Le poisson pour la garniture des raviolis doit être cuit, nous préparons donc (également la veille) la garniture. Dans une poêle antiadhésive, faites chauffer une gousse d'ail entière avec un filet d'huile d'olive extra vierge. Ici, vous ferez sauter les poissons, un à la fois : crevettes, poulpe et thon, le tout préalablement nettoyé et déjà coupé en petits morceaux. Ne faites pas cuire le saumon fumé à la place. Retirer la gousse d'ail utilisée en cuisine.

Mélanger tous les ingrédients : crevettes, bébés poulpes, thon et saumon associés aux pignons de pin.

Dans un bol, mélanger tous les poissons hachés, la ricotta, les œufs, le thym, le sel et le poivre. Bien mélanger le tout et ajuster la consistance avec la chapelure : il faut obtenir une garniture ferme et pas trop humide. Mettez le mélange au réfrigérateur; vous pouvez également le préparer la veille de la confection des raviolis, afin de mieux vous organiser avec le timing et l'ordre de votre cuisine.

Mélanger la farine, les œufs et le sel jusqu'à obtenir une feuille homogène. Étalez la pâte avec une machine à pâtes (ou avec un rouleau à pâtisserie si vous êtes expert en sfogline) : coupez la pâte en plus petits morceaux (environ 100 grammes chacun) et passez-les dans la machine, en commençant par la plus grosse épaisseur, en vous arrêtant au pénultième .

Disposez la pâte, qui doit toujours être bien farinée, sur le moule à raviolis. Encore une fois, si vous en êtes capable, vous pouvez les faire à la main en utilisant la molette. La forme ravioli est très simple à utiliser, coûte peu et permet d'avoir des raviolis tout de même, garantissant une cuisson homogène et un effet plus professionnel. Remplissez les moules avec votre garniture, n'en faites pas trop et assurez-vous qu'une fois terminé, il soit linéaire et bien inséré dans les espaces appropriés. Placez la deuxième feuille, appuyez bien dessus avec vos mains et roulez-la 3 fois, toujours dans le même sens (ne faites pas de va-et-vient).

Retourner le moule et découper les raviolis avec la roulette à pâtisserie.

Vous n'avez qu'à préparer une sauce tomate fraîche : faire chauffer un filet d'huile d'olive extra vierge avec une gousse d'ail où vous ferez revenir les gambas (pendant 1 minute maximum), les laisser refroidir et les nettoyer. Dans la même poêle, faire revenir les palourdes dans un bocal : cet ingrédient est peu coûteux, rapide et savoureux. Retirez également les palourdes et faites sauter les tomates coupées en quartiers (la tomate Piccadilly est plus charnue et a moins de pépins que la tomate, mais vous pouvez choisir celle que vous préférez). Ajouter les feuilles de basilic et cuire à feu vif pendant 5 minutes. Ajoutez enfin le poisson cuit, salez et poivrez et éteignez immédiatement le feu. Le poisson n'a pas besoin de cuire autant.

Faire bouillir les raviolis dans de l'eau salée et les jeter directement dans la casserole; servi très chaud avec un bon vin blanc froid.