Là pignolata glacée est un bonbon originaire de Messine qui était traditionnellement consommé pendant la Période carnavalesque. De nos jours, cependant, il est possible d'en trouver à tout moment de l'année et la raison est simple : la pignolata est vraiment trop bonne pour la limiter à quelques jours par an ! Petites boulettes frites, parfumées au zeste de citron, moelleuses et savoureuses, mélangées à deux délicieux glaçages, l'un avec du sucre glace, des blancs d'œufs et du jus de citron, l'autre au chocolat noir et au beurre. L'équilibre des saveurs, entre sucré et amer, fait de cette recette l'une des plus appréciées et également reproduit pendant les vacances de Noël. La préparation de la pignolata est similaire à celle d'autres recettes du sud de l'Italie, comme les struffoli napolitains ou la cicerchiata des Marches. Sa préparation est simple et rapide : il suffit d'être patient et laisser reposer la pâte deux heures avant de la faire frire les boulettes de pâte mais, surtout, il faudra réussir à ne pas toutes les manger avant de les habiller avec le glaçage !

Préparation

1

Tamisez la farine pour éviter la formation de grumeaux et versez-la dans un saladier. Diviser le beurre en cubes et l'ajouter à la farine avec une pincée de sel.

2

Ajouter le sucre cristallisé. Lavez soigneusement un citron non traité, séchez-le avec un torchon propre et râpez le zeste pour l'ajouter au reste des ingrédients.

3

Versez la grappa, les deux œufs entiers et les deux jaunes. Réserver les blancs d'œufs dont vous aurez besoin pour une autre phase de la recette.

4

Commencez à mélanger tous les ingrédients avec une spatule, puis continuez à pétrir à la main pour obtenir un mélange sableux.

5

Verser le tout sur une planche à pâtisserie ou un plan de travail fariné. Continuez à pétrir vigoureusement jusqu'à obtenir une pâte compacte et élastique, que vous pourrez façonner en pain.

6

Enveloppez-le dans un film plastique et laissez-le reposer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures. Après le temps nécessaire, couper en morceaux d'environ 1 cm de large. Roulez les morceaux avec vos mains pour obtenir des pains.

7

A l'aide d'un tarocco ou d'un couteau, trancher les pains pour obtenir des petites boulettes d'environ 1 cm.

8

Versez l'huile de graines dans une casserole et allumez la cuisinière à feu moyen. Laisser l'huile atteindre une température de 170°C et tremper quelques pâtons à la fois.

9

Frire pendant environ 3-4 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis égoutter soigneusement.

10

Laissez-les reposer sur un plateau tapissé de papier absorbant pour sécher tout excès d'huile. Dès qu'ils sont secs et chauds, répartissez-les dans deux bols.

PRÉPARATION DU GLAÇAGE

1

Préparez le glaçage au citron en versant les 40 ml de blanc d'œuf dans un bol. Avec un fouet électrique, fouettez-les à grande vitesse.

2

Pendant que les blancs d'œufs montent, ajouter le sucre glace à la cuillerée, un peu à la fois. Continuez à battre à vitesse maximale jusqu'à ce que le mélange soit épais et brillant. Versez doucement le jus de citron en continuant à tout incorporer, puis éteignez les fouets électriques.

3

Verser la moitié des dumplings frits dans le bol de glaçage au citron en mélangeant bien. Disposez-les ensuite sur une demi-assiette de service.

4

Coupez le chocolat en gros morceaux et versez-le dans un bol adapté à la cuisson au bain-marie. Mettez une casserole avec de l'eau à feu modéré et placez le bol dessus.

5

Dès que le chocolat a commencé à fondre, ajouter le beurre en remuant constamment avec une spatule. Le chocolat doit fondre complètement.

6

Verser l'autre moitié des boulettes frites dans le chocolat fondu et mélanger. Versez votre pignolata au chocolat sur l'autre moitié du plat de service.

Conseils et astuces

Si vous avez un thermomètre de cuisson, il vous sera plus facile de surveiller la température de l'huile. Vous pouvez le trouver en vente dans les supermarchés et en ligne. Sinon, vous pouvez essayer un tremper un long cure-dent dans l'huile chaude: si des bulles apparaissent, l'huile est à bonne température et vous pouvez commencer à frire votre pignolata.

Vous pouvez remplacer la grappa par la même dose de liqueur d'orange, de jus d'orange ou d'eau plate plate.

Vous pouvez préparer la pâte la veilleconservez-le au réfrigérateur pendant la nuit, puis faites frire le pignolata le lendemain.

Pour rendre votre pignolata encore plus adaptée à l'ambiance Carnaval, vous pouvez ajouter quelques queues de sucre de différentes couleurs.

Pignolata peut aussi se manger simplement recouvert de miel de fleurs sauvages et queues de sucre. Dans ce cas vous pouvez le conserver 5 jours, sous cloche de verre.

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La pignolata glacée peut être conservée hors du réfrigérateur, sous une cloche en verre, pendant 3 jours maximum.

Alternativement, vous pouvez préparer le pignolata sans glaçage e gardez-le couvert pendant 4 jours, puis glacez-le et servez-le si nécessaire. Nous vous déconseillons de congeler la pignolata.

History

Pignolata est né comme Gâteau de carnaval fait avec des ingrédients très pauvres : farine, œufs et saindoux. Originaire de Messina, il s'étend ensuite aux villes voisines de Sicile et à Reggio Calabria voisine. Le nom "pointilleux» s'inspire de la forme de ces friandises frites, qui une fois cuites et glacées (ou recouvert de miel) ressemblait à la forme de pommes de pin. De nos jours, la pignolata est préparée et se trouve toute l'année, mais elle est surtout consommée au Carnaval selon la tradition. A Messine c'est plus commun variante avec glaçage citron et chocolattandis qu'en Calabre, la version au miel est préférée.