A consommer en plat unique, accompagné d'endives traditionnelles ou tartiné sur des croûtons friables. Purée de fèves c'est un plat pauvre mais riche : issu de la tradition paysanne des Pouilles et donc bon marché, il apporte de nombreux bienfaits pour la santé. Riche en protéines et pauvre en matières grasses, le haricot est la légumineuse qui se prête bien à la création d'une délicieuse purée (ou purée) à consommer de diverses manières. Le plus connu? La purée de fèves et de chicorée à ne pas manquer si l'on parle de plats typiques du sud de l'Italie. Voyons comment préparer une purée de haricots crémeuse pour accompagner des légumes ou un délicieux deuxième plat de poisson, comme Loup de mer cuit en papillote.

Préparation

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Lavez les fèves séchées sous l'eau courante et versez-les dans une casserole remplie aux deux tiers d'eau : l'eau doit être un doigt plus haute que les fèves.
Mettez la casserole à mijoter et ajoutez la pomme de terre coupée en cubes d'environ 2 cm (ça aide à rendre la purée plus crémeuse). Ajoutez également le sel et faites cuire pendant 30/35 minutes, jusqu'à ce que les haricots soient tendres et s'effondrent lorsqu'ils sont pressés avec une cuillère. Si l'eau s'évapore complètement avant la fin de la cuisson, en rajouter si besoin avec un verre.

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Une fois cuits, versez les haricots dans un grand bol, ajoutez deux cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge et mélangez en les pressant avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'une purée homogène se forme. Si vous préférez une purée moins rustique avec une consistance plus lisse, nous vous recommandons de mixer le mélange avec un mixeur plongeant pendant quelques secondes. Enfin, servez avec un filet d'huile d'olive extra vierge et une pincée de poivre fraîchement moulu.

Accessoires

• Une casserole
• Une cuillère en bois
• Un mixeur plongeant (pour la version plus fine)

Trucs et astuces

• Si vous ajoutez la pomme de terre, une légère mousse peut se former pendant la cuisson en raison de la libération de l'amidon. Dans ce cas vous pouvez l'enlever très facilement à l'aide d'une écumoire.
• Nous avons utilisé les fèves séchées pour la préparation de la purée de fèves, mais vous pouvez aussi utiliser les fraîches.
• Cette recette est traditionnellement associée à de la chicorée, qui est saisie dans une marmite et ajoutée en fin de cuisson pour composer l'association dans le plat. Mais vous pouvez aussi combiner d'autres légumes avec de la purée de fèves, mieux si elles sont plutôt amères.
• Pour parfumer votre purée de fèves, essayez d'ajouter un brin de romarin râpé pour donner une touche aromatique à votre plat.

storage

Vous pouvez conserver votre purée de fèves (ou purée de fèves) dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 2 jours maximum. Vous pouvez également opter pour une congélation au congélateur.

History

De la pauvreté paysanne vient l'un des plats typiques de la cuisine des Pouilles et, en général, de Sud de l'Italie: la purée de fèves. Mais les haricots viennent de temps très anciens et apportent avec eux des mythes et des légendes. Les Grecs les offraient aux dieux Bacchus et Mercure pour le transport des âmes des morts. Leur histoire se poursuit avec les anciens Romains, qui ont commencé à voir cette légumineuse comme un élément porte-bonheur. Aujourd'hui encore, dans les régions du centre de l'Italie, si sept graines de haricot (communément appelées les «sept frères») se trouvent dans la gousse, elle est marquée par fortune.

Dans des temps moins anciens, le haricot représentait l'un des aliments fondamentaux pour l'alimentation de la population la plus pauvre et la plus paysanne. Riches en nutriments et substantielles, ces légumineuses ont permis de donner le bon coup de pouce pour le travail quotidien.