Les tonnarelli sont un type de pâtes fraîches aux œufs très répandues dans la cuisine romaine, très similaires aux célèbres spaghetti alla chitarra d'origine des Abruzzes. Ils ont une forme de pâte poreuse donc idéale pour recueillir la sauce avec laquelle elle est assaisonnée. Le Tonnarelli sera très savoureux assaisonné avec la classique sauce au fromage et au poivre, avec une sauce à la viande ou au poisson ; essayez de les expérimenter et de les parfumer avec Boulettes de Viande à la Sauce Tomate en lui donnant ainsi plus de consistance et en réussissant à le proposer comme un plat unique. Alors prenez les ingrédients nécessaires et commencez à pétrir avec nous !

Préparation

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Prenez la farine et répartissez-la sur une planche à pâtisserie ou sur une surface en acier. Ecalez les œufs et placez-les au centre de ce dernier avec une pincée de sel fin.

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Battez les œufs à l'aide d'une fourchette et incorporez-y progressivement la farine.

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Lorsque le mélange a épaissi, continuez à pétrir à la main. Travaillez les ingrédients pendant environ 10 minutes jusqu'à l'obtention d'un morceau de pâtes fraîches lisse et homogène. À ce stade, enveloppez-le dans du film alimentaire et laissez-le reposer à température ambiante pendant environ 30 minutes.

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Au bout de ce temps, prélevez ¼ de la pâte et étalez-la à la machine à pâtes ou au rouleau à pâtisserie jusqu'à obtenir une épaisseur d'environ 5 millimètres.

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A l'aide du coupe-pâte au format spaghetti alla chitarra de la machine à pâtes fraîches, réalisez les tonnarelli.

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Déposer les tonnarelli créés sur un plan de travail légèrement fariné. Une fois la pâte terminée, couvrez-la d'un torchon en coton ou en lin jusqu'à la cuisson pour éviter qu'elle ne se dessèche.

Accessoires

• Fourche
• Film transparent
• Rouleau à pâtisserie
• Machine à pâtes fraîches
• Tissu en coton

Trucs et astuces

• Nous vous suggérons d'assaisonner votre Tonnarelli avec une sauce créée avec de la pancetta dorée mélangée à de la saucisse, saupoudrée d'un peu de fromage pecorino et garnie de noix hachées.
• Attention à conserver les pâtes fraîches recouvertes d'un torchon en coton pour éviter qu'elles ne se dessèchent avant la cuisson.
• Que diriez-vous de vous attarder dans cette région et de savourer une autre entrée typique de la cuisine romaine ? Essaie le Pâtes à la Gricia pour goûter la bonté du lard doré et du célèbre pecorino romain.

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Le Tonnarelli se conserve au réfrigérateur, dans un récipient hermétique, pour un maximum de 2/3 jours.

HISTOIRE

Les tonnarelli sont un type de pâtes fraîches typiques de Lazio et principalement utilisé dans la préparation du fromage et du poivre. C'est un type de pâtes à section carrée, forme qui lui est donnée grâce à l'utilisation de l'outil sur lequel elles sont préparées : on l'appelle 'guitare' car cela rappelle beaucoup l'instrument de musique formé par des cordes tendues sur un métier à tisser.

Les ingrédients nécessaires sont de la semoule de blé dur, un œuf et une pincée de sel.