LES Marshmallow ce sont de petits cylindres de sucre, généralement blancs et doux au toucher ; consommé principalement aux États-Unis. Ces bonbons peuvent être préparés de différentes manières. Les plus connues sont certainement la cuisson au feu pour être mangée seule, comme dans la tradition anglo-saxonne, ou insérée entre deux biscuits accompagnés d'un morceau de chocolat ; cependant, ils conviennent également comme ingrédient dans des desserts plus élaborés en remplacement de Crème au beurre dans les gâteaux en couches et comme glaçage de cupcakes. Essayez de les déguster immergés dans une tasse pleine de cacao avec un exquis fondue au chocolat pour t'enivrer de douceur.

Préparation

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Prenez une casserole à fond épais et remplissez-la de 40 g d'eau avec le sucre semoule. Porter à ébullition et cuire les ingrédients à feu doux environ 5 minutes. Une fois le sucre complètement dissous, transférer le sirop obtenu dans un bol en verre ou en céramique.

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Pendant ce temps, faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol rempli d'eau pendant au moins 10 minutes. Ensuite, sortez-le, pressez-le bien et transférez-le dans le bol avec le sirop. Bien mélanger puis ajouter les 40 g d'eau restants.

3

À ce stade, fouetter le mélange sucre et gélatine au batteur électrique. Continuez jusqu'à ce qu'il devienne blanc, brillant et ferme : il sera prêt quand, en en soulevant un peu avec la spatule, il ne glissera pas (cela prendra environ 15 minutes).

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Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et y verser la moitié du mélange mousseux; maintenant, à l'aide d'une spatule, nivelez bien la surface (de cette façon, vous obtiendrez les guimauves blanches classiques).

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Ajoutez 2/3 gouttes de colorant alimentaire au mélange restant (une cuillère à café si vous utilisez le colorant en poudre) et mélangez rapidement. Tapisser un deuxième moule et le remplir avec la mousse colorée. À ce stade, les plateaux doivent reposer de 6 à 10 heures, à découvert et à température ambiante.

6

Une fois le temps écoulé, placez le papier sulfurisé sur une planche à découper. Dans un petit bol, mélanger le sucre glace avec la fécule de maïs (ou fécule de pomme de terre); tremper la lame d'un couteau dans cette farine et commencer à couper en lanières puis en cubes.

7

Le mélange doit être entièrement divisé en de nombreux petits cubes qui seront ensuite passés dans le bol de sucre en poudre et de fécule de maïs.

8

Récupérez les emporte-pièces et créez différentes formes pour vos guimauves avant de les servir.

Accessoires

• Un bol
• Casserole à fond épais
• Un bol en verre ou en céramique
• Batteur à main électrique
• Spatule
• Deux plaques de cuisson
• Papier cuisson
• Planche à découper
• Une soucoupe
• Couteau
• Moules à biscuits

Trucs et astuces

• Les guimauves peuvent être colorées avec des colorants alimentaires en gelde préférence légers, qui dans cette préparation sont meilleurs que les liquides ou en poudre.
• Le moment du séchage des guimauves varie en fonction de la température de la maison et de l'humidité présente dans l'air ; les bonbons seront prêts lorsque, en touchant doucement la surface du mélange avec le bout du doigt, le doigt sera propre et sec.
• Si vous souhaitez vous inspirer des films américains, flambez-les quelques instants pour leur donner cette couleur brune typique et un arôme fumé : l'intérieur fond tandis que l'extérieur caramélisé devient plus croustillant.
• Vous pouvez également aromatiser vos Marshmallows avec l'arôme naturel de la saveur que vous préférez : de la vanille classique, un arôme essentiel de lavande, de rose ou de fleur d'oranger ou avec un extrait plus particulier de framboise pure ou de cerise.

storage

Les guimauves peuvent être conservées dans un endroit frais et dans des récipients en verre, environ 3/4 jours.

HISTOIRE

Il semblerait que ces sucreries existaient déjà chez les Égyptiens en 2000 avant J.-C. Elles seraient nées de l'union de céréales, de sève de mauve et de miel ; le mélange était ensuite cuit et offert au pharaon, aux dieux et aux nobles. Ils ont ensuite été très en vogue en France dans les années 1800 et depuis lors, des méthodes ont été recherchées pour les produire facilement. En 1950, aux États-Unis, une technique a été trouvée si simple qu'elle a transformé les guimauves en l'un des bonbons les plus consommés par les Américains.

Leur nom en italien est traduit par 'coton doux'; ils sont la forme évoluée d'un bonbon obtenu à l'origine à partir de la plante Althaea Officinalis : le terme dérive du fait que ces bonbons sont produits à partir du jus de la plante «mauve» qui pousse dans les marécages «marais». En combinant les deux termes dans la langue anglaise, nous obtenons 'Marshmallow'.