Avec le "Cheesecake aux cerises« Nous inaugurons la période des desserts frais avec des fruits de saison. Le gâteau au fromage (littéralement cheesecake en anglais) appartient à la tradition américaine : c'est un dessert froid composé d'une base de pâte à biscuit sur laquelle repose une couche haute de crème de fromage frais, sucré et traitéou avec d'autres ingrédients. La base est généralement constituée de biscuits émiettés puis remélangés avec l'ajout de jaune d'œuf ou de beurre, ou de biscuits humidifiés avec du café, du sirop ou de la liqueur. Si vous n'utilisez pas de yogourt à la vanille, ajoutez les graines d'une demi-baie à la crème.

Préparation

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Commençons par hacher les cookies et les émietter

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Pendant ce temps, faites fondre le beurre dans une casserole puis mélangez les deux ingrédients en les mélangeant bien

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Prendre le moule à charnière de 20/22 cm et tapisser le fond et les bords de papier sulfurisé (passer un peu de beurre au préalable pour que ça adhère mieux)

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À ce stade, prenez la pâte à biscuits, appuyez dessus et nivelez-la bien au fond du moule. Réserver au réfrigérateur pendant au moins une heure.

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Puis lavez et dénoyautez les cerises, mettez-les avec le sucre et le marasquin dans une casserole et faites cuire environ 10'.

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Pendant ce temps, mettre la gélatine à tremper dans de l'eau froide ;

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Dans le même temps, mettre le yaourt et 3 cuillères à soupe de sucre dans un bol, ajouter progressivement la crème fouettée délicatement en mélangeant de bas en haut jusqu'à ce qu'une crème se forme.

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Prenez maintenant 4/5 cuillères à soupe de la sauce formée par la cuisson des cerises (encore très chaudes), ajoutez la gélatine bien pressée et faites-la fondre.

9

Prendre la moitié du mélange de cerises cuites (maintenant chaud) et l'ajouter à la crème, bien mélanger le tout.

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Reprenez la base biscuitée et ajoutez la crème, égalisez bien et laissez au réfrigérateur au moins 3 heures (de préférence une nuit).

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Une fois le temps écoulé, démoulez le gâteau et retirez délicatement le papier sulfurisé des bords. Déposer le cheesecake sur une assiette de service et décorer avec la crème et le reste des cerises cuites. Conserver au réfrigérateur.

Curiosités et variations

De nombreux universitaires et linguistes italiens ont discuté de l'attribution du genre au mot "cheesecake". En effet, on se demande : faut-il utiliser le féminin (cheesecake), associant le terme à « cheese cake », ou préférer le masculin, faisant référence au « cheese cake » ? Beaucoup optent pour le masculin comme étant déjà utilisé pour le plum cake, le pancake et le cupcake.

Au lieu de biscuits, vous pouvez utiliser la poêle di Espagne ou pâte brisée. Quels fromages utiliser pour le cream cheese ? On utilise généralement des fromages frais et à pâte molle, à tartiner comme le mascarpone ou aussi, en raison de sa consistance, fromage ricotta. La recette est souvent enrichie par l'ajout de fruits frais, fruits confits, fruits secs, confiture ou chocolat au-dessus du gâteau. Il est généralement utilisé fruit frais, dans notre recette il y a des cerises, mais on peut aussi la faire avec celui en conservemais pensez à réduire de moitié la dose de sucre, car dans notre cas les cerises sont très sucrées.