Chaque coin de notre belle Italie cache des lieux d'histoires et de saveurs anciennes, à travers lesquels il est toujours agréable d'entrer. La Staruben, crêpes typiques tyroliennes croustillantes reconnaissables à leur curieuse forme en spirale, mais aussi appréciables pour leur saveur et leur croustillant. Une fois que vous les aurez essayés, vous ne pourrez plus vous en passer. La pâte est simple car elle se compose uniquement de farine, d'œufs, de lait, de sucre, de beurre et d'un peu de grappa. Tout est strictement frit dans une huile chaude abondante puis saupoudré de sucre glace. Pour créer cette forme curieuse, je vais vous révéler l'astuce de l'entonnoir. Nous n'avons pas besoin d'avoir une main ferme ou des compétences artistiques particulières, car comme leur nom l'indique, les Strauben sont tortueux et désordonnés ! Les seules précautions auxquelles nous devrons prêter attention seront la densité de la pâte, corsé et pas trop liquide, et la température de l'huile, qui doit être très chaude, pour assurer une friture parfaite. Comme nous l'avons souvent dit, en effet, les exigences pour une bonne friture croustillante et non grasse sont certainement une huile qui a un point de fumée élevé et faire tremper les aliments à frire lorsqu'ils sont chauds. Un saupoudrage de sucre glace complètera ce dessert que l'on pourra également accompagner de confitures, de chantilly, de compotes de fruits, de chocolat chaud ou de glaces. Bref, ils peuvent devenir une collation ou un dessert capable de satisfaire les goûts et les envies de chacun !

Préparation

1

Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu doux pour éviter qu'il ne brûle.

2

Préparez la pâte : dans un saladier tamisez la farine.

3

Ajouter le lait petit à petit en continuant de mélanger. Ajouter ensuite les jaunes d'œufs, le beurre fondu et la grappa.

4

Dans un mélangeur planétaire, monter les blancs d'œufs en neige ferme en ajoutant progressivement le sucre.

5

Ajouter les blancs d'œufs montés en neige à la pâte en remuant lentement avec une spatule de bas en haut, afin de ne pas désassembler le mélange.

6

Faire chauffer l'huile dans une poêle antiadhésive.

7

Transférer la pâte dans un entonnoir en le maintenant bouché avec le doigt pour que la pâte ne sorte pas. Alternativement, vous pouvez utiliser une bouteille avec un col étroit.

8

Laisser couler la pâte dans l'huile en suivant un mouvement circulaire formant une spirale.

9

Faire dorer des deux côtés, égoutter sur du papier absorbant et saupoudrer de sucre glace.

Accessoires

• Bols 2
• Pas de poêle à frire
• Fouet ou planétaire
• Spatule

storage

Les Strauben sont excellents s'ils sont consommés immédiatement, on peut encore les conserver 2 jours au frigodans un récipient fermé, et chauffez-les juste avant consommation.

Curiosités et suggestions

• On peut remplacer la farine 00 par de la farine de riz pour les personnes intolérantes au gluten, utiliser du lait sans lactose pour satisfaire les besoins de chacun.

• Nous pouvons faire une version sans alcool en omettant l'utilisation de grappa.

• Si vous n'avez pas de grappa à la maison, nous pouvons utiliser du vin blanc ou de la bière.

• Si la pâte est trop épaisse on peut ajouter un peu de lait.

• Pourquoi est-il important de tamiser la farine ? C'est une opération nécessaire pour de nombreuses confiseries et préparations, que nous effectuons avec un tamis à mailles étroites et qui permet non seulement d'éliminer les éventuels grumeaux, mais aussi d'incorporer de l'air, améliorant ainsi le rendement du gâteau. Tamiser la farine peut également être un moyen de bien mélanger tous les ingrédients secs (tels que la levure, le cacao ou d'autres poudres).

HISTOIRE

Le nom Strauben indique précisément la forme « tortueuse » de ce dessert, aussi appelé plisser les yeux qui est né dans les régions du Trentin-Haut-Adige, probablement à l'occasion des célébrations du Carnaval. Ces crêpes sont également devenues incontournables à d'autres moments de l'année, pour enrichir les fêtes de place et les fêtes de la ville, dans lesquelles elles sont frites en ce moment pour pouvoir les déguster chaudes et croquantes.