Le gâteau Paris-Brest est une institution de la pâtisserie française et au-delà. Deux couches de pâte à choux parfumée en forme de roue renfermant une crème mousseline moelleuse aux noisettes et agrémentée d'éclats d'amandes en surface. Et la forme n'est certainement pas accidentelle, compte tenu de l'histoire de sa conception, qui la voit inspirée de la course cycliste historique "Paris-Brest-Paris". La garniture mousseline (crème fouettée au beurre) peut être remplacée par d'autres délicieuses créations, telles que Crème chantilly au sein de l’ Camy crème. Le résultat est toujours un succès. Voici notre recette de Paris brest à la crème de noisette.

Préparation de la pâte à choux

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Pour préparer la pâte à choux, commencez par verser l'eau, le beurre et le sel dans une casserole. Porter à ébullition.

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Dès qu'elle atteint l'ébullition, retirez du feu, versez toute la farine et mélangez vigoureusement et rapidement avec une cuillère en bois, afin qu'il ne se forme pas de grumeaux.
Remettez la casserole sur la cuisinière et, à feu doux, continuez de remuer jusqu'à ce que la pâte se détache facilement des bords et du fond de la casserole.

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Verser le mélange dans un bol et laisser refroidir quelques minutes. Ajouter ensuite le premier œuf et bien mélanger au batteur électrique.

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Insérez progressivement les autres œufs un à un en mélangeant et en attendant que l'œuf précédent soit bien absorbé avant d'ajouter le suivant.

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Une fois que vous aurez ajouté tous les œufs, vous obtiendrez un mélange lisse, homogène et assez dense (la consistance doit être similaire à celle d'une crème pâtissière).

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Prenez une poche à douille avec un bec rond de 10 mm et remplissez-la avec la pâte à choux.

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Prenez une poêle et beurrez-la légèrement. Avec le sac à poche, formez un cercle de pâte en surmontant les couches (mais sans exagérer, sinon ça va trop gonfler à la cuisson).
Parsemer la surface avec les amandes effilées.

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Cuire la pâte à choux dans un four statique préchauffé à 200°C pendant les 10 premières minutes. Au bout de 10 minutes, baissez la température du four à 180°C et poursuivez la cuisson encore 20 minutes environ. Une fois cuit, retirer du four et laisser refroidir.

Préparation de la crème mousseline noisette

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Pour préparer la crème mousseline, commencez par prélever les graines de la gousse de vanille, à l'aide d'un petit couteau, et mettez-les de côté. A part, placez une casserole avec le lait sur le feu et ajoutez la gousse de vanille vidée. Porter à ébullition à feu doux.
Pendant ce temps, dans un grand bol, versez les jaunes d'œufs, les graines de la gousse de vanille et le sucre. Battre les ingrédients au fouet (à la main ou électrique) jusqu'à obtenir une crème onctueuse et légère.

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Ajouter la fécule de maïs et continuer à mélanger. Une fois absorbé, verser le lait vanillé chaud dans le mélange obtenu (retirer la gousse de vanille).

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Remuez rapidement avec un fouet puis versez le tout dans la casserole sur la cuisinière. Cuire à feu doux en continuant de remuer pour éviter que le mélange ne colle au fond.

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En 2 minutes environ vous obtiendrez une crème pâtissière épaisse et homogène. À ce stade, retirez du feu et versez la crème dans un bol.

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Ajoutez d'abord le beurre ramolli et mélangez jusqu'à ce qu'il fonde et mélangez le tout. Ajouter ensuite la pâte de noisette et mélanger.

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Laisser refroidir la crème mousseline noisette à température ambiante recouverte d'un film transparent au contact. Une fois refroidi, placez-le au réfrigérateur pour le raffermir pendant au moins 4 heures avant de l'utiliser pour garnir le gâteau.

Composition gâteau Paris brest

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Pour composer l'entremets Paris brest, prenez le fond de pâte à choux en forme de cercle et coupez-le en deux horizontalement.

