Les tiramisu il est considéré comme l'un des desserts italiens les plus populaires et les plus connus dans le monde entier, idéal pour terminer n'importe quel repas. C'est un dessert à la cuillère à base de doigts de dame ou d'autres biscuits à la consistance friable, imbibés de café et recouverts d'une crème de mascarpone, d'œufs et de sucre, qui dans certaines variantes est aromatisée à la liqueur. Sa forme originale est ronde : il est souvent assemblé à l'intérieur de verres en verre pour faire apparaître les différentes couches, ou en pyramide. Moelleux et super crémeux, ce délice est facile à réaliser et représente un atout majeur à servir lorsque vous avez des invités à régaler. Voici comment préparer le Tiramisu classique.

Préparation

1

Placez un moka pour 6 personnes sur le feu (ce sera environ 300 ml de café) ; une fois prêt, transférez-le dans un bol pour le laisser refroidir. Versez ensuite le marsala à l'intérieur.

2

Prenez deux grands bols et séparez les jaunes des blancs.

3

Prenez les jaunes d'œufs et commencez à les fouetter, à l'aide du fouet électrique, pendant environ 7 minutes à vitesse maximale.

4

Dès que vous obtenez un mélange clair, ajoutez le mascarpone et mélangez au fouet mais à vitesse lente.

5

À ce stade, prenez le bol de blancs d'œufs et fouettez-les au fouet électrique pendant environ 10 minutes, à vitesse maximale. Dès l'obtention d'une mousse compacte et ferme, cela signifie que les blancs d'œufs seront parfaitement montés.

6

Récupérez les jaunes d'œufs, ajoutez les blancs d'œufs à l'intérieur et mélangez-les délicatement de bas en haut, à l'aide d'une spatule, pour éviter que le mélange ne se désagrège.

7

Prenez un moule d'environ 30 cm x 20 cm et étalez une couche de crème de mascarpone sur le fond.

8

Tremper les doigts de dame des deux côtés et un à la fois dans le café qui a entre-temps refroidi; disposez-les alignées les unes par rapport aux autres jusqu'à ce qu'elles remplissent la surface du moule.

9

Versez une généreuse quantité de crème au mascarpone dessus et égalisez bien à l'aide d'une spatule.

10

Saupoudrer un peu de kaki amer sur la crème à l'aide d'une passoire. Continuer avec l'ajout de biscuits, de crème et de cacao pour former une deuxième couche.

11

Réalisez de petites touffes à l'aide d'une poche à douille à bec rond ou étoilé ; remplissez-le avec le reste de crème au mascarpone et décorez toute la surface du gâteau.

12

Pour terminer le dessert, ajouter une autre pincée généreuse de cacao amer. Placer le Tiramisu au réfrigérateur pendant au moins 4 heures avant de servir.

Accessoires

• Moka
• Un petit bol
• Deux grands bols
• Fouets électriques
• Spatule
• Plaque de cuisson
• Cuillerée à soupe
• Égouttoir
• Sac à poche
• Film transparent

Trucs et astuces

• Les versions alternatives de ce dessert abondent : en plus de celui à la liqueur et au chocolat, il y a ceux créés avec de la génoise ou des pavesini ; Tiramisu aux fraises, glace, limoncello ou yaourt pour une touche plus estivale.
• Si vous le souhaitez, vous pouvez remplacer le café par du lait et le blanc d'œuf par de la crème de cuisson.
• Il y a ceux qui aiment aromatiser le mouillé avec du Marsala, ceux qui préfèrent d'autres liqueurs, mais alternativement il peut être dégusté pur et sans alcool, pour une version plus classique.
• Nous vous suggérons d'ajouter des copeaux de chocolat noir ou des pépites de chocolat au lait en surface pour le rendre encore plus délicieux ! Pour les amateurs de crème à tartiner, nous vous proposons plutôt de reproduire cette exquise recette de Tiramisu au nutella!

storage

Le tiramisu se conserve au réfrigérateur, recouvert d'un film alimentaire pour un maximum de 3 jours; il est possible de le congeler et de le consommer dans jours 15 / 20: sortez-le du congélateur au moins 3/4 heures avant de le consommer.

History

Toutes les régions d'Italie se disputent la paternité de ce célèbre dessert, mais les origines ne sont pas claires. La première hypothèse est qu'il est né à Sienne vers le XVIIe siècle, appelé à l'époque 'soupe du duc'; une autre version est qu'il est originaire du Piémont d'un pâtissier turinois. On pense aussi qu'il aurait été inventé en Frioul-Vénétie-Julienne ou en Vénétie puisqu'il peut aussi être défini comme 'tirame sù' : on dit qu'il est né d'un dessert pauvre et énergétique, appelé 'sbatudin', composé du jaune d'oeuf. œuf fouetté au sucre, destiné principalement aux enfants, aux personnes âgées et aux convalescents.

Tiramisu doit une certaine inspiration à soupe anglaise, un ancien dessert italien appartenant à la tradition gastronomique de l'Émilie-Romagne et de la Toscane mais aussi aux desserts bavarois à la cuillère. Dessert culte dans les années 80, c'est pourtant aujourd'hui un grand classique de notre cuisine.