Avez-vous déjà goûté le Crème glacée frite? Dessert typique des restaurants chinois, la glace frite devient également populaire dans la péninsule italienne pour sa bonté et pour le contraste particulier qui la rend unique en son genre : une enveloppe parfumée et chaude enferme un cœur de froid crème glacée crémeux recouvert d'une couche de génoise douce et délicieuse. Une combinaison de saveurs, de textures et de températures différentes qui rendent ce dessert si populaire dans le monde entier. Ses origines sont chinoises, bien qu'il y ait certaines histoires qui le verraient naître en Amérique. Voyons comment se fabrique une glace frite avec notre recette : sa préparation est facile et vous ferez bonne impression auprès de vos invités !

Préparation

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Pour préparer la glace frite, commencez par couper le rouleau de génoise fourré en 16 tranches d'environ un demi-centimètre d'épaisseur. Avant de couper, il est préférable de placer le rouleau au congélateur au moins une demi-heure pour qu'il durcisse légèrement.

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Prenez 3 tranches de génoise et placez-les sur la paume de votre main, comme sur la photo. Au centre des 3 tranches, déposer une boule de glace prise avec une coupe à glace.

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Couvrir rapidement avec la quatrième génoise.

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Avec les mains, travaillez rapidement la génoise pour bien refermer les tranches, sans laisser sortir la glace et en exerçant une légère pression. Formez ensuite une boule. Répétez avec le reste des tranches de génoise jusqu'à ce que 4 boules soient signées. Placez-les au congélateur pendant au moins 20 minutes.

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Pendant ce temps, préparez la pâte : versez de l'eau très froide dans un bol.

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Tamiser la farine avec la levure chimique directement dans l'eau.

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Versez l'huile de graines et commencez à mélanger avec un fouet à main.

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Bien mélanger le mélange jusqu'à obtenir une pâte lisse, homogène et crémeuse.

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Dans une grande casserole, versez le litre d'huile d'arachide, allumez le feu et portez-le à une température de 170°/180°C.

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Lorsque l'huile atteint la température désirée, sortez les boules de crème glacée couvertes d'éponge du congélateur et plongez-les, une à la fois, dans la pâte. Retournez-les à l'aide d'une cuillère pour les recouvrir complètement.

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Tremper une boule à la fois dans l'huile bouillante.

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Faites frire la boule pendant 3 minutes puis retournez-la pour la faire frire de l'autre côté également.

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Une fois frites et dorées, retirez les boules de l'huile à l'aide d'une écumoire et transférez-les sur du papier absorbant pour enlever l'excédent d'huile.
Procéder ainsi pour toutes les boules de glace frites, à décorer d'un nappage au chocolat ou à déguster et à servir aussitôt.

Accessoires

• Planche à découper et couteau
• Porteur de crème glacée
• Bol
• Fouet à main
• Tamis
• Thermomètre de cuisine
• Grande casserole
• Écumoire
• Papier de cuisine absorbant

Trucs et astuces

• Nous avons utilisé un génoise fourrée au chocolat. On les trouve facilement sur le marché parmi les snacks ; ce sont des roulés (ou roulés) fourrés à la noisette, au chocolat ou à la crème de fruits. La recommandation est de ne pas utiliser ceux recouverts de chocolat car cela risquerait de tout faire fondre pendant la cuisson, ruinant la pâte. Alternativement, vous pouvez également utiliser de simples feuilles de génoise ou même des tranches de pain moelleuses sans bords.
• Pour éviter que le rouleau de génoise ne s'effondre ou ne s'effrite trop en le coupant en tranches, nous vous conseillons de le placer au congélateur au moins 30 minutes avant de l'utiliser, afin qu'il durcisse légèrement.
• Dans la recette classique de la glace frite, on utilise de la crème ou de la glace à la vanille. Mais si vous préférez d'autres goûts vous pouvez en saisir autant que vous le souhaitez. Les seules saveurs déconseillées sont celles aux fruits faites à l'eau car elles risqueraient de fondre trop vite par rapport à la glace classique à base de lait et de crème.
• Faire frire les boules de glace battue dans l'huile bouillante doit durer quelques secondesjuste assez longtemps pour tenir en surface, sinon dans la crème glacée elle risquerait de devenir trop chaude et de fondre complètement avant de la consommer.
• Il est important que la pâte soit très épaisse, sinon elle risquerait de former une croûte trop délicate qui pourrait casser.
• Votre boule de glace frite peut être décorée au gré de vos envies : saupoudrée de sucre glace, de pépites de chocolat fondues ou de topping de différentes saveurs, au choix.

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Consommer de la glace frite immédiatement, juste cuit.

Il est possible de procéder à la préparation des boules de glace qui peuvent être faites à l'avance et placées au congélateur enveloppées, une par une, dans un film transparent. Glace au congélateur il doit être consommé dans les 3 mois.