L'rôti de veauou c'est ce second plat inextricablement lié aux dîners élégants, en compagnie, aux déjeuners du dimanche et des jours fériés. Bien que de nombreuses personnes soient convaincues que pour cuisiner un rôti parfait il faut être particulièrement doué en cuisine, en réalité le rôti de veau au four c'est vraiment à la portée de tous et vous fera bien paraître à table. Le vrai truc de notre recette est acheter un filet rôti: de cette façon vous n'aurez pas à vous creuser la tête pour comprendre comment attacher la viande avec de la ficelle, une opération pas toujours facile. Le filet permet également à la viande de rester compacte pendant la cuisson et de retenir tous les jus à l'intérieur. Accompagné de légumes de saison, de pommes de terre au four croustillantes ou de céleri-rave poêlé, le rôti de veau à la recette du Burrofuso sera infaillible !

Préparation

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Déposer le filet de veau sur une planche à découper ou un plan de travail. Si nécessaire, retirez l'excédent de graisse en le coupant avec un petit couteau. Saupoudrez de sel, de poivre et d'un filet d'huile d'olive extra vierge sur la viande et massez-la du bout des doigts pour l'assaisonner. Ouvrez le filet de cuisson et insérez la viande.

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2 Placer une grande casserole sur la cuisinière à feu moyen-vif. Versez deux cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge et placez la viande dessus en la faisant dorer de chaque côté. Utilisez deux cuillères ou une pince de cuisine en silicone pour le retourner, afin de ne pas percer le rôti. Ajouter le vin et le laisser s'évaporer en continuant de retourner la viande pour la laisser parfumer de chaque côté.

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Retirez la viande du feu et placez-la dans un plat allant au four avec les herbes aromatiques et trois louches de bouillon. Cuire au four ventilé à 180° pendant 40 minutes, dans le bas du four. S'il devient trop foncé, couvrez-le de papier d'aluminium et poursuivez la cuisson. Une fois cuit, laissez reposer quelques minutes, puis coupez le filet avec des ciseaux. Servir avec le liquide de cuisson après l'avoir filtré.

Conseils et astuces

Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter 2 gousses d'ail pochées à l'intérieur de la poêle, afin de donner encore plus d'arôme au rôti.

Occasion un vin blanc tranquille pour la cuisson du rôti et n'oubliez pas d'ajouter le fond de dorage à l'intérieur de la poêle. La phase de dorage est essentielle pour sceller la viande et s'assurer que tous les jus restent à l'intérieur.

De plus, il est très important ne jamais percer la viande avec une fourchettemais utilisez des pinces de cuisine en silicone pour le retourner à la fois dans la poêle et au four.

Demandez à votre boucher de confiance des conseils sur la découpe de la viande. Vous pouvez également utiliser du veau, la viande sera plus savoureuse mais un peu plus coriace. Le veau reste très moelleux, mais aura une saveur plus délicate.

N'utilisez jamais de viande froide du réfrigérateur ou elle sera dure après la cuisson. Laisser à température ambiante pendant au moins 1 heure avant de commencer la préparation du rôti.

Laissez reposer votre filet mignon quelques minutes avant de le trancher. Une viande trop chaude peut s'effilocher si elle est coupée immédiatement.

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Le rôti de veau se conserve au réfrigérateur, recouvert d'un film alimentaire, pendant 2 jours maximum. La congélation n'est pas recommandée.