Là Gâteau au fromage aux baies c'est un bonbon au goût très délicat et frais, adapté pour être servi à la fin d'un repas ou comme une délicieuse collation en été : il parvient à combiner le goût acidulé des myrtilles, des framboises et des mûres avec le doux de la crème fromage, posé délicatement sur une base de biscuits finement hachés. Ce gâteau est très simple à préparer puisqu'il ne nécessite pas de cuisson (sauf pour la réalisation du nappage). Les baies sauvages seront les protagonistes de la décoration et leur couleur vive contrastera avec le blanc de la crème, rendant notre cheesecake aux baies sauvages très pittoresque. Préparez le cheesecake aux baies avec nous : après la première bouchée, vous serez ravi.

Préparation

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Prenez les biscuits secs, mettez-les dans un mélangeur en morceaux grossiers et commencez à les émietter à l'aide des lames.

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Placez une casserole sur la cuisinière, ajoutez le beurre et laissez-le fondre à feu doux. Laissez refroidir complètement.

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Verser les biscuits smoothie dans un bol, ajouter également le beurre fondu et mélanger.

4

Prenez un moule à fermeture éclair (ou un cercle à gâteau ajustable), placez-le sur une assiette de service et versez-y le mélange de biscuits nouvellement créé.

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Répartir les biscuits sur tout le fond du moule, monter d'environ 0.5 cm de hauteur et bien compacter le mélange à l'aide d'un verre.

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Placez la base de biscuit prête au réfrigérateur pendant environ 1 heure afin qu'elle prenne complètement.

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À ce stade, équipez-vous d'une casserole et ajoutez les fruits, le sucre et le jus de citron, préalablement prélevés à l'aide d'un presse-agrumes. Cuire à feu doux environ 5 minutes.

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Éteignez le feu et, à l'aide d'une passoire, recueillez tout le jus dégagé par les fruits dans un petit bol. Laisser refroidir complètement.

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Faire tremper les 6 g de gélatine dans de l'eau froide pendant au moins 10 minutes. Pendant ce temps, prenez une casserole, versez-y la moitié de la crème et faites-la chauffer à feu doux environ 1 minute. Récupérez la gélatine de l'eau et pressez-la bien avant de l'ajouter à l'eau.

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Éteignez le feu, mélangez les ingrédients pour les dissoudre complètement et laissez refroidir le mélange ainsi obtenu.

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Prenez un bol à bords hauts, versez-y le fromage à la crème et la ricotta, sans lactosérum, ainsi que le sucre glace; travailler les ingrédients au batteur électrique à basse vitesse pendant environ 1 minute.

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À ce stade, ajoutez la deuxième partie de crème restante et mélangez la crème.

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Ajoutez également les baies entières dans le bol (en gardant leur jus de côté).

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Ajoutez enfin la gélatine, préalablement dissoute dans la crème, et mélangez tous les ingrédients : la crème est prête.

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Récupérez la base de biscuit du réfrigérateur et versez-y la crème nouvellement créée; égaliser toute la surface du gâteau avec une spatule. Réfrigérer le Cheesecake pendant au moins 2 heures pour bien le raffermir.

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Pour recouvrir le gâteau, placez les 10 g de gélatine dans un petit bol d'eau froide et laissez tremper environ 10 minutes.

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Récupérer le jus des baies et le porter au feu environ 1 minute (il a juste besoin de refroidir) ; ajouter également la gélatine essorée de l'eau et remuer pour la dissoudre. Éteignez le feu et laissez refroidir complètement.

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Sortez le gâteau du réfrigérateur et versez la gélatine fondue sur sa surface qui doit être froide mais pas solide (réchauffez-la si nécessaire).

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Placez le gâteau au fromage aux baies au réfrigérateur pendant au moins 2 heures pour le rendre ferme à la perfection. Une fois le temps écoulé, retirez-le et décorez la surface avec quelques baies sauvages réservées et quelques feuilles de menthe.

Accessoires

• Mixer

• Une casserole

• Deux bols

• Moule à charnière de 20 cm

• Plat

• Cuillerée à soupe

• Verre

• Égouttoir

• Un petit bol

• Un bol haut

• Fouets électriques

• Spatule

• Juicer

Trucs et astuces

• Une variante de la base biscuitée de ce savoureux cheesecake aux baies froides pourrait être d'utiliser des biscuits humectés de café, de sirop ou de liqueur à volonté ; essayez d'utiliser des biscuits au cacao, ils rendront le dessert encore plus délicieux !

• Pour la crème, vous pouvez l'utiliser fromages frais les fromages à pâte très molle et tartinable (comme le mascarpone), ou encore pour sa texture, la ricotta ou le yaourt grec.

• La recette du cheesecake est souvent enrichie en ajoutant des fruits frais, des fruits confits, des fruits secs, de la confiture ou du chocolat sur le dessus du gâteau.

• Si la ricotta achetée pour la recette contient trop de sérum, nous vous conseillons de la laisser s'égoutter dans une passoire au moins 1 heure, afin qu'elle perde trop de liquide.

• Si le jus obtenu à partir des baies ne vous semble pas suffisant, augmentez-le en ajoutant au moins 100 ml de jus de citron pour avoir une délicieuse couvrance.

storage

Le gâteau au fromage aux baies peut être conservé au réfrigérateur pour un maximum de 2/3 jours. Vous pouvez le congeler en le conservant dans des contenants hermétiques pour un maximum de 15/20 jours; avant de servir, sortez-le du congélateur au moins 3 heures avant.

HISTOIRE

Le cheesecake, littéralement « gâteau au fromage », est né en Europe, précisément les premières traces de ce dessert remontent à la Grèce antique. Des sources historiques racontent comment déjà au cours de la jeux olympiques en 776 av. J.-C. les sportifs de l'île de Délos se rafraîchissaient avec un gâteau au miel et au fromage de brebis, repas énergétique et calorique. Le cheesecake italien est un dessert froid dans lequel on utilise de la ricotta ou du mascarpone, du sucre, de l'extrait de vanille et parfois des flocons d'orge ; ces variétés sont généralement plus sèches que les américaines.

Essayez de faire ce délicieux gâteau au fromage aux baies pour impressionner vos invités. En cuisine, les baies sont souvent utilisées pour la confection de desserts, de glaces et de confitures mais on les retrouve également dans des plats salés et sous forme de sauces pour accompagner les plats de viande comme une savoureuse Filet de boeufou les fortes saveurs de gibier comme pintade.