Là crème au beurre au chocolat c'est une préparation délicieuse, adaptée pour garnir gâteaux, biscuits, cupcakes et petites pâtisseries. Une recette qui vient tout droit des pâtisseries américaines et qui se prête à de nombreuses utilisations, voire à être dévorée à la cuillère ! La texture onctueuse, crémeuse et légère comme un nuage, cette saveur de cacao amer et de chocolat feront de cette crème une de vos gourmandises préférées. L'ajout de la cacao amer, par rapport à la recette classique, il atténue la douceur excessive en vous donnant une crème équilibrée et savoureuse. La crème au beurre au chocolat est particulièrement utilisée en Hongrie, où elle a été adoptée comme ingrédient clé du Dobos Cake (lien interne, recette) !

Préparation

1

Hacher le chocolat noir avec un couteau ou un croissant sur une planche à découper en bois.

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Verser le chocolat haché dans un bol en verre ou en acier.

3

Mettez une casserole d'eau sur feu vif et placez le bol dessus pour faire fondre le chocolat au bain-marie. Mélanger le chocolat avec une leccapentola ou une cuillère en bois jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu. Cela prendra environ 5 minutes.

4

Laissez refroidir le chocolat.

5

Dans une casserole à fond épais ajouter 200 g d'eau et 600 g de sucre, allumer le feu à feu doux et remuer de temps en temps avec une cuillère.

6

Lorsque le sucre est complètement dissous dans l'eau, monter légèrement le feu et porter le sirop à une température de 121°, à l'aide d'un thermomètre de cuisson.

7

Pendant ce temps, versez les jaunes d'œufs dans un bol : vous pouvez utiliser le mélangeur planétaire ou le fouet électrique. Montez-les à vitesse moyenne. (

8

Dès que le sirop de sucre atteint 121°, retirez-le du feu et versez-le lentement dans le mixeur en action. Continuer à travailler le mélange jusqu'à ce qu'il soit mousseux et bien fouetté.

9

Coupez la gousse de vanille et retirez les graines avec un couteau ou une cuillère à café.

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Dans un bol, mélanger le beurre en cubes à température ambiante et les graines de vanille. A l'aide d'une spatule, travailler le mélange jusqu'à obtenir une crème onctueuse.

11

Faites fonctionner le mélangeur planétaire à vitesse moyenne et ajoutez, une cuillère à soupe à la fois, le beurre et la crème à la vanille au mélange d'œufs et de sucre maintenant refroidi, en mélangeant les ingrédients jusqu'à l'obtention d'un mélange crémeux.

12

Verser le chocolat préalablement fondu dans le mélange et mélanger

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Tamiser le cacao en poudre et l'ajouter au mélange en remuant avec une cuillère en bois.

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Remuer jusqu'à ce que tout soit combiné. Votre crème au beurre au chocolat est prête !

Accessoires

• Thermomètre de cuisine
• Couteau
• Planche à découper en bois
• Foyer en verre
• Pot
• Leccapentole
• Fouets planétaires ou électriques

Trucs et astuces

Si vous êtes passionné par pâte de sucrevous pouvez utiliser la crème au beurre au chocolat comme base puis étaler la pâte, pour qu'elle adhère bien au dessert et que le résultat soit encore plus délicieux !

Une fois prête, conservez la crème au beurre au chocolat au réfrigérateur ou dans un endroit frais : au contact de sources de chaleur elle fondrait en perdant toute sa consistance. La crème peut être utilisée dans les 2 jours suivant la préparationà conserver recouvert d'une feuille de film alimentaire ou dans un récipient hermétique.

La quantité de chocolat peut varier à volonté : ajoutez si vous préférez une saveur plus forte, ajoutez moins si vous préférez une saveur plus délicate.

HISTOIRE

La crème au beurre est née aux États-Unis et est l'une des bases de la pâtisserie américaine, principalement utilisée pour décorer les cupcakes, les beignets ou les brownies, mais aussi pour construire les énormes gâteaux super scénographiques typiques des États-Unis.