Les Pieuvre Luciana c'est un délicieux deuxième plat de poisson d'origine napolitaine, léger et savoureux, farci d'olives hachées, de câpres et de persil et cuit lentement à feu doux avec de l'ail, du piment et des tomates cerises. Grâce à Cuisson lente le poulpe reste tendre, juteux et moelleux. L'alliance des tomates, des olives, des câpres et du poulpe vous transportera immédiatement dans les senteurs et les couleurs des villages balnéaires. Il existe de nombreuses versions de la pieuvre alla luciana et chaque famille napolitaine a jalousement transmis sa recette. Nous vous proposons une recette simple et infaillible, avec quelques astuces utiles pour obtenir une pieuvre charnue mais pas molle. La pieuvre Luciana est excellente servie bien chaude, accompagné de pain grillémais il est aussi délicieux dans sa version froide, utilisé comme condiment pour les croûtons et la bruschetta pour un apéritif estival.

Préparation

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Pour préparer le poulpe alla luciana, vous devez commencer par nettoyer le poulpe. Ouvrez le sac de poulpe en le coupant sur le côté et videz-le des entrailles. Avec des ciseaux, retirez les yeux et le bec.

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Lavez le ou les poulpes (en fonction du poids vous aurez un nombre différent de morceaux) sous l'eau courante pour éliminer tout résidu de sable, en insistant particulièrement entre les ventouses sur les tentacules.

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Mixez au mixeur une demi-dose d'olives, une demi-dose de câpres, 1 gousse d'ail épluchée et une demi-dose de persil lavé et séché.

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Farcir la tête de poulpe avec le mélange mixé et fermer l'ouverture avec deux cure-dents.

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Dans une casserole assez grande, versez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge, ½ ail et 1 piment entier. Faites frire quelques minutes, puis ajoutez le poulpe en le positionnant avec les tentacules vers le haut. Cuire à feu doux environ 30 minutes.

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Pendant ce temps, lavez les tomates cerises, coupez-les en deux et laissez-les reposer dans une casserole hors du feu, afin qu'elles perdent l'excédent de liquide.

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Lorsque le poulpe a atteint le temps de cuisson de 30 minutes, ajouter le reste des olives, le persil et les câpres dans la poêle. Laissez cuire quelques minutes, puis éteignez le feu.

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Pendant ce temps, mettez une autre casserole sur la cuisinière, faites chauffer les deux autres cuillères à soupe d'huile avec l'autre moitié de l'ail et faites-les revenir à feu doux. Lorsqu'elle est dorée, ajouter la margine des tomates cerises et laisser infuser deux minutes. Ajouter les tomates cerises et saler légèrement.

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Laissez cuire les tomates environ 20 minutes en les pressant pour qu'elles perdent leur eau.

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Ajouter le poulpe et la sauce aux tomates cerises et cuire à feu doux encore 30-35 minutes.

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Pendant que tout cuit, faire griller quelques tranches de pain sur une assiette jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.

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Servir le poulpe façon Luciana dans un plat creux bien arrosé de sa sauce. Accompagnez-le de tranches de pain grillé assaisonnées d'un filet d'huile d'olive.

Conseils et astuces

Vous pouvez en acheter poulpes déjà nettoyés dans la poissonnerieévitant ainsi la première étape de la recette et passant directement à la phase de remplissage.

Si vous utilisez des poulpes surgelés vous pouvez les mettre directement dans la marmite et commencer la cuisson sans les décongeler au préalable.

Si votre poulpe frais est gommeux en fin de cuisson, vous pouvez essayer de le congeler pendant environ 24 heures avant utilisationcar la congélation aide la viande de poulpe à être plus tendre.

Si vous avez acheté des poulpes déjà cuits, vous pouvez passer directement à la deuxième phase de la recette : insérez la garniture dans la tête du poulpe cuit et ajoutez-la aux tomates cerises pendant qu'elles cuisent.

Pour obtenir une pieuvre Luciana tendre et juteuse il faut le faire cuire à feu très douxsans ajouter d'autres liquides : le mollusque va libérer son eau et cuire parfaitement.

Le temps de cuisson du poulpe peut varier selon sa qualité et son état : un poulpe décongelé est généralement plus tendre et cuit en moins de temps. De plus, si vous achetez deux petits poulpes au lieu d'un gros poulpe, le temps de cuisson diminuera encore.

Vous pouvez trancher finement la pieuvre Luciana et l'utiliser comme sauce pour des pâtes telles que calamarata ou paccheri.

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Le poulpe à la Luciana se conserve au réfrigérateur, couvert, jusqu'à 2 jours. Vous pouvez le réchauffer immédiatement dans une poêle ou le servir froid.

Si vous avez utilisé un poulpe frais et non décongelé vous pouvez tout conserver au congélateur pendant 2 mois au maximum.

History

La pieuvre de Luciana est un plat typique de la Campanie, en particulier de la ville de Naples. Le plat, en fait, voit ses origines dans le village de Santa Lucia, une petite zone adjacente à la Front de Mergellina, en plein centre-ville. Les pêcheurs du village, appelés «luciani», étaient particulièrement doués pour la pêche et la cuisine des poulpes avec des recettes simples mais délicieuses. Pour cette raison, le nom lui-même "alla Luciana” dérive du village, e il doit en effet être écrit avec une lettre minuscule parce qu'il ne se réfère pas à une personne en particulier, mais à un territoire et à une communauté.