Les pâtes à la gricia font partie des classiques de la cuisine romaine, avec le cacio e pepe et la pastasciutta all'amatriciana. En fait elle est considérée comme l'ancêtre de la même Amatriciana, justement parce que les deux recettes ont la même préparation et les mêmes ingrédients à la base, la seule différence est l'ajout/absence de tomate dans la préparation. Cependant, il existe plusieurs hypothèses sur l'origine du nom, en fait, il y a ceux qui l'attribuent à Gricio, le marchand de pain et d'autres denrées alimentaires ; mais la théorie la plus soutenue est celle qui attribue la naissance de gricia dans une ville proche d'Amatrice, une ville de la province de Rieti, située à la frontière entre le Latium et les Abruzzes. La Gricia, ainsi que d'autres plats typiques, était principalement consommée par les bergers qui allaient aux pâturages avec du saindoux, pâtes sèches, bacon, poivre et pecorino. La particularité est la richesse des quelques éléments, bien que riches en goût, pour créer une entrée vraiment délicieuse. Voyons ensemble comment le préparer.

Préparation

1

Nous avons d'abord mis le pot avec de l'eau sur la cuisinière. Il faudra le temps de cuisson des pâtes pour créer la gricia.

2

Pendant que l'eau arrive à ébullition, coupez le lard en lanières et faites-le dorer avec un filet d'huile dans une poêle. Nous ajoutons également du poivre noir. Dès qu'il est bien doré, fermez le feu.

3

Lorsque l'eau bout, nous montons et versons les pâtes. Lorsqu'il reste 2 minutes de cuisson (al dente), transférer les pâtes dans la poêle où l'on a doré les lardons et terminer la cuisson en ajoutant une louche d'eau de cuisson. Lorsque nos pâtes sont bien cuites, éteignez le feu et ajoutez le pecorino au fur et à mesure que nous l'ajoutons afin de créer une crème onctueuse dense et savoureuse. Je recommande, les pâtes doivent être crémées avec le poêle éteint.

4

Nous servons nos demi-manches Gricia avec une pincée de fromage pecorino et de poivre noir.

Notes

La particularité de cette entrée est la crème de pecorino qui se forme en fouettant les pâtes, pour ceux qui ne peuvent pas résister à la tentation, il est indispensable de faire la scarpetta avec le reste de sauce. En alternative aux demi-manches, vous pouvez également utiliser des types de pâtes longues, si vous préférez, comme les tonnarelli, typiques de la tradition romaine.