La orecchiette elles font partie des formes de pâtes les plus emblématiques de la tradition culinaire italienne, née dans le sud de l'Italie, entre Pouilles et par Basilicate, mais désormais répandu dans toute la péninsule et connu dans le monde entier. Ils sont fabriqués à la main et ont une forme concave donnée par un mouvement particulier de la pointe du couteau perfectionné avec des années de pratique par les ménagères des Pouilles. Grâce à la rugosité particulière des pâtes, les orecchiette sont parfaites pour assaisonner des sauces corsées et principalement avec Feuilles de navet des Pouilles, avec du brocoli de Bari et des saucisses. Appelle aussi recchietelles (du dialecte « oreilles ») ou bavarder quand leur taille est plus petite. Les préparer n’est pas compliqué, cela demande juste un peu d’habileté et de patience. Et si vous êtes passionné de pâtes fraîches faites maison, essayez aussi de préparer des trofie ligures !

Préparation

1

Versez la farine dans un bol et faites un trou au centre en commençant à y verser l'eau tiède. L'eau n'a pas besoin d'être chaude, alors chauffez-la simplement au micro-ondes pendant seulement 20 secondes.

2

Une fois toute l’eau versée, mélangez à la fourchette jusqu’à obtenir de grosses miettes.

3

Transférer la pâte sur un plan de travail et pétrir vigoureusement jusqu'à obtenir une pâte lisse. Enveloppez-le dans un film alimentaire ou placez-le dans un bol recouvert d'un chiffon propre et laissez-le reposer 30 minutes.

4

Prenez un morceau de pâte et formez un pain en le roulant sur le plan de travail avec la paume de vos mains. Coupez des boulettes d'environ 1 cm.

5

Avec la pointe d'un couteau, aplatissez une boulette et faites-la glisser vers vous.

6

De cette façon, vous formerez une petite coquille. Retournez la coque sur elle-même et l'oreille sortira.

7

Procédez de la même manière jusqu’à épuisement de la pâte.

Trucs et astuces

Les orecchiette, si elles sont encore fraîches, peuvent être cuites dans de l'eau bouillante salée pendant 5 à 6 minutes. Si vous les avez séchés, laissez-les cuire 10 minutes.

La sauce la plus traditionnelle pour les accompagner est celle à base de feuilles de navet des Pouilles, mais vous pouvez également les accompagner d'un excellent ragù blanc.

Pour réaliser les orecchiette, choisissez d'utiliser un couteau à pointe arrondie et manipulez-le avec précaution, pour éviter de vous couper. Vous devrez peut-être faire quelques tests avant d'obtenir vos boucles d'oreilles. L’important est d’utiliser un plan de travail en bois, sans ajouter de farine supplémentaire.

Conservation des orecchiette maison

Orecchiette peut être à sec recouvert d'un torchon propre et sec 2-3 jours. Une fois séchés vous pouvez les conserver un mois dans un récipient sac. Nous vous déconseillons de les conserver au réfrigérateur.

Alternativement, vous pouvez les congeler en les plaçant espacés sur un plateau et en les plaçant au congélateur pendant 30 minutes. Une fois qu'ils ont durci, vous pouvez les mettre ensemble dans un sac et les laisser au congélateur jusqu'à ce qu'ils soient cuits. 3 mois.