Panettone ou Pandoro ? Pendant la période de Noël, la question revient chaque année et la réponse est toujours très difficile. Pour ceux qui n'aiment pas particulièrement pandoro tel quel, nous vous proposons cette année une alternative qui vous fera changer d'avis : le pandoro en peluche à la crème de mascarpone, décoré de fruits rouges et de sucre glace, une variante délicieuse et idéale à servir à vos convives à la fin des dîners de Noël, mais aussi en collation les après-midi de fêtes. Une recette qui plaira aux petits comme aux grands, très facile et rapide à réaliser, sans cuisson. Quelques ingrédients et quelques astuces vous donneront un dessert qui met l'eau à la bouche ! Si vous souhaitez tout préparer de vos propres mains, vous pouvez utiliser notre recette pandoro avec la méthode rapide.

Préparation

1

Séparez les jaunes de l'albumen. Battre les blancs d'œufs en neige ferme pendant au moins 3 minutes avec un batteur électrique à grande vitesse ou avec un mélangeur planétaire.

2

Dans un autre bol, fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à obtenir une crème légère. Cela prendra environ 4 minutes.

3

Ajouter les jaunes d'oeufs au mascarpone en mélangeant jusqu'à l'obtention d'une crème onctueuse.

4

Incorporez les blancs d'œufs montés en neige au mélange et mélangez-les délicatement à la spatule, de bas en haut, pour obtenir une crème compacte.

5

Préparez maintenant le sirop. Versez l'eau et le sucre dans une casserole et faites chauffer le tout à feu moyen. Le sucre doit fondre complètement mais il ne doit pas arriver à ébullition. Ajoutez ensuite le marsala ou le rhum. Remuer et retirer du feu, verser le liquide dans un petit bol en verre et laisser refroidir.

6

Couper le pandoro horizontalement en tranches d'environ 2 centimètres d'épaisseur. Gardez environ un verre de crème de mascarpone de côté.

7

Placer la base pandoro sur le plat de service et badigeonner le sirop avec un pinceau de cuisine. Étalez ensuite deux cuillères à soupe de crème de mascarpone sur toute la surface de la tranche.

8

Positionnez la tranche suivante de manière à ce que les extrémités du pandoro se croisent. Mouillé et bourré. Continuez dans ce mode pour toutes les couches.

9

Décorer les pointes du pandoro avec des touffes de crème, à l'aide d'une seringue à bonbon avec un embout étoile. Saupoudrer de sucre glace et terminer la décoration.

10

Complétez la décoration avec des framboises, des myrtilles, des groseilles et des feuilles de menthe. Laisser refroidir au réfrigérateur pendant au moins 1 heure avant de servir.

Conseils et astuces

Pandoro à la crème de mascarpone se conserve au réfrigérateur, dans un moule à cake fermé, 1 journée maximum.

La crème de mascarpone doit être bien corsée, il ne doit pas être liquide. Montez ensuite délicatement les blancs d'œufs en veillant à ce qu'ils soient fermes et compacts. Vous pouvez remplacer le blanc d'œuf par 300 grammes de chantilly.

Utilisez des bols en verre ou en acier, très froids, afin de fouetter plus facilement le mélange.

Vous pouvez changer la garniture du pandoro à votre guise, en le remplissant d'une crème à l'orange très savoureuse que vous pouvez mélanger avec du mascarpone, délicieux en hiver. Associez la crème à l'orange aux pépites de chocolat chocolat blanc et noir !

Occasion des œufs toujours fraiset, ou les pasteuriser. Pour pasteuriser les œufs, fouetter les jaunes et les blancs dans un bol pendant la cuisson au bain-marie, puis avec une casserole d'eau chaude en dessous. Utilisez un thermomètre de cuisson. Les œufs seront pasteurisés quand ils atteignent 60-65°. L'utilisation d'œufs frais d'origine certifiée ou d'œufs pasteurisés est importante pour garantir la sécurité de la consommation d'œufs crus.

History

Pandoro est né le 14 octobre 1884 lorsque Dominique Melegatti, un pâtissier de Vérone, a présenté la recette au Ministère de l'Agriculture et du Commerce du Royaume d'Italie, enregistrant le brevet à son nom. À partir de ce moment, la recette de pandoro n'a jamais été modifiée. Le nom "pandoro" dérive de la couleur de la pâte, un jaune vif, rappelant les nuances dorées.