Gâteau Sbrisolona ou "trois tasses de gâteau» : c'est probablement le dessert le plus célèbre de la ville de Mantoue, en Lombardie. Ainsi appelé pour sa consistance friable et pour les nombreuses miettes qui se forment lorsqu'il est coupé ou mordu dedans, le gâteau sbrisolona est préparé avec de la farine 00, de la farine d'amande et de la farine de maïs, un ingrédient pâtisserie très traditionnelle de l'Italie du Nord. Le beurre est ajouté aux farines (anciennement remplacé par du saindoux), du sucre, un œuf, des amandes et du citron. Au dessert la levure ne doit pas être ajoutée, selon la tradition de Mantoue. Le gâteau à la sbrisolona est très gourmand et parfumé et peut être servi seul ou accompagné d'une généreuse dose de crème anglaise, ou d'une ganache au beurre au chocolat ou encore d'une crème légère à l'orange, qui rehausse encore le goût de la base de sbrisolona.

Préparation

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Si vous n'avez pas trouvé de farine d'amandes prête à l'emploi, vous pouvez en faire chez vous avec 100 grammes d'amandes. A l'aide d'un batteur assez puissant, broyez les amandes pour obtenir la farine. Faites fonctionner le mélangeur pendant 10 à 12 secondes à la fois, afin de ne pas surchauffer.

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Sur une planche à découper, mettez encore 50 grammes d'amandes et hachez-les grossièrement avec un couteau ou un croissant. Mettez de côté.

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Dans un saladier, versez le beurre à température ambiante avec le sucre et commencez à les travailler à la spatule.

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Lorsque vous avez obtenu une crème molle, à la consistance d'une pommade, vous pouvez ajouter le zeste râpé d'un citron non traité, préalablement lavé et séché.

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Ajoutez également l'œuf entier et mélangez bien jusqu'à ce qu'il soit complètement incorporé à la pâte.

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A ce stade ajouter les trois farines : la farine 00, la farine de maïs (de préférence la farine de maïs en feuille) et la farine d'amande obtenue par broyage.

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Après avoir versé toutes les farines, commencez à bien mélanger avec la spatule pour les faire se combiner avec les liquides. À ce stade, ajoutez les amandes grossièrement tranchées et mélangez-les au mélange, jusqu'à obtenir une pâte homogène.

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Lorsque la pâte est prête, transférez-la sur une feuille de papier sulfurisé et aplatissez-la légèrement avec vos mains. Enveloppez-le dans du papier sulfurisé et placez-le au congélateur pendant 1 heure.

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Placez une grille à gâteau sur un grand bol. Retirer un premier morceau de pâte et l'écraser sur la gratella pour obtenir de grosses miettes. (

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Continuer avec tous les morceaux de pâte, qui doivent être bien froids, jusqu'à ce que le bol soit rempli. Transférez alors la chapelure obtenue dans un moule de 22 cm de diamètre chemisé de papier sulfurisé.

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Cuire dans un four statique préchauffé à 170°C pendant 50 minutes. Lorsque la Torta Sbrisolona est cuite, sortez-la du four et laissez-la refroidir complètement. Décorez avec quelques amandes.

Conseils et astuces

Nous vous conseillons d'utiliser un moule à charnière pour réaliser votre Torta Sbrisolona. C'est parce qu'il vous sera plus facile de le démouler sans risquer de le casser, même avec du papier sulfurisé. Aussi, attendez toujours qu'il refroidisse complètement avant de le démouler. Si vous voulez obtenir un gâteau plus fin utiliser un moule de 24 cm.

Chaque four a une puissance différente et les températures peuvent ne pas être exactement les mêmes. Si votre four est plus puissant que prévu, baissez la température de 10°C. Vérifiez plusieurs fois la cuisson du gâteaupour s'assurer qu'il ne fait pas trop noir.

Si vous n'avez pas de grille pour faire les miettes de Sbrisolona, ​​vous pouvez utiliser une passoire à gros maillage ou la grille normalement fournie avec le micro-ondes.

Vous pouvez aussi ajouter à la pâte 1 tasse à café de liqueur de marasquinou kirsh ou, si vous préférez, rhum doux.

Pour cette préparation, les ingrédients doivent être à température ambiante, car ils se lient mieux. Nous vous conseillons donc de conserver l'œuf et le beurre hors du réfrigérateur pendant au moins 1 heure.

Vous pouvez aussi parfumer la pâte avec les graines d'une gousse de vanille.

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Le gâteau Sbrisolona se conserve 10 à 14 jours, recouvert d'une clochette en bonbon. Vous pouvez également congeler à la fois le gâteau cuit et la pâte crue, jusqu'à 2 mois.

HISTOIRE

Selon la tradition de Mantoue, la Torta Sbrisolona a été inventée entre le XVIe et le XVIIe siècle dans les villages paysans proches de la ville, au départ comme une recette pauvre et humble. Cependant, en quelque sorte, il arrivé au tribunal de Gonzagales seigneurs de Mantoue, qui en sont tombés amoureux et ont ennobli la recette en ajoutant des amandes, du sucre et des épices.