Une très fine feuille de pâtes fraîches au cœur moelleux de pommes de terre, speck et parmesan : ce sont les raviolis pommes de terre et speck, que nous vous proposons dans cette recette avec des photos étape par étape pour vous accompagner dans la création de ces raviolis parfaits à servir lors d'un déjeuner entre amis. Les raviolis aux pommes de terre et au speck peuvent être servis avec de nombreuses sauces et plairont à tous. Vous pouvez également les préparer en grande quantité afin de les congeler et de les avoir à disposition quand vous le souhaitez. C'est très simple à faire : il suffit de faire bouillir les pommes de terre, de les écraser et de les assaisonner avec du parmesan, du beurre, du sel, du poivre et du speck. Vous aurez besoin de très peu d'ingrédients pour créer un plat spectaculaire, savoureux et authentique que nous vous proposons avec une vinaigrette très simple de beurre et de sauge. Et si vous aimez les pâtes farcies, on vous propose aussi de jeter un œil à notre recette de casoncelli et, pour une touche orientale, de gyoza !

Préparation

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Commencez par préparer les raviolis : faites un puits dans la farine sur un plan de travail, puis ajoutez les œufs et le sel.

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Mélangez les œufs à la fourchette en récoltant un peu de farine à la fois sur les bords de la fontaine, jusqu'à obtenir un mélange friable.

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Commencez à pétrir vigoureusement avec vos mains. Vous devrez pétrir jusqu'à ce que la pâte soit lisse et compacte, puis l'envelopper dans un film plastique et la placer au réfrigérateur pendant 1 heure.

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Pendant que la pâte repose, préparez la garniture. Rincez les pommes de terre et retirez la terre et les impuretés. Placez-les dans une casserole remplie d'eau et portez la casserole à feu. Laisser cuire environ 30 minutes dès le début de l'ébullition. Les pommes de terre seront cuites lorsque vous pourrez les piquer avec une fourchette.

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Une fois cuites, laissez-les reposer quelques minutes, puis insérez une pomme de terre à la fois dans le presse-purée. De cette façon, vous obtiendrez une purée. Peu importe que vous les épluchiez ou non, car la peau sera récupérée par le presse-purée.

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Ajouter le beurre en morceaux. Écrasez-le et mélangez-le avec une fourchette et mettez temporairement le mélange de côté.

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Pendant ce temps, coupez le speck en fines lanières et ajoutez-le au mélange de pommes de terre en ajoutant du sel et du poivre. Bien mélanger le tout.

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Ajouter enfin le parmesan râpé en l'incorporant au mélange de pommes de terre et de speck. Prélevez un peu de pâte avec vos doigts et formez des boules de 6-7 grammes chacune.

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Divisez les pâtes fraîches en morceaux, en travaillant un morceau à la fois et en laissant les autres au réfrigérateur pour qu'ils ne se dessèchent pas.

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A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, former une feuille très fine, de forme rectangulaire. La hauteur du rectangle doit être d'au moins 10-12 cm, tandis que l'épaisseur de la pâte ne doit pas dépasser 2 mm. Vous pouvez également utiliser une machine à pâtes en la réglant sur la taille 6.

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Déposer les boules de farce sur la pâte, espacées d'au moins deux doigts. Soulevez le dessus de la pâte pour recouvrir la garniture, en appuyant légèrement pour éliminer l'air autour des boules de pommes de terre et de speck.

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Retirer l'excédent de pâte à l'aide d'une roue dentée.

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Découper chaque ravioli en passant la roue crantée au centre de l'espace entre les garnitures.

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Placer les raviolis sur des plateaux farinés et continuer avec le reste des pâtes jusqu'à la fin.

CUISSON DES RAVIOLIS ET ASSAINISSEMENT AU BEURRE ET SAUGE

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Les raviolis farcis aux pommes de terre et au speck peuvent être servis avec différentes sauces. Nous vous proposons une version rapide au beurre et à la sauge.

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Porter l'eau à ébullition dans une grande casserole avec 1 cuillère à soupe de gros sel. Plongez les raviolis et laissez-les cuire 6-7 minutes.

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Pendant la cuisson des raviolis, mettre 100 grammes de beurre dans une casserole à fond épais et ajouter quelques feuilles de sauge lavées et séchées. Faire fondre le beurre et le laisser colorer.

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Égouttez les raviolis à l'aide d'une écumoire et versez-les dans un bol ou, si vous préférez, directement sur le plat de service.

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Assaisonner de beurre fondu et de sauge. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter une pincée de parmesan.

Conseils et astuces

pour cette recette nous n'avons utilisé que de la farine 00. Alternativement, il est possible d'utiliser 200 g de farine 00 et 200 g de farine de semoule remoulue.

La garniture des raviolis peut être aromatisée avec des épices et des herbes. Nous vous conseillons d'ajouter quelques feuilles de sauge ciselées, ou 1 pincée de muscade râpée.

Les pommes de terre doivent être cuites dans leur peau afin qu'elles n'absorbent pas trop d'eau. Alternativement, vous pouvez les cuire à la vapeur en enlevant la peau, ou les faire cuire au micro-ondes pour réduire considérablement le temps de cuisson.

Le temps de cuisson des raviolis varie selon l'épaisseur des pâtes. Si vous avez obtenu une feuille particulièrement fine, le temps de cuisson sera à propos de 5 minutes.

Pour découper les raviolis, vous pouvez également utiliser un tasse ronde d'un diamètre de 4 cm ou des emporte-pièces. Vous pouvez leur donner la forme que vous souhaitez.

Les ravioles de pommes de terre et de speck peuvent être assaisonnées de différentes sauces : nous avons proposé une version rapide avec du beurre et de la sauge, mais vous pouvez les assaisonner avec de la sauce à la viande ou avec du pesto génois maison.

Vous voulez plus de conseils ? Servir les ravioles de pommes de terre et de speck avec du beurre chaud et une pincée de truffe fraîche, pour un plat gourmand.

storage

Les raviolis de pommes de terre et de speck cuits et assaisonnés sont excellents s'ils sont consommés immédiatement. Alternativement, ils peuvent être conservés au réfrigérateur, dans un récipient fermé, pour 1 jour maximum et peut être réchauffé au micro-ondes. Nous vous déconseillons de congeler les raviolis cuits.

À partir de cru, vous pouvez à la place les congeler : laissez-les reposer environ 30 minutes sur la plaque farinée, bien espacées. Vous pouvez ensuite les placer dans des sacs de congélation spéciaux et les congeler pendant 2 mois maximum.

Vous pouvez également conserver les raviolis crus sur la plaque farinée, recouverte d'un torchon propre, jusqu'à des heures 12. Cette méthode de conservation est idéale si vous souhaitez préparer les raviolis la veille et les servir ensuite au déjeuner ou au dîner.