Là tartare de viande c'est un plat délicieux et raffiné avec une préparation simple et un résultat final impressionnant. Il peut être servi en entrée ou en second plat, selon la préparation et le menu. La recette originale envisage d'utiliser la croupe, une coupe de bœuf d'excellente qualité placée entre la cuisse et la longe, finement hachée au couteau avec l'ajout de câpres, d'olives et de moutarde. Cependant, il existe de nombreuses variantes qui incluent, par exemple, l'utilisation de jaune d'œuf (de préférence de caille), d'herbes, de sauce Worchester et de cognac. Dans notre recette, nous proposons une version adaptée pour être servie en apéritif, à base de filet de boeuf, très fin et léger, frais grâce à la note citronnée. Servez votre tartare accompagné d'une légère salade de roquette : vos convives seront émerveillés.

Préparation

1

Lavez soigneusement le citron et essuyez-le avec du papier absorbant. A l'aide d'une râpe fine, obtenir la croûte en prenant soin de ne pas râper aussi la partie blanche qui serait amère.

2

Déposez le filet mignon sur une planche à découper, essuyez-le avec du papier absorbant et retirez le gras et les nerfs.

3

A l'aide d'un couteau bien aiguisé, coupez d'abord le filet mignon en tranches fines d'environ 2-3 mm, puis en cubes.

4

Transférer dans un bol et assaisonner avec le zeste de citron, la moutarde et le sel.

5

Ajoutez ensuite l'huile et le poivre, mélangez bien tous les ingrédients et laissez reposer à température ambiante pendant 10 minutes.

6

Une fois le tout mélangé et laissé reposer, prendre une assiette lisse sur laquelle déposer un cercle de pâte de 8 cm et y transférer ¼ de la viande.

7

Appuyez légèrement avec une cuillère pour donner la forme, retirez les cercles de pâte. Décorer de flocons de sel et de poivre fraîchement moulu et servir aussitôt.

Conseils et astuces

Le tartare de viande doit être servi et consommé immédiatement e il ne peut pas être congelé. Assurez-vous d'acheter de la viande de qualité supérieure provenant de sources sûres et consommez le tartare immédiatement, peu de temps après l'avoir coupé, afin que la viande ne noircisse pas.

Avec un emporte-pièce de 8 cm vous pourrez réaliser 4 tartares. À l'aide d'un emporte-pièce de 10 tasses, vous en ferez 2.

Vous pouvez servir le tartare de viande de différentes manières : par exemple, vous pouvez en faire un parfait finger food pour l'apéritif, en plaçant une cuillère à café de tartare dans une cuillère en céramique blanche spécialement conçue pour ce type de préparation et en garnissant d'une feuille de mysticisme .

Pour une saveur encore plus distinctive, ajoutez une cuillère à café de ciboulette hachée à la pâte. Le tartare est aussi délicieux servi avec un jaune d'oeuf de caille, à poser dessus après avoir créé une petite bassine avec une cuillère à café. Chaque convive cassera ensuite le jaune et le mélangera à la viande. Assurez-vous qu'il est frais, cependant!