Il y en a tellement idiomes poulet, pour l'interpréter et le cuisiner ! Le poulet est en fait une viande blanche vraiment polyvalente en cuisine, avec une consistance tendre, une saveur neutre, qui se marie bien avec les arômes et les condiments. Nous avons également la possibilité de choisir entre différentes coupes, et certainement la poitrine est la partie la plus précieuse, ainsi que maigre, si elle est dépourvue de peau, ce qui nous permet de faire différentes recettesmême avec une cuisson assez viteL’ Poulet Au Citron c'est une de ces préparations rapides et simples, qui subliment cette pièce de poulet, et que vous aurez très probablement aussi rencontrées parmi les plats à la carte d'un restaurant chinois, et que l'on peut aussi préparer confortablement à la maison et avec succès. Ce second plat nécessite peu d'ingrédients, à commencer par poitrine de poulet, que nous pouvons trouver déjà emballés en tranches plus ou moins épaisses, ou si nous achetons le filet et que nous sommes habiles avec le couteau, nous pouvons nous le procurer nous-mêmes. Le citron est le second protagoniste de la recette, les agrumes frais avec une couleur vive dont le parfum rappelle certes l'été, mais que l'on peut trouver sur le marché toute l'année, nous garantissant la possibilité de réaliser cette recette en toute saison. Nous utiliserons le jus et aussi le zeste, en l'obtenant avec une râpe, sur laquelle nous passerons le zeste de notre citron, préalablement lavé. On veillera à ne prendre que la partie jaune, la douce, de la croûte. La réussite d'un bon plat, même et surtout lorsqu'il nécessite peu d'ingrédients simples, dépend avant tout du choix de la qualité de ceux-ci. Si nous pouvons trouver des dieux bons citrons éventuellement non traité, nous aurons un poulet au citron avec une saveur authentique et un parfum délicieux.

Préparation

1

Si nous partons du filet, nous devons obtenir des tranches plus fines, si au lieu de cela nous avons déjà acheté les tranches de poitrine de poulet, cette opération n'est pas nécessaire, tout au plus pouvons-nous battre un peu la viande pour l'amincir, mais souvent c'est une opération qui déjà fait le Boucher.

2

En nous positionnant sur une planche à découper, avec un couteau à viande tranchant et à lame lisse, nous nous aidons de notre main libre, en l'appuyant sur la partie supérieure du filet et avec le couteau, nous coupons la viande (environ à mi-épaisseur, entre le planche à découper et notre main) sur le côté horizontalement par rapport à la surface de travail. On passe le couteau à l'intérieur de la poitrine en le glissant sous la main d'appui, doucement (car la viande est tendre et pourrait facilement casser). Nous n'arrivons pas au bout, laissant une bordure d'un demi-centimètre, de sorte qu'en ouvrant la viande comme un livre, les deux bords restent ensemble, devenant une seule tranche. Battons doucement (et on peut interposer une feuille de papier sulfurisé) avec un maillet à viande, pour égaliser l'épaisseur.

3

Farinez les poitrines de poulet, sans vous soucier d'enlever l'excédent de farine, car cela aidera à la formation de la sauce.

4

Dans une poêle antiadhésive, faire chauffer un filet d'huile et une noix de beurre.

5

Lorsque le beurre est presque complètement fondu, placez nos tranches de poulet, et laissez-les dorer des deux côtés environ 10 minutes, à feu moyen.

6

Ajouter le vin blanc et laisser évaporer environ 5 minutes. À ce stade, baissez le feu, ajoutez le jus de citron, ainsi qu'un peu de zeste râpé pour rehausser l'arôme. Saler et laisser parfumer encore 5 minutes. Si la sauce est trop lente, ou liquide, on peut ajouter une pincée de farine directement dans la sauce, pour l'épaissir, en la laissant fondre quelques minutes à feu doux.

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Autant que 2 jours dans un récipient fermé, au réfrigérateur.

Variantes

On peut agrémenter cette recette en ajoutant du gingembre ou du persil frais râpé. Le citron est un ingrédient omniprésent dans notre cuisine, mais on peut aussi varier de ses cousins. On peut en effet faire cette recette remplacement de l'orange au lieu de citron, en suivant les mêmes procédures.

La dernière variante que je propose est de changer la forme de ce plat. Au lieu d'utiliser uniquement la poitrine, vous pouvez utiliser le poulet entier, assaisonné de jus de citron, d'huile, d'une gousse d'ail et d'herbes, et poursuivre la cuisson au four. 180 ° C pour environ 1 heure de cuisson.

Curiosité

Les Poulet Au Citron est une recette internationale, où chaque tradition suit des préparations spécifiques, qui diffèrent par la sauce (par exemple, dans certains pays, elle est utilisée pour ajouter de la moutarde, de la sauce soja ou créer une sauce aigre-douce), ou pour la préparation du poulet (frit , en pâte ou au four).