La paella est la plat national d'Espagne et peut être préparé dans de nombreuses variantes: viande, poisson, mixte, végétarien. Il Paella Valencienne, parmi tant d'autres, est considéré comme l'original, mais pour chaque famille, il existe une version différente de la recette, qui prévoit l'ajout ou non de poivrons, de pois mange-tout ou de haricots verts, de tomates hachées ou râpées, de quantités plus ou moins importantes de viande de lapin ou de poulet. La base, cependant, est toujours la même : viande de lapin et de poulet, légumes et bouillon cuits avec du riz toujours légèrement al dente. Si la recette peut être variée, le mode opératoire est en revanche intouchable : une fois le riz mélangé à la préparation, cette il ne faut plus y toucher jusqu'à ce qu'il soit bien cuit. La paella est née comme un plat pauvre, une façon d'utiliser les restes avec l'ajout de légumes et de riz. Pour le bouillon de légumes dont vous aurez besoin pendant le processus, essayez cette recette ! Notre version de la recette, même si elle diffère légèrement de la traditionnelle valencienne, est très savoureuse et rappelle les saveurs et les arômes espagnols. Essayez-le et dites-nous ce que vous en pensez !

PRÉPARATION

1

Couper la viande de lapin et de poulet en morceaux de 3 cm en enlevant les os et la peau.

2

Rincez et nettoyez les poivrons en enlevant les graines et les filaments internes et coupez-les en morceaux grossiers. Coupez les tomates en dés et coupez les haricots verts en deux.

3

Faire chauffer le bouillon de légumes. Versez deux louches de bouillon dans un bol pour dissoudre les sachets de safran et réservez.

4

Dans une grande poêle à bords hauts, de préférence en acier, verser l'huile d'olive et laisser chauffer. Ajouter ensuite la viande de poulet et de lapin.
Faire revenir 15 minutes à feu moyen-vif en ajoutant du sel et du poivre. Déplacez la viande sur les côtés de la poêle et ajoutez tous les légumes au centre. Remuer et cuire 10 minutes.

5

Verser le riz dans la poêle en formant une croix. Laissez-le griller pendant une minute, puis mélangez-le avec tous les autres ingrédients.

6

Ajouter tout le bouillon de légumes, y compris le petit bol contenant le safran. Bien mélanger et ne plus toucher le riz jusqu'à ce qu'il soit cuit, en maintenant un feu moyen-doux.

7

Finalement, le liquide devrait avoir été complètement absorbé. Éteignez le feu et laissez reposer environ 15 minutes avant de servir.

Accessoires

1. Poêle à frire à bords hauts
2. Planche à découper
3. couteau tranchant

Conseils et astuces

La paella valencienne se conserve jusqu'à 2 jours au réfrigérateur, fermée dans un récipient hermétique. Il n'est pas recommandé de le congeler.

La variété de riz la plus appropriée pour ce type de préparation est le Redondo, mais nous avons utilisé le allée naineun type de riz beaucoup plus facile à trouver en Italie.

Vous pouvez remplacer les haricots verts les choucas ou les grands plats.

Le temps de cuisson varie selon la qualité du riz utilisé : pour le vialone nano il est d'environ 18 minutes.

Essayez de préparer un autre plat espagnol par excellence : le gaspacho !

History

Le nom « paella » dérive du récipient dans lequel ce plat pauvre était cuit : une grande casserole avec deux petites anses, aux rebords très hauts, capable de supporter le poids du plat qui mélangeait viande, riz et légumes. Le plat est né entre le XVe et le XVIe siècle, lorsque les agriculteurs ont commencé à avoir besoin de préparer un plat plat unique et consistant avec ce dont ils disposaient : lapins, poulets et légumes, accompagnés de riz, la céréale la plus courante. Traditionnellement, la paella doit être cuite dansouvertplacer le pot sur bois d'orangerutile car il parvient à entretenir un feu constant, nécessaire à la bonne réussite de la recette.