Zelten est un dessert originaire du Trentin Haut Adige qui se prépare traditionnellement pendant les jours de l'Avent, au mois de décembre. C'est un dessert très moelleux, à base de fruits secs, figues, raisins secs et agrumes, arômes qui lui donnent Zelten une saveur caractéristique qui rappelle immédiatement Noël ! Chaque famille garde sa recette traditionnelle, qui peut varier plus ou moins selon le nombre d'ingrédients et leur quantité dans le dessert. Mais, malgré le fait que la recette prévoit un grand nombre d'ingrédients, en réalité Zelten est un dessert très simple à préparer, avec une durée de conservation très longue (et avec des calories assez élevées !). Zelten a besoin de se reposer quelques jours avant de pouvoir être consommé au mieux : généralement repos au moins 6-7 jours. Il existe deux versions : celle du Trentin Haut-Adige, un vrai dessert moelleux, et celle du Tyrol du Sud, qui ressemble plutôt à un biscuit décoré de fruits secs. Notre version est celle du Trentin, douce et pleine de fruits secs, de raisins secs et de dattes.

Préparation

1

Couper les dattes et les figues sèches en petits morceaux. Dans un bol, mélanger les dattes, les figues séchées et les raisins secs. Ajouter la grappa, l'eau, le zeste de citron et le zeste d'orange râpé et laisser macérer pendant 2 heures.

2

Au couteau, concassez les noix, les amandes et les noisettes. Verser les fruits secs hachés dans un bol avec les pignons de pin et réserver pour plus tard.

3

Dans un grand bol, mélanger le beurre et le sucre au fouet électrique. Ajouter ensuite les œufs en continuant de mélanger au fouet.

4

Ajouter la farine tamisée et la levure chimique. Mélangez d'abord avec une spatule ou une cuillère, puis continuez à mélanger avec vos mains.

5

Ajouter les fruits secs et les fruits laissés à tremper au mélange, sans éliminer le liquide. Incorporez-le à l'aide de la spatule.

6

Tapisser une plaque à pâtisserie de 22 cm de diamètre de papier sulfurisé. Beurrer soigneusement le fond et les côtés. Versez le mélange dans le moule et nivelez-le.

7

Sur la surface de la pâte composez un dessin avec des amandes confites et des cerises, au choix. Cuire ensuite à 170° dans un four statique préchauffé pendant 40 minutes.

8

Pendant ce temps, faites chauffer le miel avec l'eau dans une casserole. Quand le dessert est cuit, sortez-le du four et badigeonnez-le avec le miel et le sirop d'eau, de manière à le rendre brillant. Laissez ensuite complètement refroidir avant de servir.

Conseils et astuces

Le Zelten doit être stocké emballé dans un torchon propre ou à partir d'un film transparent. Laissez reposer quelques jours avant de le consommer !

Pour rendre Zelten encore plus aromatique, vous pouvez ajouter des épices : une demi-cuillère à café de cannelle, des clous de girofle en poudre et de la noix de muscade feront très bien l'affaire. Si vous les aimez, vous pouvez également en ajouter quelques-uns à la surface cerneaux de noix.

History

Le nom du bonbon, « Zelten », signifie « parfois » ou « rarement » en allemand : il est ainsi indiqué qu'il s'agit d'un bonbon qui n'est préparé qu'une fois par an, pendant la mois de décembre, également en raison du coût élevé des fruits secs et des épices. Les premières nouvelles de la recette Zelten arrivent vers le début de XVIIIe siècle d'Allemagne. Dans le passé, il était d'usage de donner du Zelten à la fiancée, c'est pourquoi ce sont principalement des femmes et des filles qui le préparaient, en faisant de grands desserts à diviser en plusieurs tranches. Traditionnellement, le Zelten est préparé entre le 13 et le 15 décembre, pour être dégusté à Noël.