
Parmi les parasites, le plus redoutable est le mouche de la carotte (Chamaepsila rose)tandis que parmi les maladies fongiques, nous avons l'alternariose et la sclérotinie.
Pour éviter l'apparition de ces problèmes, la meilleure chose à faire est une bonne rotation des cultures, en évitant de les cultiver immédiatement après les légumes que nous venons de mentionner.
Enfin, c'est une bonne culture d'exploration et de repos, grâce à son système de racine pivotante profonde. Il se passe bien alors dans le pays qui l'année précédente a accueilli le tomates au sein de l’ courgette.
Collection
Comme mentionné, la racine de panais est prête à être récoltée à l'automne-hiver de la première année de culture. Cela suggère que nous pouvons le collecter de manière échelonnée, au besoin, en le laissant en toute sécurité dans le sol. La récolte se fait en arrachant vigoureusement la plante de la touffe et, si le sol s'est trop compacté, à l'aide d'une fourche. En anticipant la récolte en automne, on aura des racines plus tendres, mais plus fines et moins nutritives. C'est en effet en hiver que la racine gonfle correctement et accumule les substances nutritives à l'intérieur. Dès sa récolte, le panais doit être débarrassé des racines latérales, lavé et utilisé frais. Les feuilles, dans des variétés telles que Turga, sont récoltées en été et consommées fraîches également.
Propriétés du panais
Le panais est célèbre pour multiples propriétés bénéfiques des racines, qui sont également agréables au palais, presque sucrées, et rappellent un peu le goût de igname.
En raison de leur teneur élevée en amidons et en sucres, ils ont une valeur alimentaire similaire à celle des pomme de terre, et sont également riches en vitamine C et en oligo-éléments et peuvent aider à réduire le taux de cholestérol sanguin. La racine a des propriétés digestives, diurétiques et antirhumatismales.
Recette de panais
En Europe du Nord, le panais est utilisé dans les distilleries pour la préparation de boissons fermentées (comme la bière). Les racines peuvent cependant être consommées aussi bien fraîches, coupées en fines tranches pour les salades composées, que cuites : bouillies, au four, à la poêle, frites, en purée.
Une recette très simple est le panais cuit au four. Pour le réaliser, il suffit de nettoyer et de laver les racines et de les couper en lamelles très fines avec un éplucheur à pommes de terre. Après cela, vous devez mettre les tranches dans une casserole sur laquelle vous avez préalablement placé une feuille de papier sulfurisé. Assaisonnez ensuite avec du sel et de l'huile et enfournez à 160° pendant environ 10-15 minutes.
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