La Ragoût de porc c'est un deuxième plat semblable au ragoût. Il est obtenu à partir de morceaux de veau, de bœuf, d'agneau ou de porc de qualité inférieure qui sont mijotés longtemps après avoir été dorés avec du beurre, de l'huile, des oignons et accompagnés de sauces, de légumes et d'herbes. Ces bouchées de viande juteuses et tendres seront encore plus captivantes si elles sont accompagnées d'un accompagnement savoureux; dans ce cas avec des pommes de terre mais essayez-le aussi avec des petits pois ou avec Lentilles mijotées. Pour faire de votre civet de viande un plat unique très savoureux, voici toutes les astuces pour en préparer un excellent Polenta idéal pour servir aussi avec des fromages. Le ragoût de porc peut aussi être préparé à l'avance et réchauffé juste avant de passer à table, avec le reste il deviendra encore meilleur. Et n'oubliez pas de servir le plat avec des tranches de pain maison à croûte croustillante pour le soulier classique !

Préparation

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Lavez et épluchez les carottes avec un éplucheur de pommes de terre; retirer les feuilles de céleri et le laver sous l'eau courante et enfin éplucher et hacher l'oignon. Ajouter les légumes au mélangeur.

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Prenez le romarin, lavez-le et retirez les branches dures internes. Ajoutez-le avec les légumes dans le mélangeur et hachez tous les ingrédients.

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Prenez une grande casserole et faites fondre le beurre à l'intérieur. Verser les légumes hachés et laisser sécher environ 5 minutes à feu moyen.

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Pendant ce temps, prenez les morceaux de porc (ou coupez toute la longe de porc en morceaux d'environ 3 cm chacun, à l'aide d'un couteau) et farinez-les de chaque côté.

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Dès que la sauce est prête, ajouter les morceaux de porc farinés.

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Laisser dorer la viande au moins 10 minutes à feu moyen en la gardant agitée pour éviter qu'elle ne brûle. Déglacer ensuite avec le vin blanc.

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Laisser le vin s'évaporer complètement pendant au moins 5 minutes à feu moyen-vif. Ajouter le bouillon de légumes, saler au goût et poursuivre la cuisson du ragoût pendant environ 30 minutes, en baissant le feu et en couvrant la casserole avec un couvercle.

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À ce stade, épluchez les pommes de terre avec un éplucheur, lavez-les bien et séchez-les; puis coupez-les avec un petit couteau en cubes d'environ 2 cm.

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Au bout de 30 minutes depuis le début de la cuisson de la viande, ajoutez les pommes de terre hachées dans la poêle.

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Poursuivre la cuisson, en gardant toujours la cocotte couverte, pendant encore 30 minutes, ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient bien cuites et forment une délicieuse crème.

Accessoires

• Éplucheur de pomme de terre
• Un couteau
• Mixer
• Une grande casserole avec couvercle
• Un distributeur

Trucs et astuces

• Pour une touche plus épicée, vous pouvez ajouter un peu de piment à votre ragoût de porc pendant la cuisson.
• Vous pouvez vous faire plaisir et ajouter les arômes que vous préférez, comme l'origan, la sauge ou quelques feuilles de laurier.
• Pour donner une touche de couleur au plat, nous vous suggérons également d'ajouter des tomates mûres, mais bien fermes, et de la sauce tomate diluée avec un verre d'eau.
• S'il vous reste du ragoût de porc, ne vous inquiétez pas, vous pouvez le recycler pour créer une excellente sauce à la viande avec laquelle assaisonner des pâtes ou préparer de délicieuses lasagnes ; ajouter un peu de tomate et mélanger avec du vin rouge et c'est tout !
• Le ragoût a ses homologues partout dans le monde, y compris Il ragoût de boeuf typique de la Hongrieun plat typique parmi les plus connus de la tradition culinaire hongroise, préparé avec des ingrédients de base que sont la viande et les légumes, mais avec l'ajout d'épices, comme le paprika épicé et le cumin parfumé.

storage

Vous pouvez garder le ragoût de porc pour un maximum de 2 jours au réfrigérateur fermé dans un récipient hermétique.

History

Lorsque le ragoût est coupé en petits morceaux il peut prendre le nom de Ragoût. Le terme ragoût il dérive de l'ancienne façon de cuire les aliments, lorsque la viande était placée dans un récipient de cuisson fermé sur le dessus des poêles qui servaient à la fois d'outils de cuisson et de chauffage. La cuisson longue à des températures inférieures à 100 ° C est particulièrement adaptée aux morceaux de viande et de poisson moins précieux, qui ramollissent lentement. De plus, la présence de la sauce de cuisson enrichit la préparation puisqu'elle peut être utilisée comme accompagnement ou comme sauce pour les pâtes.

Il existe de nombreuses variations régionales à travers le Péninsule: en Toscane, le célèbre à base de bœuf, carottes, céleri et oignons est préparé, en Ombrie les ragoûts de mouton et de chevreuil sont traditionnels, à Nuoro le ragoût au sanglier est typique, tandis qu'en Frioul Vénétie Julienne celui aux herbes aromatiques et sec vin blanc.

Essayez de servir votre ragoût de porc accompagné de très simples Riz basmati: son arôme intense et épicé, avec des notes rappelant le bois de santal, le rend particulièrement adapté à être consommé seul, assaisonné d'un simple filet d'huile. Dans les régions asiatiques, il est généralement servi comme substitut du pain.