Là pâtes fraîches est la reine de la tradition culinaire italienne. Qu'il s'agisse de raviolis, de tagliolini, de tagliatelles ou de lasagnes, chaque format apporte avec lui de nombreuses recettes délicieuses, toutes alléchantes. Et si les pâtes sont faites de vos propres mains, fraîches et authentiques, elles deviennent alors les meilleures du monde. Voyons comment préparer un grand classique des différentes formes de pâtes fraîches maison : le nouilles. Accompagnés d'une sauce à la viande ou au poisson ou d'une sauce tomate classique, ils sont le plat auquel on ne dit jamais non. Ici, nous les préparons dans une version spéciale. Pratique et commençons les danses.

Préparation

1

Dans un bol, placez la farine de semoule en créant un bol central (1) et insérez les œufs (2).

2

Versez le lait (3), l'huile d'olive extra vierge et le sel (4).

3

À l'aide d'une fourchette, mélanger les ingrédients (5) jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Transférer la pâte sur une planche à pâtisserie ou un plan de travail de cuisine (6).

4

Travailler vigoureusement la pâte avec la paume de la main pendant 10 minutes. (7), jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et homogène. Transférez la pâte dans le bol, recouvrez-la d'un film alimentaire ou d'un couvercle et laissez-la reposer pendant 30 minutes (8).

5

Au bout de 30 minutes, divisez la pâte en 3 pains (9) et commencez à en pétrir un en l'aplatissant avec les mains (10). Pendant ce temps, laissez les deux autres pains couverts dans le bol pour éviter que la pâte ne sèche.

6

Passez à l'utilisation du laminoir à pâte. Régler l'épaisseur 5 (11), fariner légèrement la pâte que vous avez aplatie à la main et l'insérer deux fois dans la machine. De cette façon, les pâtes se compacteront mieux (12).

7

Passez maintenant à la cale inférieure, n°3 de la machine (13), et répétez la même procédure deux fois de plus. Vous obtiendrez des feuilles fines et lisses (14).

8

Une fois toutes les feuilles obtenues, régler la machine sur la fonction couper les nouilles et passer les feuilles de pâtes (15). Et voilà, vos nouilles à assaisonner comme vous préférez (16).

Accessoires

• Un bol
• Une fourchette
• Une planche à pâtisserie (vous pouvez également utiliser le plan de travail de la cuisine)
• Un laminoir à pâte (si vous n'en avez pas vous pouvez utiliser un rouleau à pâtisserie et de l'huile de coude !)

Trucs et astuces

Préparer la nouilles maison c'est très simple et abordable pour tout le monde. Il vous faut juste un peu de patience et d'attention à quelques petites astuces pour un résultat optimal de vos pâtes fraîches. Les voici.

• La pâte doit être travaillée vigoureusement avec les paumes des mains pendant au moins 10 minutes. De temps en temps, battez la pâte sur le plan de travail pour qu'elle atteigne plus d'élasticité.
• Les pains qui ne sont pas en cours de traitement doivent être recouverts d'un film alimentaire ou d'un chiffon
• Pour tous ceux qui n'ont pas de machine à pâtes : avec un rouleau à pâtisserie aplatir la boule de pâte jusqu'à ce qu'elle atteigne l'épaisseur désirée. Pour des tagliatelles plus rustiques vous pouvez atteindre une épaisseur de 2 mm ; pour des nouilles plus fines aplaties jusqu'à 1 mm.
• Pour mieux travailler la pâte, en évitant qu'elle ne se troue ou ne colle à la machine, nous vous conseillons de fariner légèrement la surface de la pâte à chaque fois que vous allez l'insérer entre les rouleaux de la machine. Si vous utilisez un rouleau à pâtisserie, farinez la planche à pâtisserie ou le plan de travail. Mettez un peu de farine dans le plateau où vous allez déposer les feuilles de pâtes et les nouilles obtenues.

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Préparer les nouilles fraîches au maximum 2-3 heures avant de les cuire, sinon ils auront tendance à s'énerver. On se demande souvent si on peut les préparer à l'avance, peut-être la veille pour le lendemain. La réponse est non. Nous vous déconseillons de les préparer longtemps à l'avance car la pâte se dessècherait trop. Plutôt, il est plus approprié de les congeler au congélateur. Comment? Munissez-vous d'un plateau et disposez des petits nids de tagliatelles espacés ; mettez-les au congélateur pendant au moins deux heures pour bien les faire durcir. Ensuite, placez les différents nids congelés dans un sac hermétique à conserver au congélateur.

Et comment cuire les nouilles une fois congelées ? Tout simplement, faites-les bouillir dans de l'eau bouillante directement à partir de glace. Il ne faut que quelques minutes pour qu'elles remontent à la surface bien cuites.

History

Aux origines très anciennes et romantiques, les tagliatelles ont une histoire qui se confond inévitablement avec celle des autres formes de pâtes fraîches. Si les premières traces de tagliatelles remontent à l'époque romaine, une légende populaire inventée par l'illustrateur et humoriste bolonais reste connue. Augusto Majani en 1931. Selon cette version, les tagliatelles ont été conçues en 1487 par le maître bolognais Zefirano, le chef personnel de Giovanni II Bentivoglio. A l'occasion du mariage entre les Duc de Ferrare et Lucrèce Borgiaen 1487, le chef se serait inspiré des cheveux blonds brillants de Lucrezia, recréant un nouveau type de pâtes.

Interdiction des légendes, ce qui reste certain c'est que dans le la vieille Émilie étaient opérationnels les 'laisse sortir'. Ce sont des dames qui travaillaient les pâtes et les feuilles, donnant vie à de nombreuses formes de pâtes fraîches adaptées à toutes les recettes, dont les indémodables tagliatelles.