Le strudel est un dessert plus connu dans le Trentin Haut Adige: une pâte très fine, croustillante à l'extérieur et moelleuse à l'intérieur, qui renferme une garniture généreuse et très sucrée à base de pommes présure, sucre, cannelle, pignons de pin, raisins secs et rhum. Dans certaines régions du Trentin, la pâte brisée est également utilisée et certaines versions rapportent l'utilisation de différents fruits tels que les cerises, les abricots ou les poires. Le strudel peut également être servi salé avec de la choucroute ou du chou. Nous avons décidé de vous proposer une recette qui demande l'utilisation de pommes douces de la variété Gala, mais si vous souhaitez rester le plus fidèle possible à la tradition, nous vous conseillons d'utiliser des pommes présure, plus acidulées et aromatiques. Une fois cuit laisser refroidir votre gâteau avant de serviraccompagné d'une cuillerée de délicieuse crème diplomate !

Préparation

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Commencez par préparer la pâte pour le strudel. Cassez 1 oeuf dans un grand bol, auquel vous allez ajouter de l'huile et de l'eau.

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Ajoutez également une pincée de sel et commencez à mélanger avec un fouet pour bien mélanger tous les ingrédients liquides.

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Ajouter la farine tamisée et continuer à mélanger le tout au fouet.

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Continuez à pétrir à la main jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène. Enveloppez-le dans du film alimentaire transparent et laissez-le reposer 30 minutes.

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Pendant que la pâte repose, commencez à préparer la garniture : faites tremper les raisins secs dans un bol avec de l'eau tiède pendant environ 30 minutes.

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Râpez le zeste de ½ citron non traité et extrayez le jus avec un presse-agrumes, filtrez-le dans un bol pour enlever les pépins.

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Ajouter le sucre et la cannelle en mélangeant bien avec une cuillère.

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À ce stade, épluchez les pommes et coupez-les en 4 quartiers.

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Retirez la partie centrale avec les graines, à l'aide d'un petit couteau, puis coupez chaque quartier en tranches de 2-3 mm, que vous placerez dans le bol avec le jus de citron et le sucre.

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Égoutter et presser les raisins secs, puis les ajouter au mélange. Ajouter également les pignons de pin et la cuillerée de rhum.

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Bien mélanger le tout et réserver temporairement de côté, recouvert d'un film plastique.

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Prenez la pâte, déballez-la du film transparent et étalez-la sur un plan de travail en plaçant une feuille de papier sulfurisé sur la pâte. Avec un rouleau à pâtisserie, obtenir une feuille très fine, environ 2 mm, et former un rectangle d'environ 30×20 cm.

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Saupoudrer toute la surface de la pâte avec la chapelure, qui servira à absorber le jus de pomme sans ramollir la pâte extérieure.

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Déposer la garniture de pommes, sucre, raisins secs, pignons et rhum au centre de la pâte en la répartissant verticalement à l'aide d'une cuillère.

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Fermez la feuille en superposant les deux côtés les plus courts en premier. Rouler ensuite toute la pâte dans le sens de la longueur.

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Transférer le strudel directement dans le moule avec le papier sulfurisé utilisé pour étaler la pâte. A part, dans un petit bol, battre l'œuf restant à la fourchette.

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Badigeonnez le strudel d'œuf à l'aide d'un pinceau. Prenez soin de couvrir toute la surface de la pâte, afin qu'elle dore uniformément.

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Cuire dans un four statique préchauffé à 190° pendant 45 minutes. Une fois cuit et doré, retirer du four et laisser refroidir, puis saupoudrer de sucre glace.

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Lorsque l'entremets est entièrement recouvert d'une fine couche de sucre glace, le transférer délicatement sur un plat de service à l'aide de spatules de cuisine. Servir chaud.

Conseils et astuces

Nous suggérons d'utiliser une farine faible pour préparer la pâte, qui doit alors être très élastique. Choisir une farine de force (W) inférieure à 170. Trouvez l'indication de force sur le côté de l'emballage.

Nous vous conseillons de laisser reposer le strudel quelques heures avant de le servir, puis de le réchauffer légèrement au four.

Si vous n'aimez pas les raisins secs, vous pouvez simplement les omettre, car il n'y a pas de substitut pour cet ingrédient. Si vous voulez essayer une version un peu rustique, vous pouvez ajouter les cerneaux de noix.

Si votre strudel devient trop foncé en surface avant la fin du temps de cuisson, baisser la température à 180° et recouvrez-le éventuellement d'une feuille de papier argenté.

storage

Le strudel est conservé 2 jours dans un moule à cake. Nous vous déconseillons de le conserver au réfrigérateur car la pâte perdrait son croustillant.

Vous pouvez préparer le strudel puis le congeler cru, si vous avez utilisé des ingrédients frais. Vous pouvez ensuite le faire cuire avec le même mode de cuisson au four, après l'avoir laissé décongeler directement sur la poêle recouverte de papier sulfurisé.

History

Le strudel est le dessert le plus connu du Trentin Haut Adige, mais en réalité a ses racines en Turquie. En fait, la première variante du dessert a été apportée en Hongrie par les Turcs au XVIIe siècle, qui ont préparé un dessert à base de pomme très similaire au baklava typique des pays des Balkans. Les Hongrois ont modifié la recette, qui a été retravaillée à nouveau en Autriche et, avec la domination autrichienne du Trentin, est finalement arrivée dans le Haut-Adige où la grande variété et la bonté des pommes ont contribué à rendre ce dessert extrêmement populaire. Le mot "strudel", d'origine allemande, signifie "vortex» et fait précisément référence à la forme du gâteau roulé.