Le cheesecake est un dessert aux origines très anciennes, apprécié de tous ceux qui aiment fromages frais. Un cœur moelleux de crème sucrée, la base de biscuit croustillant, les délicieuses sauces qui l'accompagnent : le cheesecake est un dessert très savoureux à servir en fin de repas ou au petit-déjeuner. Il en existe de nombreuses variantes : cuites ou crues, avec glaçage, recouvertes de gelée de fruits ou de vanille, mais aussi diversifiées selon les pays. En Irlande, par exemple, il est proposé la version Baileys, tandis qu'en Asie on utilise de la poudre de thé matcha ou de la mangue ; en Pologne, le fromage utilisé est le Cottage cheesependant qu'en Islande skyr est utilisé. Aujourd'hui, nous vous proposons une version du New-York Cheesecake avec des fromages typiquement italiens : robiola et ricotta au lait de vache, additionnés de crème et de yaourt blanc, à cuire au four et à déguster agrémentés de sauces crémeuses aux fruits ou au chocolat.

Préparation

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Allumez le four en le mettant en statique à 160°.

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Faire fondre le beurre au micro-ondes pendant 20 secondes.

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Passez les biscuits secs dans un mixeur et mixez-les quelques secondes : ils doivent rester suffisamment grossiers.

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Ajouter le beurre fondu et la cannelle moulue. Activez à nouveau le mixeur et mixez le tout jusqu'à l'obtention d'un mélange assez homogène.

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Graisser légèrement le moule avec du beurre.

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Répartir le mélange de biscuits, de beurre et de cannelle sur le fond et les côtés du moule en appuyant avec les mains pour que le tout colle bien.

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Placer le moule au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.

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Préparez la crème en plaçant le robiola, la ricotta et le yaourt dans un bol. Mélanger avec un fouet ou une fourchette.

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Ajoutez le sucre glace et les graines de la ½ vanille que vous aurez obtenue en coupant la gousse et en grattant l'intérieur. Râpez également le zeste de citron et mélangez le tout. (

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Ajouter un œuf, remuer pour mélanger. Continuez avec les deux autres œufs en les ajoutant un à la fois. Ajoutez ensuite la crème, la farine tamisée et mélangez bien le mélange jusqu'à ce qu'il soit crémeux et homogène.

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Prenez le moule avec le fond et versez le mélange à l'intérieur.

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Enfourner et laisser cuire environ 1h selon la puissance de votre four. La couleur de la garniture doit être légèrement dorée.

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Sortez le cheesecake du four et laissez-le refroidir complètement, cela prendra environ 4-5 heures. Ne vous inquiétez pas s'il est encore un peu mou au début, il se raffermira en refroidissant ! Ensuite, retirez-le du moule très soigneusement. Si vous ne le consommez pas tout de suite, conservez-le au réfrigérateur.

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Saupoudrer de sucre en poudre juste avant de servir.

Accessoires

• Blender ou robot culinaire pour mélanger
• Moule à gâteau rond de 22 cm, de préférence avec une charnière
• Bol
• Spatule à gâteau
• Fouet pour les bonbons

Conseils et astuces

Le cheesecake peut être conservé au réfrigérateur pendant environ 2-3 joursdans un moule à cake couvert. Alternativement, il peut également être congelé et consommé dans un délai d'un mois.

Vous pouvez servir votre cheesecake avec sauce aux fruits des bois ou fruits frais, chocolat fondu, caramel. Vous pouvez également utiliser de la confiture de fraises ou de framboises.

Pour un résultat encore plus savoureux, ajoutez une pincée de sel à la base biscuitée, beurre et cannelle.

HISTOIRE

Bien que la version moderne du cheesecake soit née en Amérique, il existait en réalité quelques versions d'un dessert très similaire déjà au temps de la Grèce antique: pendant les JO, en effet, les athlètes avaient l'habitude de manger des gâteaux à base de miel et de fromage, pour se remettre de la fatigue du sport. Même les Romains en consommaient en quantité, mais sous une forme différente : ils l'appelaient « placenta » et créaient deux disques de pâtes cuites avec un un peu de fromage sucré avec du miel et des épices. La version moderne du cheesecake est née à la fin du 19e siècle, inventée par James Kraft, un producteur laitier encore célèbre grâce à l'entreprise qui porte son nom et qui produit aujourd'hui des Philadelphia, des cheesecakes, du ketchup et bien plus encore.