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Prenez la crème mousseline noisette et placez-la dans une poche à douille avec un bec verseur étoilé (ou ce que vous voulez) et formez des touffes assez grosses sur la base découpée du gâteau.

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Déposer l'autre moitié supérieure du cercle de pâte sur les touffes de crème en exerçant une très légère pression.

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Décorer la surface du magret de Paris avec du sucre glace et enfin servir.

Accessoires

• Une casserole et une casserole
• Un fouet à main et électrique
• Une cuillère en bois
• Un couteau bien aiguisé
• Une spatule de cuisine en silicone
• Une poche à douille avec : 1 bec rond 10 mm, 1 bec étoile (ou au choix)
• Une plaque à pâtisserie
• Un tamis

Trucs et astuces

• Nous avons préparé le Paris brest farci au crème mousseline noisette, mais il est possible de le remplacer par d'autres saveurs et différents types de crèmes. Il est également parfait avec une mousseline classique ou parfumée au chocolat, ou avec une crème anglaise, une crème Chantilly et une crème diplomatique. Pour une version plus fraîche et estivale, vous pouvez en créer un Lumière de Paris Brest avec des touffes de crème fouettée et des fraises coupées en quartiers (ou d'autres fruits de saison au goût). Ils sont tous à essayer !
• La pâte à choux doit avoir une consistance assez dense et lisse, facile à manipuler avec une poche à douille.
• En formant le cercle de pâte à choux, nous vous conseillons de ne pas exagérer avec l'épaisseur des couches insérées versées avec le sac à poche ; en effet, ce type de pâte a tendance à beaucoup augmenter de volume, presque tripler, pendant la cuisson.
• Pour profiter du bon parfum de Paris Brest, nous vous conseillons de ne le remplir que peu de temps avant de le consommer. La pâte à choux a tendance à se ramollir avec le temps, étant en contact direct avec la crème. De plus, nous vous conseillons de laisser refroidir la crème mousseline au réfrigérateur pendant au moins une heure, afin qu'elle se raffermisse avant de l'utiliser pour la garniture. Vous pouvez aussi le préparer la veille !
• La recette originale prévoit l'utilisation d'amandes pour embellir le gâteau en surface, mais vous pouvez aussi les remplacer par autres fruits secs en grains ou en pastilles.
• S'il vous reste de la pâte à choux, pourquoi ne pas préparer de délicieux beignets ? Rien n'est jeté !

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Il est recommandé de consommer ce dessert dans la journée pour savourer au mieux toute leur consistance et leurs saveurs. Cependant, il est possible de conserver le Paris Brest au réfrigérateur dans un contenant hermétique et de le consommer sous 3 jours maximum.

La crème mousseline se conserve pour les jours 2recouvert d'un film alimentaire, tandis que la pâte à choux de base peut être conservée pour 1 jour dans un contenant hermétique avant de l'utiliser.

Nous vous déconseillons de congeler ce dessert.

HISTOIRE

L'histoire que porte le gâteau Paris Brest est pleine de charme et de curiosité. On dit que le créateur était le pâtissier Louis Durandqui s'inspire du célèbre course cycliste 'Paris-Brest-Paris' né en 1891. C'était un aller-retour entre la capitale Paris et la ville française de Brest, en Bretagne : 1,200 XNUMX km parcourus, à l'époque, sur des routes souvent non goudronnées et des véhicules certainement plus lourds que les vélos modernes. Bref, le succès de la course a été une véritable entreprise héroïque pour les cyclistes.

Durand, à la demande du fondateur de la course Pierre Geffard, décide de rendre hommage à cette race particulière et crée en 1910 un dessert qui veut rappeler la forme de la roue de bicyclette. Le gâteau Paris Brest est rapidement devenu populaire auprès des cyclistes, qui l'aimaient également pour son apport calorique et énergétique élevé qui les aidait dans l'effort de la course. Ensuite, le gâteau en forme de roue a vite rattrapé grande notoriété dans toute la France et à l'extérieur. C'est aujourd'hui l'une des institutions de la pâtisserie française et au-delà.