Là tripes à la romainea est un plat très célèbre dans notre pays, même ceux qui n'en ont jamais mangé en ont certainement entendu parler au moins une fois. Même si elle est désormais cuite tout au long de la botte avec différentes variantes, la tripe romaine est née à Rome et c'est ici que chaque samedi elle s'impose sur les tables des romains et dans les restaurants, comme le veut la tradition. Oui, car les tripes se mangent à Rome le samedi. C'est un plat qui il est considéré comme pauvre, mais qui aujourd'hui revient sur le devant de la scène comme bien d'autres plats qui ont fait l'histoire des cuisines paysannes, aujourd'hui considérés comme des plats nobles. Les tripes à la romaine réchauffent le cœur, apportent de la joie et sont le plat des déjeuners en famille. Avec ce parfum de cuisine authentique, les couleurs vives de la tomate et plus douces que les abats, son goût incomparable, toujours accompagné d'une tranche de pain, meilleur si grillé. La tripe romaine a une bonne valeur nutritive car elle est riche en vitamines et minéraux, mais pauvre en matières grasses (seulement 5%). Issu de la pauvre tradition c'est aussi économique et les ingrédients sont facilement disponibles. La recette d'aujourd'hui est très facile et rapide à préparer, nous nous sommes concentrés sur une tripe précuite pour faciliter votre travail, mais respecte pleinement la recette originale du légendaire Sora Lella, celui qui l'a rendu célèbre dans toute l'Italie. En fait, on retrouve les deux principaux ingrédients des tripes romaines originales: Monnaie romaine et pecorino romain. Vous verrez, cette recette va vous faire craquer !

Préparation

1

Couper les tripes en lanières de 2 cm

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Rincez les tripes sous l'eau courante.

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Hachez le céleri, la carotte et l'oignon, épluchez la gousse d'ail.

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Dans une casserole, ajouter les légumes hachés, l'huile et la gousse d'ail.

5

Frire, ajouter les tripes et mélanger.

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Ajouter le piment et les clous de girofle.

7

Assaisonner de sel et cuire à blanc pendant 10 minutes avec un couvercle à feu doux.

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Retirer le couvercle et déglacer avec le vin blanc.

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Laisser tout l'alcool s'évaporer puis ajouter la sauce tomate

10

Ajouter l'eau, mélanger et ajouter la menthe.

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Fermer avec le couvercle.

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Cuire environ 40 minutes, il doit être moelleux. Servir saupoudré de pecorino râpé.

Trucs et astuces

Si vous recherchez l'accord parfait, nous vous recommandons un rouge avec une bonne structure, comme un Cannonau de Sardaigne. Alternativement un rosé tranquille, moyennement corsé, du Latium, pour rester en famille. UN Vignanello rosé ça va aller.

La célèbre Sora Lella avait conseillé dans une ancienne vidéo de ajouter quelques clous de girofle expliquant qu'ils aideraient à éliminer la saveur des tripes.

Si vous n'avez pas de menthe à la maison ou si vous n'en aimez pas le goût, vous pouvez la remplacer par du persil.

Si vous souhaitez utiliser l'autocuiseur, vous devez réduire de moitié les temps de cuisson.

Si vous le souhaitez, vous pouvez remplacer l'oignon par l'échalote. Pour une version plus délicate on peut aussi utiliser un poireau haché.

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Les tripes de type clair, que nous avons utilisées dans notre recette, se conservent au réfrigérateur 4-5 joursmieux si immergé dans l'eau froide, pour l'empêcher de jaunir.

Histoire et curiosité

Vous connaissez l'expression « il n'y a pas de tripes pour les chats ? , se réfère précisément à une situation qui a réellement existé. Jusqu'au début des années 1900, les tripes à la romaine étaient la seule source de protéines pour la population. Il était également utilisé par la municipalité pour nourrir les chats bien-aimés de la ville. En 1907 cependant, Maire Nathan il a éliminé cette habitude afin de restaurer les économies de la ville. D'où l'expression "il n'y a pas de tripes pour les chats"