Les linguines au homard représentent une tradition gastronomique importante des pays qui surplombent la mer (et au-delà), presque un symbole, un idiome. Plat raffiné et délicat mais en même temps simple et très savoureux. A servir dans les grandes occasions et dans les moments privilégiés. Sa pulpe moelleuse se marie de façon sublime avec la sauce tomate de manière à laisser envoûté dès le premier goût. L'homard c'est un crustacé aux viandes très délicates et savoureuses qui se prêtent bien à la préparation de nombreux plats savoureux et invitants. La façon la plus pratique de le faire cuire est de le faire bouillir car les viandes peuvent être facilement extraites. Dans tous les cas, quelle que soit la préparation que vous préférez, il est très important que la cuisson ne dure pas longtemps, sinon la viande sera dure, moelleuse et peu savoureuse ; il est recommandé de le faire cuire pendant environ 10-12 minutes. Il a des dimensions très importantes, en effet il peut mesurer jusqu'à 60 cm, cependant sur le marché il existe des homards d'environ 30 cm Il est très riche en protéines mais aussi du potassium, du phosphore, du sodium, de la vitamine A et a un faible apport calorique. La charge considérable en sodium le rend peu adapté aux personnes souffrant d'hyperthyroïdie.

Préparation

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Commençons tout d'abord par chercher des homards frais et de bonne qualité. La recette des linguines au homard commence, en effet, dès la préparation de son ingrédient principal, le homard.

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Après l'avoir rincé et séché, faisons une coupe nette qui part de la tête et, en continuant le long du dos, ouvre toute la carapace en deux moitiés.

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On grave les griffes avec un hachoir à viande, ou un casse-noix. Cette étape facilitera l'échappement des liquides des mêmes griffes lors de la cuisson qui parfumeront le plat.

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Dans une grande casserole, versez un filet d'huile d'olive extra vierge, une gousse d'ail nettoyée et réduite en petits morceaux et un peu de piment. Laissez revenir quelques minutes à feu doux. Déposez délicatement notre homard, divisé en deux moitiés, dans la poêle, la pulpe vers le haut, laissez-le dorer quelques minutes. Mélangeons avec un demi-verre d'un bon vin blanc. Nous combinons les tomates, ajoutons un peu d'eau et couvrons avec le couvercle, laissant cuire pendant 10 minutes.

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Pensez à vérifier souvent, à la fois pour vérifier la cuisson et, surtout, si vous devez rajouter un peu d'eau, si elle devient trop sèche. Nous devons obtenir une sauce pas trop étroite.

6

Pendant ce temps, portez à ébullition une casserole d'eau dans laquelle nous allons faire cuire les pâtes en ajustant avec du sel.

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Lorsque le homard est cuit (veuillez ne pas en faire trop), placez-le dans une casserole couverte et laissez la sauce formée dans la casserole.

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Sans jeter l'eau de cuisson, que vous pouvez servir, retirez les pâtes encore al dente et versez-les dans la casserole pour qu'elles finissent de cuire, en ajoutant lentement et si nécessaire ladite eau.

9

Saler et, si vous le souhaitez, moudre une poignée de poivre et saupoudrer de persil haché. Lorsque tout est prêt, nous procédons au plat. Disposez d'abord les linguines sur un côté de l'assiette, puis placez la moitié du homard à côté, gardée au chaud sur un côté.

Conseils

Étant donné que le homard est un crustacé que tout le monde aime et que, bien qu'ayant moins de valeur que le homard, il a un goût plus agréable - car la pulpe est plus consistante et moins sucrée - beaucoup se posent la question : Faut-il décortiquer le homard avant ou après la cuisson ? Eh bien, cela peut être fait dans les deux sens. La première méthode consiste à extraire la pulpe brute et à la cuire avec la sauce. Bien sûr, la coquille ne doit pas être jetée, car elle sert à « chorégraphier » le plat ainsi qu'à cuisiner un fumet de poisson avec lequel on mariera notre sauce. L'autre méthode consiste à le cuire avec la coque entière, de manière à en extraire la pulpe avec les mains ou les pins appropriés, lors de la dégustation. Une autre question qui se pose est : homard frais ou congelé? Mais selon vos possibilités, les deux sont bonnes : si vous avez la possibilité d'en trouver des fraîches, elles sont bonnes, sinon même les surgelées sont excellentes. Cependant, il est préférable de ne pas acheter ceux déjà précuits. Nous vous conseillons également de laisser cuire les pâtes la moitié du temps dans la casserole d'eau et de les faire revenir dans la casserole l'autre moitié afin qu'elles s'imprègnent de la sauce et se mélangent bien avec les autres ingrédients. Certaines personnes ajoutent un peu de parmesan à la crème, mais ce n'est pas une règle.