Doux et doux, l'un mène à l'autre. C'est Crêpes du carnaval vénitien ou plutôt le fritoleTrès doux sphères de pâte à la grappa, raisins secs et pignons de pin, frits dans l'huile bouillante et servis tièdes saupoudrés de sucre glace. Là fritòla à Venise c'est une institution et, bien qu'on puisse le déguster toute l'année dans certaines pâtisseries de la cité lagunaire, on le déguste traditionnellement au mois de février pendant la Carnaval. Ce mois-là, les rues de la ville sont remplies de personnes masquées et de touristes à la recherche du dernier fritòla: classique aux raisins secs et pignons de pinles pommesles fromage ricottaou grand fritole bourré à craquer Lait de poule, Crème Et Chocolat. Si pour cette année le Carnaval de Venise n'est pas à votre portée, vous ne pouvez pas manquer de préparer chez vous les traditionnelles crêpes vénitiennes. La recette et le mode opératoire sont très simples et quelques astuces de cuisine suffisent pour en avoir de délicieuses sur votre table fritoleprêt à être mangé en quelques minutes !

Method

1

Dans un bol, faire tremper les raisins secs dans de l'eau froide. L'eau doit recouvrir complètement les raisins secs. Laissez tremper pendant au moins 10 minutes. Pendant ce temps, chauffer légèrement 1/3 du lait dans un verre et y dissoudre la levure de bière en remuant avec une cuillère à café.

2

Verser la farine dans un grand bol et ajouter la levure dissoute dans le lait. Si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser un pétrin planétaire équipé d'un crochet vitesse 2.

3

Ajouter les deux œufs battus à la farine avec la levure chimique. Pendant ce temps, faites fondre le beurre au micro-ondes et laissez-le refroidir. Dès qu'il est froid, versez-le dans la farine, ainsi que le lait restant.

4

Ajoutez enfin la grappa, le sucre, les graines de la gousse de vanille et une pincée de sel.

5

Mélangez le tout à la spatule jusqu'à obtenir une pâte assez grossière et friable. Si vous utilisez le mélangeur planétaire, mélangez avec le crochet à la vitesse 2 pendant environ 5 minutes. Travaillez ensuite avec vos mains jusqu'à obtenir un composé brillant et doux.

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Égouttez les raisins secs et séchez-les avec un torchon propre. Ajouter les pignons de pin et les raisins secs à la pâte. Pétrissez à nouveau pour bien mélanger les deux ingrédients, puis formez une boule.

7

Couvrir le saladier d'un film transparent et laisser lever la pâte environ 4 heures à une température de 25°. Si la température ambiante est inférieure, placez le bol dans le four éteint avec la lumière allumée. La pâte doit tripler son volume initial.

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Après le temps de levée, prélevez quelques pâtons d'environ 25 grammes chacun. Former des boules en essayant de ne pas laisser de raisins secs et de pignons de pin à l'extérieur. Pendant ce temps, dans une casserole étroite à bords hauts, faites chauffer l'huile d'arachide à une température comprise entre 160° et 170°.

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Dès que l'huile est chaude, trempez quelques boules à la fois. Frire chaque boule pendant environ 2-3 minutes, en les retournant souvent à l'aide d'une écumoire. Les pancakes doivent être gonflés et dorés.

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Égouttez-les à l'aide d'une écumoire et laissez-les reposer quelques minutes sur du papier absorbant.

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Disposez-les sur une assiette ou un plateau de service et saupoudrez de sucre glace.

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Servez vos crêpes du carnaval vénitien encore chaudes.

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Il est préférable de consommer les galettes du Carnaval de Venise dans la journée afin de profiter au maximum de leur saveur et de leur croustillant.

Vous pouvez toujours les conserver, recouverts d'un film de cuisine, pour 1 jour maximum dans un endroit sec et frais.

Conseils et astuces

Utilisez beaucoup huile d'arachide pour la friture. Les crêpes flotteront grâce à la présence de la levure : pour assurer une cuisson homogène, prenez soin de les retourner souvent en les roulant à la surface de l'huile, à l'aide d'une écumoire ou d'une louche.

La pâte à crêpe doit se gonfler pendant la cuisson : il est donc important d'utiliser de la levure de bière fraîche et de veiller à ce que la pâte lève correctement jusqu'à ce qu'elle triple de volume.

Nous vous conseillons de mesurer la température de l'huile avec un thermomètre de cuisine, que vous pouvez acheter pour quelques euros en ligne et dans des magasins physiques. Si vous n'en avez pas, vous pouvez tremper un morceau de pâte dans l'huile : si elle fait des bulles et ne noircit pas, c'est que l'huile est à la bonne température. Si par contre il devient noir immédiatement, l'huile est trop chaude et il faut baisser le feu.

Ne plongez pas trop de crêpes à la foissinon la température de l'huile chutera.

Vous pouvez utiliser grappa blanche or grappa barricadé pour la confection de vos crêpes : avec la grappa barricadée la saveur de la grappa sera légèrement plus intense. Sinon, vous pouvez utiliser une cuillerée de Rhummême si la recette traditionnelle des crêpes fait appel à la grappa.

Si vous ne voulez pas utiliser de grappa, vous pouvez la remplacer par une flacon d'arôme d'orange.

Essayez de ne pas dépasser le poids de 25 grammes par crêpecar s'ils sont trop gros, leur cuisson pourrait rester crue à l'intérieur.

Si vous n'aimez pas cela, vous pouvez remplacer les raisins secs par pommes coupées en petits morceaux.

HISTOIRE

Les beignets de carnaval sont parmi les desserts les plus anciens et les plus connus avec demoiselle et au Bavarderbandes de pâte frite aussi appelées "Milk-shakeoucrostoli”. Les beignets de carnaval ont été inventés à Venise au XIIIe siècle, lorsque la ville était fortement influencée par la tradition arabo-persane, même d'un point de vue culinaire. En fait, le «zelbies», des crêpes aux agrumes et aux épices dont les Vénitiens se sont inspirés pour confectionner leur propre version de crêpes appelées «fritole". le fritole ils étaient si appréciés qu'ils furent proclamés, au XVIIe siècle, le dessert officiel de la Sérénissime. Historiquement ils étaient préparés par «fritoleri», de cuisiniers qui ne produisaient que de la fritòle, à tel point qu'un véritable métier s'est instauré. De nos jours, les crêpes du carnaval vénitien sont répandues dans toute l'Italie et, bien que la crêpe traditionnelle soit celle aux raisins secs et aux pignons de pin, il existe plusieurs variantes avec des pommes, du lait de poule et de la crème anglaise. Ce n'est que récemment que les crêpes fourrées au chocolat se sont également généralisées.