Le sabayon au chocolat est une dent très sucrée dessert à la cuillère, variante du lait de poule classique. Idéale pour les froides après-midi d'hiver, elle vous séduira par sa douceur du chocolat, l'arrière-goût de marsala et le corps de la crème. Pour préparer le lait de poule au chocolat dont vous avez besoin moins d'une demi-heure et seulement quatre ingrédients : jaunes d'œufs frais, sucre, marsala et chocolat. Dégustez-le chaud, accompagné de krumiri ou de langue de chat, pour un en-cas réconfortant !

PRÉPARATION

1

Au batteur ou au couteau, hachez finement le chocolat et réservez-le.

2

Battre les jaunes d'œufs et le sucre dans une casserole jusqu'à ce que le mélange soit léger et mousseux.

3

Verser lentement le Marsala en continuant de mélanger les ingrédients au fouet électrique. Ajouter également le chocolat.

4

Procéder à la cuisson au bain-marie : baisser le feu à feu doux et porter une casserole d'eau à ébullition. Placer la casserole avec le mélange dessus et cuire environ 10 minutes en remuant avec un fouet à main. Le mélange doit doubler de volume.

5

Servir aussitôt, bien chaud.

Accessoires

• Fouets électriques
• Fouet à main
• 2 casseroles à fond épais
• Mélangeur ou couteau

Conseils et astuces

Le lait de poule peut être conservé au réfrigérateur pendant 1 jour maximumrecouvert d'un film transparent.

Les jaunes d'œufs doivent être un à température ambiante lorsqu'ils sont fouettés avec du sucre, sinon la cuisson au bain-marie désassemblera l'ensemble. Utilisez des œufs frais et de qualité. Si vous devez utiliser des œufs achetés en magasin, choisissez des œufs fermiers.

Tu peux l'utiliser cassonade ou mascobado à la place du sucre blanc et ainsi obtenir un goût plus caramélisé.

Vous pouvez remplacer le marsala par le vin santo ou passitoou tout autre vin fortifié à votre goût.

Essayez une variante : vous pouvez remplacer le marsala par du café liquide à la même dose !

HISTOIRE

Il semble que le lait de poule soit né dans le cour de Catherine de Médicis: à Florence, le sabayon était fabriqué en version froide dès 1533, à base d'œufs, de sucre et de vin. Une autre histoire raconte que ce fut plutôt l'invention de Capitaine Giovan Paolo Baglioni qui, se trouvant sans nourriture, ordonna à ses soldats de récupérer de la nourriture : ils revinrent avec oeufs, sucre et vinqui ont été mélangés pour créer le premier lait de poule de l'histoire (le nom lui-même était une mauvaise prononciation de "Zvan Bajoun», comme s'appelait le capitaine).