La pain carasau il est typique de la cuisine sarde, on le reconnaît facilement pour sa forme en feuille mince, sans mie et appréciée pour sa note croquante. Les ingrédients sont simples, tout comme sa préparation. L'eau, la farine, le sel et la levure sont les seuls ingrédients dont nous aurons besoin. Il n'a pas de matières grasses, mais il a une bonne teneur en glucides et donc un apport calorique et énergétique, c'est pourquoi il ne faut pas exagérer si nous sommes au régime. La farine que nous allons utiliser est de la semoule de blé dur habituellement utilisée pour la préparation du pain et des pâtes. Il a une couleur jaune paille, avec des granules plus gros qui nous permettent d'obtenir des pâtes plus tenaces, capables d'absorber plus d'eau, permettant ainsi de faire de la pâte sans œufs. Le pain Carasau est également connu sous le nom de carte musicale en référence au bruit qu'il fait quand il se casse.

Préparation

1

Verser la semoule dans le bol, ajouter la levure, une pincée de sel et mélanger. Ajouter progressivement l'eau et mélanger.

2

Pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Couvrir le bol d'un film plastique et laisser reposer 30 minutes.

3

Après le temps de levée, reprendre la pâte, la diviser en 8 parties, former des boules et les laisser reposer soit dans une plaque à pâtisserie recouverte d'un film soit sous un torchon saupoudré de semoule pendant encore 30 minutes.

4

Étaler chaque portion de pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie en formant un disque fin d'environ 4 mm. Laisser lever encore 30 minutes.

5

Cuire dans un four statique préchauffé à 200°C pendant environ 5 minutes, un disque à la fois. Le disque aura rapidement tendance à gonfler, lorsqu'il est complètement gonflé il est temps de le retirer.

6

Coupez le disque en deux le long du bord avec un couteau, en obtenant deux feuilles. Mettre les feuilles au four pour les faire sécher et les faire griller à 180°C pendant environ 5 minutes. Continuez jusqu'à ce que tous les disques de pain soient cuits.

Accessoires

• Bol
• Planche à découper ou plan de travail
• Poêle antiadhésive pour le four
• Rouleau à pâtisserie

Conseils et variantes

• Nous portons une attention particulière à la phase de transformation de la pâte, pour activer la levure.
• Si la pâte à pain ne gonfle pas pendant la cuisson, nous essayons de laisser les feuilles suivantes légèrement plus épaisses.
• Pour préparer le pain guttiau il suffit de badigeonner d'huile les feuilles de pain carasau, de les assaisonner de sel et de romarin et de les repasser au four, en obtenant chips croustillantes.
• Le pain Carasau est excellent en combinaison avec des plats principaux et des plats d'accompagnement, mais il peut devenir le protagoniste de nombreuses recettes délicieuses. L'un des plats classiques est la lasagne, alternant pain carasau en couches entrecoupées de savoureux sel à base de tomate, ou béchamel.
• On peut aussi déguster ce pain à l'apéritif en le trempant dans différentes sauces.
• En humidifiant le pain carasau avec de l'eau, il se prête également à devenir la base de divers petits pains.
• Le terme carasau vient du mot cararare qui signifie porter un toast.

storage

Le pain Carasau se conserve 1 semaine dans un endroit sec et frais dans un récipient hermétique.