Faits frits sardes : la recette des délicieux beignets frits du Carnaval

LES Faits frits Le sarde ou 'frati fritti', ainsi que le zeppole, sont les douceurs à ne pas manquer pendant le carnaval sarde. Ainsi, parmi les confettis et les serpentins, les maisons s'enivrent de leur parfum. Ce sont des bonbons parfaits à déguster à différents moments de la journée, au petit-déjeuner ou au goûter : la caractéristique principale est la pâte graissée au saindoux et grâce à une longue levée, le résultat sera doux et savoureux. On dit que l'origine de leur nom dérive de la forme qui rappelle le clerc classique des frères, ou de la ligne blanche qui se forme lors de la friture, qui évoque plutôt le cordon de l'habit des frères. Une excellente alternative sont les gourmands Beignets frits, à servir en toute occasion. Faites frire ces exquises frites sardes avec nous et vous ne le regretterez pas.

Ingrédients pour 12 beignets

00 farine : 550 g
Lait : 250 g
Saindoux ou beurre : 50 g
Sucre cristallisé : 160 g
Cognac : 1 cuillère à soupe
Levure de bière fraîche : 10 g
Citron non traité : 1
Orange non traitée : 1
Sel : 1 pincée
Œufs: 2
Huile de tournesol : 1 litre
Sucre en poudre : 50 g

Préparation : 30 minutes
Cuisine: 20 minutes
Total : 50 minutes
Calories: 214Kcal / 50g

Préparation

Prenez le récipient d'un mélangeur planétaire, ou un bol, versez la farine, le lait et émiettez-y la levure de bière fraîche. Commencer à travailler la pâte au fouet en faisant absorber la farine par le lait.

Dans un autre bol, battre les œufs ; une fois terminé, ajoutez-les à la pâte et continuez à pétrir jusqu'à absorption complète.

Ajouter 60 g de sucre semoule au reste des ingrédients et continuer à pétrir.

Lorsque tous les ingrédients sont bien mélangés, ajouter le saindoux ou le beurre petit à petit dans le bol.

Pendant ce temps, récupérez les zestes de citron et d'orange préalablement lavés et râpez-les à l'aide d'une râpe ; ajoutez-les à la pâte.

À ce stade, ajoutez la cuillerée de liqueur, en l'occurrence de l'eau-de-vie, et mélangez.

Farinez une planche à pâtisserie ou un plan de travail, posez la pâte dessus, pétrissez-la encore quelques secondes avec les mains et roulez-la en boule. Placez-le dans un bol recouvert d'un film alimentaire et laissez-le lever jusqu'à ce qu'il double (cela prendra environ 2 heures).

Une fois le temps écoulé, retournez la pâte sur le plan de travail fariné et divisez-la, à l'aide d'un couteau, en morceaux d'environ 80-100 g chacun. Rouler sur eux-mêmes et les laisser reposer sur du papier sulfurisé.

Une fois les pains confectionnés, procéder à la formation des beignets : avec les doigts faire un trou en leur centre et, en exerçant une légère pression vers l'extérieur, l'élargir légèrement.

Procéder à cette opération jusqu'à ce que tous les beignets soient complets.

Laissez-les à nouveau lever, toujours recouvertes d'un film plastique, jusqu'à ce qu'elles doublent (cela prendra encore 2 heures).

Nous allons maintenant procéder à la friture : versez l'huile de tournesol dans une casserole et placez-la sur le feu à feu moyen. L'huile aura atteint sa température quand, à l'aide d'un cure-dent, elle créera de nombreuses bulles tout autour du cure-dent. Tremper 2/3 des beignets dans la poêle à la fois et les laisser dorer des deux côtés pendant environ 1 minute.

Égouttez les faits frits sardes, placez-les sur un plat de service et saupoudrez-les de sucre glace et du sucre semoule restant, mélangés ensemble.

Accessoires

Planétaire
Bol
Fouet
Râpe
Film de cuisine
Couteau
Papier cuisson
Poêle
cure-dents

Trucs et astuces

Nous vous conseillons de passer les frites sardes dans du sucre semoule lorsqu'elles sont encore chaudes, de cette manière les grains colleront bien à leur surface ; alternativement, vous pouvez utiliser du sucre glace.
Comme alternative au brandy, d'autres liqueurs comme la sambuca ou la grappa peuvent être utilisées.
Nous vous suggérons de sortir le saindoux du réfrigérateur au moins 15 minutes avant son utilisation afin qu'il soit plus malléable. Si vous voulez faire des desserts végétariens, vous pouvez cependant remplacer le saindoux par du beurre.
Pour une variante allégée, au lieu de frire les faits frits, on peut les cuire dans un four préchauffé environ 20 minutes à 170°/180°C.
A partir de cette pâte, pour une touche originale, vous pouvez recréer les célèbres Donutsles classiques beignets américains en les glaçant, au lieu de les passer dans du sucre, et en les décorant de sucres colorés.
La levure de bière fraîche peut être remplacée par 2/3 grammes de levure de bière sèche.

storage

Les frites sardes sont à déguster dès leur confection ; grâce à leur douceur, elles se conservent en bocal ou dans une boite hermétique pour un maximum de 1 jour.