Le tiramisu sans oeuf c'est l'alternative parfaite pour ceux qui, pour diverses raisons, ne peuvent pas consommer d'œufs crus ou n'ont pas la possibilité de préparer des œufs pasteurisés. En fait, la recette classique du tiramisu demande l'ajout de jaunes d'œufs et de blancs d'œufs battus, des ingrédients que tout le monde ne peut pas consommer. Avec un tiramisu sans œufs, vous pouvez à la place dégustez une variante tout aussi savoureuse, doux et délicieux. Les œufs seront présents à l'intérieur des boudoirs, que vous pouvez aussi faire maison, mais dans ce cas ils seront cuits et ne présenteront aucun risque. Le tiramisu sans œufs conserve tous les bienfaits du tiramisu classique : des boudoirs au café frais, une crème très douce et une crème de mascarpone, une pincée de cacao amer pour atténuer la douceur. Et si vous voulez préparer une version très spéciale de tiramisu sans œufs, essayez d'ajouter quelques pépites de chocolat noir entre couche et couche !

Préparation

1

Verser le mascarpone dans un grand bol. Avec un batteur électrique, commencez à le travailler pour le ramollir en réglant les fouets à petite vitesse.

2

Ajouter le sucre cristallisé et mélanger en travaillant toujours au batteur électrique.

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Éteignez temporairement les fouets, versez la crème froide du réfrigérateur et redémarrez le batteur en fouettant le mélange à vitesse moyenne.

4

Continuez à battre jusqu'à ce que le mélange soit ferme. N'augmentez pas la vitesse du fouet électrique sous peine de trop fouetter la crème qui pourrait coaguler.

5

Verser le café, froid ou au moins tiède, dans un récipient à sirops ou directement dans un récipient rectangulaire. Nous vous conseillons d'ajouter 1 cuillère à café de sucre à votre café, sinon vous risquez qu'il soit trop amer.

6

A ce stade, vous pouvez disposer les boudoirs au fond d'un plat allant au four de 20×20 cm. Si nécessaire, cassez quelques doigts de dame pour remplir tous les espaces vides.

7

Versez un peu de café sur la couche de biscuits ou mouillez-les avec un pinceau à pâtisserie. Alternativement, vous pouvez les passer une à une très rapidement dans le récipient avec le café, sans trop les faire tremper. Couvrir avec la moitié de la crème au mascarpone.

8

Faites une autre couche de biscuits et mouillez-les à nouveau avec le café.

9

Versez le reste de la crème de mascarpone dans un sac-à-few avec une douille lisse et décorez toute la surface du gâteau avec des touffes.

10

Saupoudrer légèrement de cacao non sucré en passant au tamis fin. Laissez reposer le tiramisu sans œufs au réfrigérateur pendant au moins 6 heures avant de le servir.

Conseils et astuces

Vous pouvez ajouter un peu d'alcool dans le café, comme le Baileys, pour donner une touche plus particulière. Vous pouvez également utiliser des liqueurs de chocolat, du rhum ou des liqueurs d'orange.

Dans notre recette nous vous proposons l'utilisation de crème liquide fraîche, neutre, adaptée aussi bien aux recettes sucrées que salées. Alternativement, vous pouvez acheter de la crème fouettée pour les desserts et éliminer le sucre des ingrédients. C'est important qu'il fait froid du frigo pour mieux s'adapter.

Vous pouvez utiliser des produits sans lactose, comme le mascarpone et la crème sans lactose.

Si vous devez préparer du tiramisu pour les enfants, vous pouvez éviter de préparer le café et vous pouvez faire un sirop de lait et de cacao.

Vous pouvez remplacer le mascarpone par de la ricottaen l'aromatisant avec de la vanilline ou des graines de gousse de vanille. Alternativement, vous pouvez également utiliser du yogourt grec nature à 5 % de matières grasses.

Si vous souhaitez donner à la crème la couleur jaune classique du tiramisu vous pouvez ajouter ½ cuillère à café de curcuma. Le curcuma est une épice au goût plutôt neutre et l'ajout ne compromettra pas le résultat final.

Si vous souhaitez réaliser un tiramisu qui ne contient aucune trace d'œuf, vous pouvez utiliser notre recette et remplacer les boudoirs par des biscuits sans œuf, que vous pourrez acheter au supermarché.

storage

Le tiramisu sans oeufs se conserve au réfrigérateur, recouvert d'un film transparent, pendant 3-4 jours au maximum.

Vous pouvez le congeler jusqu'à 1 mois dans un récipient hermétique. Laissez-le décongeler au réfrigérateur pendant environ 4 heures et servez-le lorsqu'il est encore très froid. Cette solution est plus appropriée pendant les mois chauds.