Surtout dans le Tyrol du Sud, le Spaetzle ils sont consommés en entrée car ce sont de petites boulettes à base de farine de blé tendre, d'œufs et d'eau ; avec leur forme allongée caractéristique, ils peuvent être présentés dans des variantes blanches et vertes : à cet égard, essayez de reproduire le Spatzle aux épinards au sein de l’ Spatzle garni de crème et de speck dans la version riche et plus substantielle. Ils peuvent également être servis en accompagnement de plats de gibier ou en accompagnement de viandes rouges ou blanches puis assaisonnés avec la sauce de cuisson de la viande elle-même. Nous vous proposons de goûter ces savoureuses quenelles tyroliennes gratinées au four (saupoudrées de parmesan râpé ou autre fromage) ou nappées de beurre fondu et de sauge. Ainsi, avec quelques ingrédients et des gestes simples, vous ferez bonne impression lors des déjeuners familiaux du dimanche.

Préparation

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Versez la farine de semoule remoulée et le sel dans un grand bol et mélangez. Dans un autre bol, recueillir les œufs et le lait.

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Mélanger les liquides dans le bol à l'aide d'un fouet.

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Mélanger les œufs battus et le lait dans le récipient à farine.

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Commencez à mélanger tous les ingrédients avec le fouet en faisant attention de ne pas créer de grumeaux.

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Continuer cette opération jusqu'à ce que le mélange soit lisse et crémeux.

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Pendant ce temps, placez une casserole pleine d'eau sur la cuisinière et portez-la à ébullition; puis salez-le.

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Obtenez la râpe spéciale pour la création du Spaetzle; si vous n'en avez pas, vous pouvez également utiliser un presse-purée pour obtenir un effet similaire.

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Prenez le mélange et versez-le, à l'aide d'une spatule, sur la râpe.

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Toujours à l'aide de la spatule, pressez la pâte sur les trous de la râpe afin que les morceaux de pâtes à cuire tombent dans la poêle.

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Cuire les Spaetzle dans l'eau environ 2/3 minutes.

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Pendant ce temps, placez deux louches en bois sur le bord de la casserole pour éviter que l'eau ne s'échappe pendant l'ébullition.

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À ce stade, prenez les boulettes et égouttez-les de l'excès d'eau, à l'aide d'une écumoire.

Accessoires

• Un grand bol

• Un bol

• Fouet

• Pot

• Râpe à spaetzle (alternativement un presse-purée)

• Spatule

• Deux louches en bois

• Écumoire

Trucs et astuces

• Il existe de nombreuses variantes locales de Spatzle : ils peuvent être fabriqués avec de la farine de blé ou de la farine complète ; vous pouvez ajouter des épinards ou d'autres légumes hachés à la pâte, ou de la ricotta ou d'autres fromages à pâte molle.

• Si vous n'avez pas de Spätzlehobel, vous pouvez réaliser des Spätzle avec un presse-purée, dans ce cas il faudra essayer d'obtenir une pâte plus épaisse en ajoutant moins d'eau que celle demandée par la recette.

• Nous vous proposons une astuce pour éviter que l'eau de la casserole ne s'échappe pendant la cuisson : maintenez le feu doux et après avoir mélangé les Spaetzle, placez deux louches en bois sur le bord de la casserole.

• Certaines ménagères allemandes dans la pâte préfèrent utiliser de la bière à la place de l'eau ou ajouter un œuf pour rendre la pâte plus compacte et homogène notamment lors de la cuisson.

storage

Il est conseillé de consommer le Spaetzle dès qu'il est prêt ; s'il en reste, ils peuvent être conservés au réfrigérateur pendant 1/2 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique.

History

Les spaetzle, également connus sous le nom de spatzli ou spätzle, sont de petites boulettes originaires de Sud de l'Allemagne, également répandu dans le Tyrol, l'Alsace, la Suisse, le Trentin-Haut-Adige, bien que leur patrie par excellence soit représentée par la Souabe et la Bavière. Ils se sont répandus à partir du Moyen Âge comme un plat très nutritif et riche.

Quel outil utiliser pour le Spaetzle ?

La plus grande difficulté dans la préparation des Spaetzle est de leur donner la forme caractéristique de larme. Ils peuvent être coupés manuellement sur une planche à découper en bois à l'aide d'une cuillère ou d'un couteau, mais l'outil le plus couramment utilisé est le 'Spaetzlhobel', une râpe formée d'un fond perforé sur lequel glisse un récipient contenant la pâte qui, en la glissant d'avant en arrière, la fait tomber directement dans l'eau bouillante, pour en ressortir à la surface en quelques instants.