Doux et doux, l'un mène à l'autre. C'est Crêpes du carnaval vénitien ou plutôt le fritole, boules de pâte très moelleuses à la grappa, raisins secs et pignons de pin, frites dans l'huile bouillante et servies tièdes saupoudrées de sucre glace. Là fritòla à Venise c'est une institution et, bien qu'on puisse le déguster toute l'année dans certaines pâtisseries de la ville lagunaire, on le déguste traditionnellement au mois de février en période de Carnaval. Ce mois-là, les rues de la ville se remplissent de personnes masquées et de touristes à la recherche de la dernière fritòla : classique aux raisins secs et aux pignons de pin, aux pommes, à la ricotta ou aux grandes fritòle farcies jusqu'à ce qu'elles éclatent de lait de poule, de crème anglaise et de chocolat. Si pour cette année le Carnaval de Venise si ce n'est pas à votre portée, vous ne pouvez pas manquer de préparer les crêpes vénitiennes traditionnelles à la maison. La recette et le mode opératoire sont très simples et quelques astuces de cuisine suffisent pour l'avoir sur votre table la délicieuse fritòleprêt à être mangé en quelques minutes !

Préparation

1

Dans un bol, faire tremper les raisins secs dans de l'eau froide. L'eau doit recouvrir complètement les raisins secs. Laissez tremper pendant au moins 10 minutes. Pendant ce temps, chauffer légèrement 1/3 du lait dans un verre et y dissoudre la levure de bière en remuant avec une cuillère à café.

2

Verser la farine dans un grand bol et ajouter la levure dissoute. Si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser un pétrin planétaire équipé d'un crochet vitesse 2.

3

Dans un autre bol, battre les œufs, puis les ajouter à la farine. Pendant ce temps, faites fondre le beurre au micro-ondes et laissez-le refroidir.

4

Versez le beurre fondu froid et le lait restant dans le bol avec la farine et les œufs.

5

Ajoutez enfin la grappa, le sucre, les graines de la gousse de vanille et une pincée de sel.

6

Mélangez le tout à la spatule jusqu'à obtenir une pâte assez grossière et friable. Si vous utilisez le mélangeur planétaire, mélangez avec le crochet à la vitesse 2 pendant environ 5 minutes.

7

Commencez à travailler la pâte avec vos mains. Vous devrez obtenir un composé brillant et doux.

8

Égoutter les raisins secs de l'eau. Pressez-le et séchez-le avec un torchon propre.

9

Ajouter les pignons de pin et les raisins secs à la pâte. Pétrissez à nouveau pour bien mélanger les deux ingrédients, puis formez une boule.

10

Couvrir le saladier d'un film transparent et laisser lever la pâte environ 4 heures à une température de 25°. Si la température ambiante est inférieure, placez le bol dans le four éteint avec la lumière allumée. La pâte doit tripler son volume initial.

11

Après le temps de levée, prélevez quelques pâtons d'environ 25 grammes. Former des boules en essayant de ne pas laisser de raisins secs et de pignons de pin à l'extérieur.

12

Dans une casserole étroite à bords hauts, faites chauffer l'huile d'arachide à une température comprise entre 160° et 170°. Tremper quelques boules de pâte à la fois, pour ne pas baisser la température.

13

Frire chaque boule pendant environ 2-3 minutes, en les retournant souvent à l'aide d'une écumoire. Les pancakes doivent être gonflés et dorés.

14

Égouttez-les à l'aide d'une écumoire et laissez-les reposer quelques minutes sur du papier absorbant.

15

Disposez-les sur une assiette ou un plateau de service et saupoudrez de sucre glace.

16

Servez vos crêpes du carnaval vénitien encore chaudes.

Conseils et astuces

Utilisez beaucoup d'huile d'arachide pour la friture. Les crêpes flotteront grâce à la présence de levure : pour assurer une cuisson homogène prendre soin de les retourner souventles rouler à la surface de l'huile, à l'aide d'une écumoire ou d'une louche.

Pâte à crêpes ça doit gonfler à la cuisson: il est donc important d'utiliser de la levure de bière fraîche et de veiller à ce que la pâte lève correctement jusqu'à ce qu'elle triple de volume.

Nous vous conseillons de mesurer la température de l'huile avec un thermomètre de cuisson, que vous pouvez acheter pour quelques euros en ligne et dans les magasins physiques. Si vous n'en avez pas, vous pouvez tremper un morceau de pâte dans l'huile : s'il produit des bulles et ne noircit pas, cela signifie que l'huile est à la bonne température. Si par contre il devient noir immédiatement, l'huile est trop chaude et il faut baisser le feu.

Vous pouvez utiliser de la grappa blanche ou de la grappa barricadée pour faire vos pancakes : avec la grappa barricadée la saveur de la grappa sera légèrement plus intense. Alternativement, vous pouvez utiliser une cuillerée de rhum, même si la recette traditionnelle des crêpes demande l'utilisation de grappa.

Si vous ne voulez pas utiliser de grappa, vous pouvez la remplacer par un flacon d'arôme d'orange.

Essayez de ne pas dépasser le poids de 25 grammes par crêpecar s'ils sont trop gros, leur cuisson pourrait rester crue à l'intérieur.

Si vous n'aimez pas ça, vous pouvez remplacer les raisins secs par des pommes coupées en petits morceaux.

storage

Il est préférable de consommer les crêpes dans la journée Carnaval vénitien afin de profiter pleinement de leur saveur et de leur croquant.

Vous pouvez toujours les conserver, recouverts d'un film de cuisine, pendant 1 jour maximum dans un endroit sec et frais.

History

Les beignets de carnaval sont parmi les desserts les plus anciens et les plus connus avec la chiacchiere, des bandes de pâte frite également appelées "Milk-shakeoucrostoli”. Les beignets de carnaval ont été inventés à Venise au XIIIe siècle, lorsque la ville était fortement influencée par la tradition arabo-persane, même d'un point de vue culinaire. En fait, le «zelbies», des crêpes aux agrumes et aux épices dont les Vénitiens se sont inspirés pour confectionner leur propre version de crêpes appelées «fritole”. Les fritòle étaient si appréciées qu'elles furent proclamées, au XVIIe siècle, le dessert officiel de la Sérénissime. Historiquement ils étaient préparés par «fritoleri», de cuisiniers qui ne produisaient que de la fritòle, à tel point qu'un véritable métier s'est instauré. De nos jours, les crêpes du carnaval vénitien sont répandues dans toute l'Italie et, bien que la crêpe traditionnelle soit celle aux raisins secs et aux pignons de pin, il existe plusieurs variantes avec des pommes, du lait de poule et de la crème anglaise. Ce n'est que récemment que le crêpes fourrées au chocolat.