LES calamars au four gratinés ils sont une excellente solution pour un plat de poisson économique, facile à préparer et plus léger, par exemple, que sa variante frite. Elles sont parfaites en entrée, mais aussi servies en plat principal, accompagnées de courgettes au four, ou de délicieuses patatas bravas. L'avantage de la cuisson au four est sans aucun doute l'apport calorique réduit, mais aussi le fait de ne pas avoir à laver les casseroles souillées d'huile, pas d'éclaboussures à nettoyer, sans oublier l'odeur tant redoutée de friture, totalement absente. Vous aurez envie de cuisiner des calamars au four gratinés chaque semaine ! Pour ce plat, il est absolument recommandé d'utiliser des calmars très frais de taille moyenne / grande. Pour la quantité nécessaire à cette recette, le frais il ne doit pas dépasser 20/25 €. La fraîcheur du calmar est ce qui le garantira douceur. Cependant, si le budget disponible est limitévous pouvez opter pour ceux nourriture surgelée, en prenant soin de bien les essuyer avant de les recouvrir de la panure et de les passer au tamis pour enlever l'excédent de chapelure. Alternativement, vous pouvez également utiliser le calamar, encore plus pas cher, en gardant à l'esprit qu'ils resteront un peu moins moelleux, et que le goût ne sera pas aussi intense. LA calamars au four gratinés ils doivent être dégustés tout juste sortis du four, c'est ainsi qu'ils libéreront tout leur potentiel de texture, d'arôme, de saveur et de perfection !

Préparation

1

Nettoyez le calmar : séparez la tête et les tentacules du reste du corps, retirez également toutes les entrailles. Gardez les tentacules, vous les utiliserez avec le reste du calmar. Retirez l'os à l'intérieur, un os transparent dur.

2

Laver à l'eau courante froide, en nettoyant également soigneusement l'intérieur où des résidus d'entrailles et d'œufs peuvent rester.

3

Bien essuyer les calamars avec un torchon propre, si nécessaire en utiliser plusieurs. Le calmar doit être complètement sec.

4

A l'aide d'une paire de ciseaux, coupez-les en rondelles d'environ 0.5 cm

5

Retirez toute peau de chaque anneau.

6

Préparez un mélange avec la farine de semoule, la chapelure et le sel dans une assiette, mélangez.

7

Passer tous les anneaux dans la chapelure. Passez également les tentacules. Toute la surface, interne et externe, doit être recouverte, aidez-vous de vos doigts là où la panure ne se fixe pas.

8

Transférer les calamars sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

9

Arroser d'un peu d'huile et cuire au four statique à 180°C pendant 20 minutes.

Il est bon de vérifier la cuisson de temps en temps, car tous les fours ne sont pas identiques. Quand je calamars au four gratinés ils seront juste dorés, sortez-les du four. Une cuisson prolongée pourrait les rendre filandreux.

Une fois extraits du four, vous pouvez les saupoudrer en pressant du citron directement dessus, ou en servant des tranches de citron sur une soucoupe à table, et laisser tout le monde les utiliser.

Accessoires

• Ciseaux
• torchon de cuisine
• Plaque de four + papier sulfurisé
• Four
• Grand bol
• Planche à découper
• 1 ou plusieurs torchons de cuisine (torchon ou essuie-tout)

Trucs et astuces

• Comment avoir calmar doux et non gommeux : achetez-les frais et respectez maniaquement le temps de cuisson. Une minute supplémentaire pourrait déjà compromettre sa cohérence.

• Comment savoir si je calmar Je suis à la main: ils ont la peau bien attachée au corps, les « touffes » turgescentes, la couleur tirant vers le violet et l'odeur de la mer. Si l'odeur qu'ils dégagent est similaire à l'ammoniac, il est préférable de chercher ailleurs.

• Achetez les calamars chez votre poissonnier de confiance, en leur demandant directement de les nettoyer.

• Si vous ne trouvez pas les gros calmars vous pouvez acheter ceux déjà coupés.

• Il est possible de remplacer la panure de semoule en les passant dans du pain haché avec ail et persil, sel, poivre.

storage

LES calamars au four gratinés elles se conservent deux jours maximum, au réfrigérateur, dans un récipient fermé. Pour les faire chauffer, utilisez une poêle antiadhésive, ou le four. N'utilisez pas de four à micro-ondes.