LES nouilles ils sont un format de pâtes fraîches aux oeufs très simple et rapide à préparer et, en même temps, facile à assaisonner avec une grande variété de sauces et de crèmes. En effet, les tagliolini, grâce à leur forme et leur épaisseur caractéristiques, sont excellents à la fois avec des sauces à base de poisson, de viande ou de fromage, mais aussi avec une sauce très simple avec huile, beurre et citron, comme nous vous les proposons aujourd'hui. Un condiment qui se prête très bien à d'autres types de pâtes longues maison, comme les tonnarelli, les trocolis et les scialatielli.

Préparation

1

Versez la farine sur une planche à pâtisserie ou une surface en acier, en la disposant en forme de fontaine, avec une cavité au centre. Cassez les œufs et versez-les dans la fontaine.

2

A l'aide d'une fourchette, battre les oeufs petit à petit en incluant la farine, afin d'épaissir le mélange.

3

Lorsque le mélange est épais, procédez au pétrissage à la main, à l'aide d'une pâte à tarot.

4

Travaillez la pâte pendant 10 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène. Enveloppez-le dans un film plastique et laissez-le reposer à température ambiante pendant 30 minutes.

5

Lorsque la pâte a suffisamment reposé, prélevez-en environ 1/3 et aplatissez-la avec un rouleau à pâtisserie.

6

Passez-le ensuite dans la machine à pâtes jusqu'à obtenir une feuille d'une épaisseur de 3-4 mm.

7

Reprenez chaque feuille et réalisez les tagliolini avec l'outil spécial de la machine à pâtes. Placer les tagliolini sur un plan de travail fariné et couvrir d'un torchon en coton ou en lin jusqu'à la cuisson.

8

Portez une casserole avec beaucoup d'eau à ébullition pour cuire les pâtes. Sur l'autre brûleur, placez une casserole avec le beurre, l'huile et le zeste de citron râpé et faites chauffer à feu doux pendant environ 2 minutes.

9

Extrayez le jus des deux citrons et versez-le dans la casserole en ajoutant ½ cuillère à café de sel.

10

Ajouter également les feuilles de basilic et laisser infuser encore quelques minutes. Pendant ce temps, versez les tagliolini frais dans l'eau bouillante, après avoir ajouté 1 cuillère à café de sel. Les pâtes seront cuites en 3 minutes environ, vérifiez donc le degré de cuisson en permanence.

11

Retirer le basilic de la poêle et égoutter les pâtes directement dans la sauce. Ajouter deux louches d'eau de cuisson et remuer.

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Servir aussitôt garni de basilic frais.

Conseils et astuces

Choisissez toujours des ingrédients de qualité pour la préparation des pâtes fraîches, notamment en ce qui concerne les œufs qui doivent être bien frais. De plus, respecter le temps de repos des pâtes est primordial pour que la machine à pâtes puisse les découper facilement.

L'épaisseur de la pâte peut être modifiée à votre convenance. Normalement, pour la préparation de tagliolini, nous vous conseillons de l'étaler sur une épaisseur de 3-4mm.

Une fois que vous avez obtenu les tagliolini, si vous avez le temps, vous pouvez les étaler sur un grill ou une planche à pâtisserie pour les laisser sécher environ 30 minutes avant de les cuire, afin d'avoir un résultat optimal.

Vous pouvez remplacer le basilic par du thym ou utiliser d'autres épices, comme l'origan ou la sauge.

Le plat peut être rendu plus crémeux en ajoutant environ 1 cuillère à soupe de crème de cuisson fraîche. Vous pouvez également parfumer avec une cuillerée de Parmigiano Reggiano râpé.

Conservation des tagliolini frais

Les tagliolini frais peuvent être conservés au réfrigérateur, recouverts d'un linge humide, jusqu'à 2 jours.

Alternativement, vous pouvez les congeler : laissez sécher les tagliolini environ 30 minutes, placez-les sur un torchon propre, puis placez-les sur des plateaux à congeler environ 1 heure au congélateur, en petits tas espacés. Une fois durcis, vous pouvez les combiner dans des sacs spéciaux pour la congélation et les conserver au congélateur pendant environ 2 mois.