Les Chapon farci, doré à la poêle puis cuit au four, est un plat de résistance parfait pour le déjeuner de Noël ou du Nouvel An. Le chapon a un goût très délicat semblable à celui de la poule, mais la viande il reste plus humide pendant la cuisson et est plus savoureux et adapté à une longue cuisson au four. Le chapon n'est rien d'autre qu'un jeune coq, à la suite de quoi sa viande sera beaucoup plus douce que celle d'un coq âgé. Il existe de nombreuses variantes dans la préparation de la garniture, qui varie beaucoup selon la région, la province, voire d'une famille à l'autre ! Certains ils ajoutent des fruits secs comme des noix, noix de cajou et pistaches, d'autres choisissent une viande hachée différente, mais le résultat ne change pas : le chapon restera toujours un plat savoureux, gourmand, élégant qui fera le bonheur de tous les convives. Nous avons choisi de vous proposer une recette très facile et classique, avec un chapon farci de mortadelle, de porc haché et de saucisses, d'épices et sauté. Vous y trouverez également quelques conseils utiles pour cuisiner le chapon et profiter pleinement de ce délicieux plat principal des fêtes !

Préparations de base

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Préparez le bouillon de légumes.

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Faire un gros plat de carottes, céleri et échalotes.

3

Hachez finement une branche de romarin et le bouquet de persil, après les avoir rincés.

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Coupez le jambon cru en petits cubes et hachez-les finement au mixeur.

Préparation de la garniture

1

Dans un grand bol, ajouter les saucisses et le porc haché. A côté, mixez la mortadelle.

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Ajouter la mortadelle hachée, un œuf, la chapelure et le fromage Grana râpé dans le bol.

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Assaisonner avec le persil haché, ajouter les épices, le sel, le poivre et la muscade. Mélangez le tout et gardez le mélange de côté.

Préparation du chapon

1

Si vous avez acheté un chapon entier, retirez la tête et les pattes avec un couteau pointu. Si par contre vous avez acheté un chapon déjà propre, n'éliminez les éventuels résidus de plumes et de plumes qu'avec un chalumeau ou un briquet.

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Remplissez le chapon avec la garniture que vous avez préalablement préparée, en appuyant jusqu'à ce qu'il soit complètement rempli. Fermer le trou du chapon avec une aiguille et du fil de cuisine pour sceller la garniture.

3

Avec un autre morceau de ficelle, attachez les cuisses ensemble et enroulez la ficelle autour des ailes.

4

Pelez et coupez les carottes en morceaux, nettoyez et coupez l'oignon, coupez le céleri lavé et séché en morceaux.

5

Mixez tous les légumes, hachez-les finement.

6

Mettez une grande casserole sur le feu, versez l'huile et laissez chauffer. Ajouter les légumes hachés et mélanger.

7

Ajouter le chapon dans la poêle et le laisser dorer sur toutes les faces à feu moyen environ 15 minutes en le retournant de temps en temps à l'aide de deux cuillères ou spatules de cuisine. N'utilisez pas de fourchettes, car vous risquez de le percer et de laisser couler le remplissage. Versez ensuite le vin blanc et laissez-le s'évaporer. Sel et poivre.

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Placer le chapon farci et doré dans une grande casserole et le recouvrir de petits morceaux de beurre et de bouillon de légumes.

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Cuire 10 minutes dans un four statique préchauffé à 180°. Couvrez-le ensuite d'une feuille de papier d'aluminium et laissez cuire 1 heure.

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Après 1 heure de cuisson à couvert, retirez le papier d'aluminium et poursuivez la cuisson encore une heure en l'arrosant de temps en temps avec le liquide de cuisson.

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Dès qu'il est prêt, servez-le immédiatement, coupé en morceaux avec des cisailles à volaille. Assaisonnez-le avec la sauce de cuisson.

Conseils et astuces

Si vous avez peu de temps, vous pouvez préparer le chapon et la garniture la veille, refermez-le et laissez-le au réfrigérateur toute la nuit. puis cuisson le lendemain.

La garniture du chapon peut être variée à votre guise. Vous pouvez insérer, par exemple, des noix telles que des pistaches, des noix de cajou et des noix, ou des pruneaux et des châtaignes, ou Tomates Séchées à l'Huile.

Si vous avez une grande marmite en fonte, vous pouvez faire cuire le chapon dans une marmite à feu doux avec un couvercle.

Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter quelques pommes de terre coupées en morceaux après la première heure de cuisson au four, une fois le papier d'aluminium retiré.

Vous vous demandez quel vin accompagner d'un chapon farci au four ? Certainement un rouge ferme et corsé, comme un Cannonau de Sardaignea Nero d'Avola ou Montepulciano d'Abruzzo.

storage

Le chapon farci, une fois cuit, se conserve au réfrigérateur dans un récipient hermétique, pour 2 jours maximum.

Si vous avez utilisé tous les ingrédients frais, vous pouvez congeler le chapon déjà cuit au congélateur, dans un récipient hermétique ou dans des sacs congélation.

History

Le nom "chapon" vient du latin et du grec : il fait référence à l'opération de castration du jeune coq après i 60 jours à vivre, une solution qui permet à la viande du chapon de rester très moelleuse, contrairement à un coq adulte et âgé non castré. Depuis des siècles, le chapon est consommé le jour de Noël : la coutume répandue au Moyen Âge, lorsque la viande était le privilège de quelques-uns et que la consommation d'un chapon entier pendant le déjeuner de Noël indiquait la richesse et la stabilité de la famille qui avait pu se le permettre. Souvent le chapon il a même été utilisé pour rembourser des dettesdes services ou des fournitures au lieu d'argent.