Parmi les délices dont la côte amalfitaine peut se vanter, il y a certainement aussi les scialatielli. Une pâte préparée avec des ingrédients particuliers, savoureux et savoureux, qui la rendent parfaite pour être assaisonnée avec de bons fruits de mer frais, mais aussi avec une simple sauce tomate fraîche. Les scialatielli sont, de par leur forme, semblable aux nouilles, mais ils sont plus épais et plus savoureux. Les ingrédients pour les fabriquer sont de la farine de semoule remoulue, des œufs, du lait entier, de l'huile d'olive extra vierge, du fromage pecorino et du basilic haché. Des ingrédients assez inhabituels dans la préparation de pâtes fraîches mais qui se marient parfaitement. Sans surprise, le nom lui-même "scialatielli"inventé par le chef Enrique Cosentino en 1978, vient de deux mots de la langue napolitaine : «skier», ou « profiter » et «Tiella", Ce qui signifie "poêle”. Leur préparation est très simple et vous ne pourrez plus vous en passer !

Préparation

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Préparez une planche à pâtisserie et versez la farine en creusant au centre pour faire une fontaine. Hacher le basilic et l'ajouter au centre de la farine.

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Ajoutez également l'œuf, le fromage pecorino finement râpé et l'huile d'olive extra vierge.

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Bien mélanger tous les ingrédients à la fourchette en récupérant petit à petit la farine sur les bords de la fontaine. Ajouter le lait lentement.

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Lorsque le mélange est épais, pétrissez avec vos mains pour former un bâton. Travaillez-le énergiquement pendant environ 5 minutes, afin de le rendre lisse et homogène, puis enveloppez-le dans un film alimentaire et laissez-le reposer 30 minutes.

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Après les 30 minutes de repos, divisez la pâte en deux et commencez à travailler le premier pain.

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Étalez-le avec un rouleau à pâtisserie, jusqu'à ce que vous atteigniez une épaisseur de 5 mm.

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Saupoudrez la pâte d'un peu de farine 00, puis roulez-la sans trop l'écraser.

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Avec un couteau bien aiguisé et lisse, couper le rouleau en bandes de 5 mm chacune. Faites de même avec le deuxième rouleau. Déroulez vos scialatielli et placez-les sur une plaque légèrement farinée.

Conseils et astuces

Les scialatielli sont parfaits s'ils sont servis avec une sauce aux fruits de mer très fraîche, sautés avec des tomates cerises.

Vous pouvez aussi les assaisonner de sauces à base de légumes : par exemple, vous pouvez essayer de les servir avec une crème de courgettes et une pincée de provolone épicé.

Vous pouvez utiliser du lait entier à la place du lait frais.

Vous pouvez utiliser du pecorino romano ou du pecorino fiore sardo. Avec le premier, le résultat sera plus savoureux.

Nous vous conseillons d'utiliser farine de semoule remoulue. Si vous utilisez de la farine non remoulue, le grain de la farine sera plus grossier et la consistance des scialatielli changera également.

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Les scialatielli sont conservés 1 jour au réfrigérateurenveloppé dans un torchon.

Vous pouvez congeler les scialatielli après les avoir laisser reposer 1h à l'air libresécher légèrement. Nous vous conseillons de les congeler sur une plaque, afin qu'ils restent bien espacés les uns des autres. Alternativement, vous pouvez les laisser sécher, puis les congeler en portions pour 2 à 4 personnes dans des sacs de congélation spéciaux.