LES beignets ce ne sont que des disques de pâte feuilletée qu'on laisse lever ; ils sont ensuite frits, fourrés de confiture ou de crème anglaise et enfin saupoudrés de sucre glace ou semoule. Protagonistes incontestés des fêtes de village, remplies de confitures, de crèmes et de chocolat, elles sont de véritables délices pour le palais des petits et des grands. Proposez-les en buffet en période de Carnaval avec les fameux beignets américains Donutscrêpes et ai Faits frits sardes et le succès est garanti ! Voici comment faire le Krapfen à la maison avec nos suggestions et étapes : avec un peu de soin vous obtenez des beignets très moelleux et savoureux, comme de la pâtisserie.

Préparation

1

Prenez le lait et chauffez-le au micro-onde ou dans une casserole jusqu'à ce qu'il atteigne 30° ; retirer du feu et ajouter la levure.

2

Incorporer la levure jusqu'à ce qu'elle soit complètement dissoute.

3

Versez la farine, le lait, les œufs et le zeste de citron râpé dans le bol d'un mélangeur planétaire.

4

Faites fonctionner l'appareil et travaillez les ingrédients pendant au moins 5 minutes.

5

Lorsque le mélange s'est un peu formé, ajouter le sucre semoule et mélanger encore 10 minutes.

6

Ajoutez à ce moment le beurre et le sel fin.

7

Continuez à bien mélanger les ingrédients jusqu'à ce que le mélange soit lisse et sans grumeaux (cela prendra environ 10 minutes).

8

Ajouter la liqueur en la faisant absorber dans le mélange, en remuant avec un fouet pendant encore 5 minutes.

9

Placez le mélange obtenu dans un bol, couvrez-le d'un film alimentaire et laissez-le lever dans un endroit chaud (25°-26°) : il sera bien placé dans le four avec la lumière allumée. Attendez que la pâte double de volume (cela prendra environ 2 heures).

10

Une fois le temps écoulé, sortez la pâte, dégonflez-la et posez-la sur un plan de travail légèrement fariné.

11

Étaler la pâte, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, pour obtenir une épaisseur de 1 cm.

12

Prenez un emporte-pièce et faites des disques 8/10.

13

Disposez les disques obtenus sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laissez-les à nouveau lever jusqu'à ce qu'ils doublent de volume, pendant environ 1hXNUMX.

14

Versez l'huile dans une casserole et portez-la à 170° ; une fois qu'il atteint la température, plongez les disques à l'intérieur, quelques-uns à la fois.

15

Faites frire les beignets 3 minutes de chaque côté.

16

Mettez la confiture d'abricot dans une poche à douille et remplissez tous les beignets : effectuez cette opération lorsqu'ils sont encore chauds, après les avoir sortis de la poêle et avoir enlevé l'excédent d'huile.

17

Saupoudrer de sucre glace.

18

Déposer les beignets sur une assiette de service avant de les déguster.

Accessoires

• Petite casserole
• Cuillère à café
• Planétaire
• Spatule
• Bol
• Film de cuisine transparent
• Rouleau à pâtisserie
• Tasse à pâtes
• Plaque de cuisson
• Papier sulfurisé
• Pot
• Sac à poche avec bec verseur pour le remplissage
• Écumoire
• Papier buvard
• Tamis

Trucs et astuces

• Essayez de remplacer la confiture d'abricots et de farcir vos beignets avec Crème, Chocolat ou bien : vous ressentirez cette gourmandise !
• Faites attention au phase de repli et de repos: cela donnera de la douceur à la pâte et évitera que la pâte ne rétrécisse car elle est très élastique.
• Vous pouvez pétrir à la main si vous ne disposez pas du mélangeur planétaire car il s'agit d'un composé très simple.
• Pour une recette plus légervous pouvez faire cuire les beignets au four au lieu de les faire frire dans l'huile.

storage

Le Krapfen doit être consommé dès qu'ils sont prêts; la congélation au congélateur perdrait tout son parfum.

HISTOIRE

Krapfen est un bonbon d'origine Autrichien né au XVIIe siècle, plus précisément dans la ville de Graz : c'est un beignet sucré fourré à la confiture, un dessert typique préparé pour les fêtes de carnaval, frit et vendu dans la rue. De Graz, il a été exporté à Vienne et s'est ensuite répandu en Italie, en particulier dans le Trentin, où il satisfait toujours le palais des gourmands.