LES Brownies ce sont de délicieux desserts d'origine américaine, à la consistance bien particulière, à mi-chemin entre les biscuits moelleux et un gâteau au chocolat. Le terme "Brownies» fait justement référence à la couleur que prennent ces délicieuses douceurs une fois cuites : brunâtres, grâce au chocolat, au sucre et aux noisettes. La pâte fournit également une petite portion de farinebeurre, œufs et cacao amer, réunis pour former une seule galette basse et très moelleuse, qui ira ensuite couper en carrés pour former des brownies individuels. Pas exactement une recette légère, mais certainement délicieuse et adaptée aux brunchs, aux occasions spéciales et aux fêtes d'anniversaire. Les brownies peuvent être servis nature, saupoudrés de sucre glace, décorés à volonté avec Glaçage au chocolat ou servi avec une délicieuse boule de glace à la vanille. Il n'y a pas vraiment de règle, l'important est que l'ingrédient principal soit toujours le chocolat, de préférence sombre à 60%. Le temps de réalisation de ces gourmandises est de 1h au total : simple et rapide !

Préparation

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Couper le chocolat en morceaux grossiers. Placez-le dans un bol ou un récipient adapté à la cuisson au bain-marie et placez-le dans une casserole avec de l'eau. Allumez le feu et laissez fondre le chocolat noir en remuant de temps en temps.

2

Pendant que le chocolat fond, ajouter le beurre. Remuer vigoureusement avec une spatule jusqu'à dissolution complète. Laisser refroidir.

3

Pendant ce temps, dans une poêle, faire griller les noisettes à feu moyen en les remuant pour éviter qu'elles ne brûlent.

4

Dans un grand saladier, versez les oeufs, le sucre et la pincée de sel. Fouettez le tout avec un fouet électrique ou un mélangeur planétaire à vitesse maximale. Vous devrez obtenir un mélange mousseux, cela prendra environ 10 minutes.

5

Ajouter le chocolat et le beurre maintenant réchauffés au mélange d'œufs et de sucre. Mélanger environ 2-3 minutes avec le fouet à vitesse moyenne.

6

Tamiser la farine 00 et le cacao directement dans le bol avec le reste de la pâte et incorporer en mélangeant au fouet à vitesse moyenne, jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène.

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Ajouter les noisettes grillées au mélange en les incorporant à la spatule.

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Tapisser un moule rectangulaire de 25×20 cm de papier sulfurisé. Versez le mélange et nivelez-le pour obtenir une surface uniforme.

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Cuire au four statique à 180° pendant 30 minutes. Lorsque le mélange est cuit, laissez-le reposer, puis retournez-le sur un plan de travail.

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Couper l'entremets en carrés en donnant un coup de couteau décisif pour couper également les noisettes.

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Servir sur une assiette de service.

Conseils et astuces

Si vous voulez rendre vos brownies encore plus savoureux, vous pouvez ajouter quelques gouttes de chocolat noir à la surface de la pâte avant de la mettre au four.

Vous pouvez parfumer la pâte avec des épices au goût comme la cannelle, le gingembre, les clous de girofle et l'anis étoilé.

Vous pouvez remplacer les noix par d'autres noix pelées et grillées, telles que des amandes, des noix, des cacahuètes non salées ou des noix de cajou.

Vous pouvez également ajouter des fruits rouges déshydratés : les faire tremper 10 minutes dans de l'eau froidepuis séchez-les et incorporez-les dans la pâte avec les fruits secs.

Le pourcentage de chocolat noir parfait pour faire des brownies est de 60 %. Vous pouvez aussi utiliser du chocolat 50%, l'important est ne pas dépasser 70%car sinon ils deviendraient trop amers.

Il est important d'utiliser la bonne taille de casserole dans ce cas 25 × 20cm. Une casserole de tailles différentes pourrait compromettre la réussite des bonbons, les rendant trop secs ou, au contraire, les faisant rester crus.

Le test du cure-dent pour évaluer la cuisson est totalement inutile sur les brownies, car la pâte de ces gâteaux il doit rester humide. Essayez donc de bien respecter les temps de cuisson. Attendez que le mélange refroidisse complètement avant de le couper, sinon vos brownies seront irréguliers.

storage

Les brownies peuvent être conservés pendant 3-4 jours à température ambiante, sous une cloche en verre ou scellée dans un récipient hermétique.

Vous pouvez les congeler dans des contenants de congélation jusqu'à 2 mois.

History

Il semble que la recette originale du brownie ait été inventée grâce à une demande particulière de Berthe Palmer en 1893, une femme très active dans la vie sociale de Chicago, épouse du propriétaire du Palmer House Hotel. Mme Palmer a demandé à une amie pâtissière de lui proposer un dessert semblable à un gâteau facile à transporter afin qu'elle puisse le partager avec les femmes qui ont assisté à la Foire colombienne de Chicago se déroule cette année-là dans la ville. Ainsi naquit une première version des brownies, qui pourtant ne contenaient pas de chocolat : l'ingrédient fut ajouté en 1907 par Marie Willet Howard et le dessert est devenu célèbre dans tout le pays sous le nom de "brownie". Il existe aussi une version dans laquelle le chocolat noir est remplacé par du chocolat blanc : ce sont les « blondies », dont le nom rappelle la couleur jaunâtre de ces bonbons.