Si vous êtes amateurs de poivre et des plats épicés, mais surtout si vous aimez essayer des cuisines nouvelles et différentes, riches en épices et en indices culturels, alors vous ne pouvez pas manquer de préparer à la maison Longe salée, un plat traditionnel du Pérou ! C'est un plat unique à base de bœuf sauté au piment, oignon nouveau, tomate et des épices très savoureuses comme le cumin et la sauce soja, accompagné d'une tasse de riz basmati et de pommes de terre sautées croustillantes et savoureuses. La réalisation de cette recette est simple, il suffit de quelques astuces en cuisine pour obtenir un résultat vraiment savoureux. Le Lomo saltado vous transportera en un rien de temps parmi les rues colorées et parfumées de Lima. Passionné de cuisine sud-américaine ? Alors, avec Lomo saltado, essayez de jeter un œil à la recette des empanadas argentines !

Préparation

1

Épluchez les pommes de terre et coupez-les en bâtonnets de 1 cm.

2

Faites-le tremper dans 3 litres d'eau froide et 20 g de gros sel pendant environ 30 minutes.

3

Placer le filet de bœuf sur une planche à découper et le couper en tranches de 1 cm d'épaisseur.

4

Coupez ensuite chaque tranche en lanières.

5

Versez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle à bords hauts et laissez chauffer 2 minutes à feu moyen. Ajouter le filet mignon et le faire sauter rapidement pendant 5 minutes.

6

Ajoutez également ½ cuillère à café de sel et la cuillère à café de cumin. Remuer et éteindre le feu.

7

Faire chauffer l'huile de friture jusqu'à 180°. Séchez les pommes de terre avec un torchon et faites-les revenir dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Lorsqu'ils sont prêts, laissez-les égoutter sur une feuille de papier absorbant et assaisonnez avec une pincée de sel fin.

8

Mettez le riz dans une casserole et couvrez-le d'eau froide. L'eau doit être à deux pouces au-dessus de la surface du riz. Ajouter une pincée de gros sel et cuire à feu doux, avec un couvercle, jusqu'à ce que le riz ait absorbé toute l'eau.

9

Hacher la partie blanche de l'oignon de printemps. La partie verte sera plutôt coupée en morceaux d'environ ½ centimètre.

10

Emincer le poivron et couper la tomate en cubes.

11

Versez le reste d'huile dans la poêle, ajoutez l'oignon de printemps haché et faites-le chauffer à feu moyen. Après quelques minutes, ajouter le poivron et la tomate.

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Cuire 10 minutes, puis ajouter le vinaigre, la sauce soja et les feuilles de ciboulette.

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Ajouter la viande et laisser parfumer une dizaine de minutes. Servir le Lomo saltado avec une portion de riz et de pommes de terre frites, garnir de coriandre fraîche hachée.

Conseils et astuces

Vous pouvez remplacer l'ajiamarillo par un autre poivre à votre goût, plus facile à trouver dans les supermarchés italiens. Normalement l'ajiamarillo on le trouve sur les marchés ethniques.

Soyez prudent lors de la cuisson de la viande : si vous voyez qu'elle cuit trop, éteignez immédiatement le feu, sinon elle deviendra filandreuse.

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Vous pouvez conserver le Lomo saltado au réfrigérateur, recouvert d'un film transparent ou dans un récipient hermétique, pendant 2 jours maximum. Nous vous déconseillons de conserver les frites car elles perdraient tout leur croquant.

History

Le lomo saltado est un Plat péruvien largement consommé dans tout le pays, né au milieu du XIXe siècle lorsque le Pérou était sous la forte influence de la Chine. L'utilisation de la sauce soja, en effet, vient de la culture chinoise ; la cuisson du plat doit avoir lieu dans un wok, également un instrument typique de la cuisine du Soleil Levant.