Là Carbonara de courgettes renvoie au traditionnel Bacon et œuf mais en version allégée puisqu'il manque la partie la plus épaisse de l'oreiller. Les courgettes rendront le plat délicat mais toujours substantiel, parfait pour les végétariens. Les pâtes à la carbonara aux courgettes sont la variante la plus connue avec des légumes, mais vous pouvez laisser libre cours à votre imagination : selon la saison, essayez d'ajouter des aubergines, des asperges ou artichauts blanchi, sauté à la poêle avec un filet d'huile pour lui donner du croquant et enfin réduit en petits morceaux. Un plat plein d'arômes idéal pour les tables d'été, auquel même les enfants ne pourront pas dire non. Voici notre recette simple et rapide.

Préparation

1

Prenez les courgettes, lavez-les bien sous l'eau courante et coupez-les en deux dans le sens de la longueur ; réduisez-les à leur tour en morceaux pas trop fins en les récupérant dans un bol.

2

Pendant ce temps, placez une casserole remplie d'eau salée sur la cuisinière et, une fois à ébullition, faites cuire les bucatini pendant une dizaine de minutes.

3

Dans une grande casserole, versez les courgettes avec l'huile d'olive extra vierge et faites cuire à feu vif pendant 10 minutes. Salez et poivrez, baissez le feu et poursuivez la cuisson encore 5 minutes.

4

À ce stade, dans un bol, battre les jaunes d'œufs avec le pecorino romano et un peu de poivre noir fraîchement moulu.

5

Une fois les pâtes cuites, égouttez-les à l'aide d'une écumoire et insérez-les directement dans les courgettes.

6

Retirer le pot de la chaleur; verser la crème de jaunes d'œufs, un peu de pecorino et une louche d'eau de cuisson sur les bucatini. Mélangez tous les ingrédients avant de servir votre courgette Carbonara chaude.

Accessoires

• Couteau
• Pot
• Écumoire
• Bol

Trucs et astuces

• Employez le fromage que vous préférez : pour une saveur plus forte, utilisez du pecorino romano ; si vous souhaitez donner un goût plus délicat à votre courgette carbonara, une pincée de parmesan sera pour vous.
• Remplacez les bucatini par d'autres formes de pâtes : les farfalle par exemple seront excellentes pour recueillir la crème dans l'assiette.
• Attention à n'ajouter l'œuf que lorsque le feu est éteint pour éviter l'effet omelette : ainsi la crème sera compacte et onctueuse.
• Que diriez-vous de changer les saveurs ? Vous serez sûrement satisfait d'essayer d'en faire un exquis Carbonara de mer.

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Les courgettes carbonara doivent être consommées immédiatement dès qu'il est prêt.