Là Frégola aux légumes, également appelée 'fregula', est une entrée végétarienne d'origine sarde : facile et rapide à préparer, elle a un goût prononcé et est très nutritive. C'est une pâte de semoule de blé dur qui est grillée très lentement ; avec une couleur dorée et une saveur légèrement biscuitée, cet aliment ressemble beaucoup au couscous mais avec un grain beaucoup plus grossier. La fregola est souvent utilisée dans les soupes ou accompagnée de condiments à base de légumineuses ou de champignons ; il est généralement cuit avec Légumes au four ou tout simplement sauté avec de la viande ou du poisson, notamment mollusques et crustacés en saison. Un plat léger et sain, très nutritif et bon à déguster même froid.

Préparation

1

Laver soigneusement les légumes sous l'eau courante. Commencez à diviser l'oignon de printemps et la courgette en cubes sur une planche à découper.

2

Continuez en coupant les carottes, les pommes de terre et les aubergines.

3

Prenez une grande casserole, versez-y l'huile d'olive et laissez-la chauffer à feu moyen.

4

Lorsque l'huile est chaude, commencez à faire revenir l'oignon de printemps pendant quelques minutes.

5

Ajoutez maintenant les pommes de terre hachées et mélangez.

6

Ajoutez également les légumes restants : courgettes, aubergines et carottes.

7

Assaisonnez les ingrédients dans la marmite avec une pincée de sel fin et de poivre noir; laisser cuire à feu moyen environ 15 minutes. Remuez les légumes de temps en temps pour éviter qu'ils ne brûlent et, si nécessaire, ajoutez un peu d'eau.

8

Une fois les légumes cuits, éteignez le feu et parfumez-les avec des feuilles de basilic hachées : cela donnera de la fraîcheur au plat.

9

Pendant ce temps, placez une casserole pleine d'eau salée sur le feu et, quand elle arrive à ébullition, versez la fregola à l'intérieur.

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Faites cuire les pâtes sardes et égouttez-les quelques minutes avant les temps indiqués sur le paquet.

11

Faire sauter la fregola avec les légumes dans une poêle pendant environ 2 minutes. Répartissez-le dans des assiettes et, avant de le servir, saupoudrez-le d'une poignée de pecorino sarde.

Accessoires

• Planche à découper
• Couteau
• Grand pot
• Louche
• Poêle
• Égouttoir

Trucs et astuces

• Pour une version plus riche de la Fregola aux légumes, essayez d'ajouter 20 queues de Crevettes à la poêle: ajoutez-les 10 minutes après la fin de la cuisson des pâtes sardes, ce sera un vrai régal !
• Essayez d'ajouter des pistils de safran à la cuisson des légumes.
• Pour enrichir votre plat, saupoudrez le plat final de curcuma, de curry, de poivre et d'herbes aromatiques au goût.
• Les légumes indiqués dans la recette peuvent être modifiés selon les goûts ; ajoutez, par exemple, des haricots verts, du céleri, des poivrons ou des tomates cerises.
• Pour rendre le plat plus savoureux, vous pouvez ajouter de la poutargue râpée crue avant de servir les plats.
• La fregola aux légumes peut également être cuisinée comme un risotto : faites revenir les légumes dans la même marmite dans laquelle vous verserez la fregola qui sera cuite avec un bouillon de légumes.

storage

Il est conseillé de conserver la Fregola avec des légumes au réfrigérateur, dans un récipient hermétique, environ 1/2 jours.