LES cappelletti maison, de délicieux emballages de pâtes aux œufs avec une garniture moelleuse et savoureuse, idéaux pour les froides journées d'hiver avec un bouillon de bœuf ou de poulet corsé, mais délicieux même pendant les périodes plus douces, accompagnés d'une sauce à la viande ou d'une simple sauce au beurre et à la sauge. Le terme "cappelletti" dérive de la forme de ces pâtes, qui rappelle la traditionnelle chapeau porté par les paysansle galoza. De nombreuses provinces d'Émilie-Romagne et des Marches proposent leur version des cappelletti ; cela peut même varier d'une famille à l'autre ! Du choix de la viande à la quantité d'œufs en passant par le parmesan, les recettes de cappelletti sont nombreuses. Dans certaines villes, comme Ferrara, ils sont également proposés avec une garniture à la citrouille et habillés de sauce à la viande, ou farcis de viande et de fromages. Nous avons choisi de vous proposer notre version, avec du porc, du bœuf et du poulet. UN Version légère et délicieux, parfait pour l'hiver!

Pour le remplissage des cappelletti

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La préparation des cappelletti commence par le remplissage. Épluchez l'oignon doré et la carotte, hachez-les avec un couteau ou un croissant.

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Dans une casserole ou une casserole à fond épais, versez les 40 g d'huile d'olive extra vierge et faites chauffer à feu doux. Après environ 2 minutes, ajouter la sauce aux oignons et aux carottes et cuire environ 5 minutes, en laissant le feu doux.

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Ajouter le hachis de porc, de boeuf et de poulet, et avec une louche en bois le bien écosser, puis cuire à feu moyen pendant 10 minutes.

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Ajouter le vin blanc et laisser évaporer l'alcool. Ajouter ensuite le sel et le poivre

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Bien mélanger puis éteindre le feu. Transférer la viande dans un bol et laisser refroidir. Une fois froid, ajoutez une pincée de noix de muscade et du parmesan râpé.

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Mélanger les ingrédients et transférer le tout dans un mélangeur ou un robot culinaire. Ajouter l'œuf.

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Bien mélanger jusqu'à ce que le mélange soit lisse et sans grumeaux.

Pour les pâtes aux œufs

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Placez la farine sur une surface en bois ou en acier. Ajouter les œufs au centre.

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A l'aide d'une fourchette, battre les oeufs en les mélangeant progressivement à la farine en partant du centre.

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Lorsque les œufs et la farine sont bien mélangés, procéder au pétrissage à la main. Pétrir 10 minutes jusqu'à ce que la pâte soit lisse et homogène.

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Envelopper dans un film plastique et laisser reposer à température ambiante environ 30 minutes.

Pour les cappelletti

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Saupoudrer le plan de travail avec très peu de farine. Prenez un morceau de la pâte préalablement préparée et étalez-le avec un rouleau à pâtisserie ou une machine à pâtes jusqu'à ce qu'il atteigne une épaisseur de 3 mm. Prenez un morceau de pâtes.

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A l'aide d'un emporte-pièce de 5 cm de diamètre, découper des disques dans les bandes de pâte.

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Déposer une cuillère à café de garniture sur chaque disque.

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Fermez le disque en deux en formant un croissant. Prenez ensuite les deux extrémités et fermez en repliant les deux coins, en appuyant bien pour les faire adhérer.

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Disposez les cappelletti sur une plaque légèrement farinée jusqu'à ce qu'ils soient prêts à cuire.

Accessoires

• Mélangeur, blender ou robot culinaire
• Emporte-pièce de 5 cm de diamètre
• Rouleau à pâtisserie ou machine à pâtes

Trucs et astuces

Traditionnellement, les pâtes cappelletti il faut l'étaler avec un rouleau à pâtisserie. Si toutefois vous préférez utiliser la machine à pâtes, éclaircissez la pâte à la mesure n°3.

Vous pouvez changer la viande de la garniture à volonté, en utilisant celle que vous préférez, en gardant les mêmes doses.

Si les pâtes, une fois coupées au coupe-pâte, devaient commencer à sécher, badigeonnez-le d'une goutte d'eau.

Vous pouvez préparer les cappelletti puis les congeler : placez les cappelletti sur un plateau en papier, loin les uns des autres, et placez-les au congélateur pendant environ une demi-heure. Le processus consiste à les empêcher de coller ensemble. Une fois durcis, vous pouvez les congeler dans les sacs de congélation spéciaux, déjà portionnés, pour les utiliser au besoin. Au moment de l'utilisation, ajoutez-les à de l'eau bouillante salée ou à un bouillon encore congelé.

HISTOIRE

L'origine des cappelletti est répartie entre trois grandes régions italiennes : l'Émilie-Romagne, les Marches et l'Ombrie. D'autres sources historiques indiquent, comme lieu d'origine, les villes de Cesena, Ferrara et Reggio Emilia. Il est probable que les premières recettes de cappelletti aient été inventées dès le XIIIe siècle de notre ère, mais elles sont historiquement attestées autour du milieu du XVIe sièclequand ils ont été adoptés par les cuisiniers des familles aristocratiques du centre de l'Italie.

La présence des cappelletti au XVIe siècle est certaine en particulier de la famille Este, où vécurent les chefs Bartolomeo Scappi et Cristoforo di Messisbugo, parmi les premiers à avoir transmis leur recette de cappelletti. En 1891, l'écrivain et gastronome Pellegrino Artuside Romagne, a écrit le plus célèbre recueil de recettes du XXe siècle, La science en cuisine et l'art de bien manger: ici, il a rassemblé sept recettes différentes pour la garniture de cappelletti, précisant que la version "classique" comprenait de la ricotta, de l'œuf, du parmesan, du poivre, du sel, du zeste de citron et de la muscade, tandis que les versions "alternatives" incluent de la viande comme la longe de porc ou le chapon.

Les cappelletti ne doivent pas être confondus avec les tortellini ! La différence entre les cappelletti et les tortellini réside dans le remplissage et la forme : les tortellini se referment autour de l'auriculaire ou de l'index, tandis que le cappeletto se ferme en joignant simplement les deux extrémités du croissant ou du triangle.