La Gâteau napolitain c'est une préparation très similaire au casatiello. Les deux sont principalement préparés pour Pâques et préparés le jeudi saint pour être consommés le samedi. La différence entre casatiello et tortano est très simple : le casatiello a des œufs à la surface, tandis que le tortano prévoit que les œufs doivent être cuits durs, décortiqués, coupés en quartiers et ajoutés à la garniture. Pour cette raison, le tortano peut souvent être encore plus savoureux que le casatiello, même si chaque famille a sa propre version de la recette et, évidemment, sa préférence dans le choix des ingrédients. Bien que beaucoup soient intimidés par cette préparation, en réalité le tortano est très simple à faire: il suffit de mélanger la farine, la levure, l'eau, le sel, le saindoux et le poivre, laisser lever pendant 3-4 heuresfarcissez-le, laissez-le laisser reposer encore 1h puis mettre au four. Le tortano est bon cuit, mais nous vous conseillons de résister et d'attendre : le lendemain ce sera un vrai régal !

Préparation

1

Faire fondre la levure dans un bol en verre avec l'eau. N'utilisez pas de bols en aluminium. Ajouter la moitié de la farine tamisée et mélanger à la fourchette pour créer une pâte.

2

Ajouter le saindoux et mélanger à la fourchette pour le faire fondre. Ajouter le sel, le poivre noir et mélanger le tout.

3

Ajouter la dernière partie de la farine tamisée et commencer à pétrir avec les mains. Transférez ensuite la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et continuez à la pétrir.

4

Dès que vous avez obtenu une pâte lisse et compacte, transférez-la dans un bol en verre, couvrez d'un film plastique et laissez-la lever pendant 4 heures à température ambiante.

5

Préparez les œufs durs : placez une casserole avec les œufs sur le feu, entièrement recouverte d'eau froide. Allumez la cuisinière à feu moyen et faites cuire les œufs pendant 9 minutes à partir du début de l'ébullition. Une fois cuits, laissez-les refroidir sous un filet d'eau froide. Pelez-les et coupez-les en quartiers.

6

Couper le jambon cuit, le salami et le provolone en cubes.

7

Après les 4 heures de levée, ramasser la pâte et l'étaler avec les mains sur une planche à pâtisserie en formant un rectangle.

8

Saupoudrer le rectangle de salami, de jambon, de provola, d'œufs et de pecorino râpé. Rouler la pâte et la déposer dans un moule rond préalablement graissé de saindoux. Badigeonner la surface de saindoux doux et laisser lever pendant 1 heure.

9

Allumez le four pour le préchauffer à 200°. Dès que la pâte a levé, mettez-la dans la partie inférieure du four pendant 1 heure. Retirer du four et servir tiède ou froid.

Conseils et astuces

Le temps de levée varie selon la saison. En hiver, cela prendra plus de temps, tandis qu'en été, votre gâteau il montera dans environ 2 heures.

Vous pouvez ajouter d'autres charcuteries à la garniture, comme de la mortadelle hachée. Certains utilisent également lejambières» de porc, ou graisse de porc frite et séchée, que vous pouvez trouver au supermarché.

Vous pouvez remplacer le provolone sucré par un provolone épicé.

Nous vous conseillons de utiliser du pecorino romanoun fromage plus savoureux que le Pecorino Sardo.

Bien arrondir le pain torteno avec les ingrédients, afin qu'ils restent à l'intérieur, libérant toute leur saveur.

Si vous le souhaitez, vous pouvez augmenter la quantité de garniture : le tortano est encore meilleur s'il est riche en salami et en fromage !

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Le tortano est maintenu recouvert d'un linge propre pendant environ 4-5 jours. Peut être congelé jusqu'à 1 mois. Vous pouvez le laisser décongeler à température ambiante et le mettre dans un four chaud pendant quelques minutes pour lui redonner de la chaleur.

HISTOIRE

Tortano est en fait un véritable ancêtre du casatiello : sa conception est encore plus ancienne et remonte à une époque où la population était très pauvre et Pâques était un de ces moments où tous les ingrédients disponibles étaient réunis pour créer des cottages qui pouvaient rassasier, célébrer la famille moment et durent plusieurs jours. En fait, la recette originale du tortano ne comprenait, comme ingrédients, que de la farine, du saindoux, de l'eau, du poivre, des œufs et des craquelins de porc. La coutume d'ajouter également de la charcuterie et des fromages est venue plus tard et maintenant le tortano est similaire au casatiellosauf pour avoir des œufs durs à l'intérieur et non à l'extérieur de la garniture.