Friable, croustillant à l'extérieur et extrêmement moelleux à l'intérieur, le Pain fait maison c'est un incontournable de la tradition culinaire. Consommé seul, en "chaussure" pour les soupes et les bouillons ou comme base sur laquelle étaler des crèmes sucrées ou salées, il est le compagnon idéal de tous les repas. Et s'il est fait de nos mains, avec des ingrédients authentiques et de qualité, alors le pain fait maison devient le meilleur de tous les temps. Ses origines remontent à des milliers d'années, mais elle n'a jamais perdu de son importance, bien au contraire. Voyons comment préparer du pain maison avec les étapes de levée et toutes les suggestions pour un résultat parfait. Vous n'avez pas beaucoup de temps ou de patience? Pariez sur Pain sans pâteplus facile et plus rapide à réaliser.

Préparation

1

Dans le bol du mélangeur planétaire, ajouter la farine, l'eau et la levure de bière fraîche émiettée et commencer à pétrir vigoureusement à la machine ou à la main. Une fois les ingrédients mélangés, ajoutez également le sel et continuez à pétrir jusqu'à ce que la pâte se détache facilement des parois du bol.

2

Transférer le mélange sur une plaque à pâtisserie farinée et continuer à le travailler à la main, jusqu'à ce qu'il atteigne une consistance lisse et homogène. Réalisez ensuite un boudin à déposer dans un saladier recouvert de film alimentaire et laissez-le lever dans un endroit tiède environ 2 heures : passé ce temps la pâte doit avoir doublé de volume.

3

Une fois qu'il a levé, prenez le pain de mie et retournez-le sur le plan de travail fariné et étalez-le délicatement avec vos mains en essayant de former un rectangle.

4

Passez maintenant à la réalisation des plis de renfort, qui favorisent la levée du pain. En partant du bas, faites un pli jusqu'à environ la moitié du rectangle.

5

Repliez également la face supérieure du rectangle de pâte en surmontant la première retombée.

6

Répétez l'opération également avec le côté gauche et le côté droit, en les pliant vers le centre et en faisant se chevaucher les plis précédents.

7

Prenez la pâte pliée, retournez-la avec les plis vers le bas et placez-la dans le bol pour une deuxième levée d'environ une heure.

8

Procédez au troisième traitement et à la levée: transférez la pâte nouvellement levée, étalez-la avec les doigts des mains pour former un rectangle et, en partant du côté supérieur, roulez la pâte fermement sur elle-même.

9

Vous obtiendrez un morceau de pâte qu'il faudra transférer sur un torchon fariné.

10

Enveloppez la pâte, sans serrer, avec le chiffon, en repliant les bords latéraux du tissu sous la pâte et laissez-la lever pendant encore une heure jusqu'à ce que le tissu soit très gonflé et 'tiré'

11

Allumez le four statique à 210°C. Si vous disposez de la pierre spéciale pour la cuisson au four, mettez-la à chauffer. Sinon, faites chauffer une poêle en fer au four. Lorsque le four atteint la température, retournez la pâte levée du torchon sur une planche à découper et, avec un couteau bien aiguisé, faites une entaille latérale ou centrale qui la traverse dans le sens de la longueur et qui ne dépasse pas 2 cm de profondeur.

12

Enfourner le pain et après 15 minutes de cuisson, baisser la température du four à 190°C. Poursuivre la cuisson encore 20 minutes, jusqu'à ce que le pain soit doré en surface.

Accessoires

• Un mélangeur planétaire (alternativement vous pouvez travailler à la main avec un bol)
• Une planche à pâtisserie
• Un couteau très tranchant
• Un torchon
• Film transparent

Trucs et astuces

• Pour vous assurer que le pain fait maison est bien cuit, utilisez la vieille méthode de « grand-mère » : frappez sur le dessous du pain avec votre poing fermé. Si vous entendez un son « sec » profond, votre pain est prêt.
• A la sortie du four, laisser refroidir le pain avant de le couper en tranches ; mieux si vous le faites en le plaçant sur une grille surélevée afin que le fond puisse respirer sans enfermer cette humidité qui le rendrait doux à l'extérieur. Ce faisant, il sera croustillant et friable à l'extérieur et moelleux à l'intérieur.
• Pour obtenir la bonne consistance et éviter que le pain ne sèche trop pendant la cuisson, vous pouvez suivre une astuce que beaucoup utilisent : placez un bol d'eau froide dans le bas du four.
• Le sel renforce la saveur du pain fait maison. Mais il n'est pas obligatoire de l'insérer (il suffit de penser au Pain sans levain qui n'inclut même pas la levure parmi les ingrédients). Si vous ajoutez du sel à votre pâte, faites attention de ne jamais l'ajouter avec la levure car cela bloquerait son travail de levage. Pour cette raison, il est bon de ne l'insérer qu'une fois que la pâte est déjà mélangée.
• Vous pourriez, selon votre goût, remplacer le sucre par du miel. La partie sucrée confère au pain maison une plus grande facilité de levée car elle accélère la fermentation et donne également un brunissement plus intense à la croûte.
• Si vous souhaitez rendre votre pain maison plus friable et croustillant, vous pouvez ajouter un peu d'huile après la deuxième levée de la pâte.
• Le pain fait maison est cet aliment qui va avec tout : avec du sucré et du salé, il est l'accompagnement parfait en toute occasion. Il ne peut pas manquer comme "chaussure" pour les œufs du purgatoire ou enduits de sucre Nutella maison pour le petit-déjeuner ou un délicieux goûter.
• C'est la recette originale du pain maison, mais personne n'interdit de l'enrichir avec différents ingrédients : vous pouvez y ajouter des olives, des graines de diverses espèces, des noix décortiquées ou des tomates séchées.

storage

Le pain fait maison se conserve environ 3 jours dans un sac en papier et dans un endroit sec. Alternativement, vous pouvez le congeler au congélateur pendant un mois.

History

Il y a des dizaines de milliers d'années qui l'accompagnent comme nourriture fondamental dans le monde. Le pain est passé des anciens Égyptiens, des Grecs qui se sont spécialisés dans le levain, jusqu'à nos jours. Chaque continent du monde, et en son sein chaque état, a ses propres spécialités de Pain. En Europe la recette est à base de farine de blé, en Afrique le mil et le sésame sont majoritairement utilisés, tandis qu'en Asie, le riz et sa farine sont les maîtres. Selon les conditions climatiques et les coutumes locales, chaque commune a toujours eu sa propre tradition en matière de pain.